1. オーブンを華氏450度に加熱する。 大きめのローストパンにクッキングスプレーをかけます。 フライパンにポテトを一列に並べ、再度クッキングスプレーをかける。 蓋をしないで15分ほどオーブンで焼く。
2. 一方、小さなソテーパンを中火で熱し、クッキングスプレーをかけます。 ラム肉に塩小さじ1/8、コショウ小さじ1/8をふる。 ラム肉に焼き色をつけながら、両面を1分ずつ焼く。 ラム肉をフライパンから取り出し、脇に置いておく。 フライパンに水1カップを加える。 木べらで鍋底をこすりながら、約30秒間加熱する。 3.ジャガイモが焼けたら、オーブンから取り出し、ジャガイモをフライパンの横に丁寧に押し出し、ラム肉をもう片方の面に置く。 ジャガイモの上にビートグリーンと玉ねぎをのせる。 野菜とラム肉の上にデグラッシングリキッドを注ぐ。 アルミホイルで蓋をし、オーブンで30分、または肉用温度計でラムの中心を指して華氏160度を示すまで焼く。 オーブンからフライパンを取り出し、蓋を開ける。 その間に、豆をフードプロセッサーのボウルに入れ、オイル、レモン汁と皮、にんにく、残りの塩小さじ1/8、コショウ小さじ1/8を加える。 1～2分、またはなめらかになるまでピューレ状にし、置いておく。 (空豆のピューレは温めても、室温でもおいしくいただけます。)
5. テンダーロインを1オンス（約1.5kg）の大きさにスライスし、皿に盛る。 各皿に、豆のピューレ1/4カップ、ラム肉4切れ、ポテトウェッジ8枚、ビーツ・グリーンとオニオンのミックス1/2カップをのせる。 すぐにお召し上がりください。