アボカドは常に見出しに登場します。
「アボカドがニュースになる理由」の最新回では、ヘンリー アボカド社が、小売店で大量販売されているカリフォルニア産のアボカドを、リステリア汚染の可能性を理由に自主的に回収していることが紹介されました。
レストラン経営者にとってより困難なのは、食材の価格のわずかな上昇が収益に大打撃を与える可能性があることです。 利益が減少しているのを見ると、当然その理由を知りたくなります。
収入は予想通りだと思われます。 労務は良さそう…いや、良くはないですが普通ですね。 家賃&光熱費は毎月変わらず。 あ…これだ…食品&Bevが売上に対して高いな。 でも、どうして？
答えは、どこのレストランのバックオフィスや地下室にもある、しわくちゃで水浸しの請求書の束のどこかに隠れている。 その紙の束を掘り返して理由を見つけることもできますが、誰もそんな時間はありません。 それに、どうせもう遅い。 もうその時期は終わったのだ。 今月はがんばろう、そう自分に言い聞かせるのです。
上のようなシナリオはあまりにもよくあることなのです。 最も几帳面なレストラン経営者でも、データを収集、分類、分析し、何が本当に利益（または損失）をもたらしているのかを明確に把握するプロセスには苦労しています。 レストランが失敗する理由はたくさんあります。
レストランは他のビジネスとは異なります。
主要製品は腐敗しやすい。 顧客やスタッフさえもドアから入ってくるという保証はない。 不動産は高価であり、隣、通りの向こう側、角、そして潜在的な顧客のキャビネットやキッチンで競争があります。 原材料の価格は日々変化しています。 言うまでもなく、あなたのサプライ チェーンはいまだに昔ながらの、ペンと紙でビジネスを行う方法に大きく依存しています。
これは結局、「お金を失う方法がたくさんある」ということになります。 その理由を探るのは、時間に追われ、リソースが不足しているレストラン経営者にとっては、あまりにハードルの高い仕事です。 実際、レストランの失敗は、多くの場合、1000 回切りによる死です。
価格クリープや食品コストの段階的な上昇はしばしば気付かれず、かつては利益を上げていたポーク テンダーロインのマージンを食いつぶしてしまうことがあります。 レストランがどのように、そしてなぜ損をするのかを真に理解するには、細部を簡単に掘り下げることができる必要があります。 しかし、紙や使いにくいレガシーソフトウェアに埋もれているため、詳細を掘り下げることはなかなか困難です。 このような状況下、「なぜレストランは失敗するのか」という問いに答えることよりも、「レストランに何ができるのか」ということに関心があるのであれば、本書はその答えとなる。 続きを読む！
忍び寄る食費に目を奪われないための5つの方法
1. 予算を立てる
目標を達成するためには、目標を設定する必要があります。 このような状況下、”xtraCHEF “のCEOであるAndy Schwartzは、ビジネスシェフ・ポッドキャストに出演し、ビジネスにとって重要なことを測定することの重要性と、xtraCHEFによってレストラン経営者がいかに容易にそれを行うことができるかを説明しています。
2. 期間の後ではなく、期間内に目標を追跡する
月末や期間が終了して数週間後に報告書を見たときに、食費の数字が狂っていたことがわかったのでは遅すぎます。
リアルタイムで管理し進捗を監視する必要があります。 また、”li “は、”li “が “li “であることを意味し、”li “は、”li “であることを意味します,モンクレール ダウン 激安。 これは、あなたがお金を使っている場所を正確に確認することができます。
Often, restaurant operators and bookkeepers will assign their food cost expenses to one lump sum category called “Food & Bev.”.「
中には、さらに一歩進んで、食費を4つの基本カテゴリーに分類する人もいます。
- 食品および非アルコール飲料
- ワイン
- ビール
- 酒類
これは、より細かくする良いステップですが、食品コストがなぜ、どのように推移しているかを本当に知るためには、GLコードを超えていくことが必要です。
これらの各カテゴリ (特に食品) 内には大きなばらつきがあります。 ホタテのコストが 1 ポンドあたり 1 ドル上昇し、牛肉が下落した場合、ミートローフよりもマリスコの販売が少なくなったら、何が利益率に影響しているのかわかりますか? このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」………………………………………………………………………………………. その代わりに、80/20の法則を心に留めておいてください。 そのため、このような場合、「曖昧」な表現になりがちです。 予算の大半がそこに費やされているだけでなく、価格の小さな変動が収益性に最も影響を与えるのは、これらの品目です。
xtrachef では、すべての品目を監視できますが、最も重要なところにエネルギーを集中することが、成功と失敗を分けるかもしれません。 上記のすべてを自動化する
xtraCHEF は、請求書の品目データ入力から予算、食費比率、最も購入した品目の追跡まで、レストランの AP プロセスを簡単に自動化し、上記のすべてをサポートすることができます。 請求書の写真を撮るだけでxtraCHEFは、あなたのビジネスにとって重要な情報を取得するための面倒で時間のかかる作業をすべて処理します。
請求書の項目はデジタル化され、正確にコード化、分類され、レポートやダッシュボードにグループ化され、どこにお金をかけているのか、以前は達成できなかった詳細が利益や損失をもたらしているのか、掘り下げることができます。 また、データ入力やペーパーワークを収益性の妨げにしないようにしてください。
あなたのレストランが損をしている分野を見つける準備はできていますか？
xtrachef は、上記の利点のすべてとはるかに多くを提供しています。
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