Red Velvet Cake: オーブンを180℃に予熱し、オーブンラックをオーブンの中央に置きます。 9インチ（23cm）の丸いケーキ型2つにバターを塗り、底にパーチメント紙を敷きます。
ボウルに小麦粉と塩、ココアパウダーをふるい入れます。
パドルアタッチメントを取り付けた電気スタンドミキサーのボウルで（またはハンドミキサーで）、バターをなめらかになるまで泡立てます。 砂糖を加え、中速で軽くふわふわになるまで泡立てる(約3～4分)。 卵を1つずつ加え、加えるたびによく混ぜる。 必要に応じて、ボウルの側面と底をこすり落とす。
計量カップにバターミルクと赤い食用色素を入れ、丁寧に泡立てます。 ミキサーを低速にし、小麦粉を3回に分けて加え、バターミルクを2回に分けて加え、小麦粉から交互に加え、終了する。 発泡させてから、ケーキの生地にさっくり混ぜたり、折り込んだりします。
手早く、用意した2つのフライパンに生地を均等に分け（各パン約520g）、オフセットヘラまたはスプーンの背で表面を滑らかにします。 予熱したオーブンで約25分、またはケーキの中心に刺したつまようじがきれいに出るまで焼く（ケーキがフライパンの側面から離れ始める程度）。 ケーキを金網の上で10分ほど冷ます。 その後、ケーキ型の上にワイヤーラックを置き、裏返し、型からはずす。 パーチメントペーパーを取り除き、油を塗ったワイヤーラックの上で再びひっくり返す（こうすることで、ケーキがワイヤーラックにくっつくのを防ぐことができる）。 ケーキが完全に冷めたら、ラップをし、冷蔵庫で2〜3時間、または固まるまで置く。 (これは、ケーキへのフィリングとフロスティングを容易にするために行う。)
クリームチーズフロスティング。 パドルアタッチメントを取り付けた電気スタンドミキサーのボウルで（またはハンドミキサーで）、クリームチーズとマスカルポーネチーズをなめらかになるまで泡立てる。 バニラエッセンスとコンフェクショナーズシュガーを加え、なめらかでふわふわになるまで泡立てる。 清潔なボウルに、泡立て器（またはハンドミキサー）を使って、生クリームをソフトなピークができるまで泡立てる。 クリームチーズフロスティングに生クリームを少しずつ入れ、なめらかになるまで泡立てる。 9インチ（23cm）のケーキサークルにケーキを1層（ケーキの上部を下にして）乗せ、ケーキターンテーブルまたは盛り付け皿に乗せる。 ケーキの上にフロスティングを塗る。 フロスティングの上に2枚目のケーキをケーキの上部を下にしてのせ、ケーキの上部と側面にフロスティングを施す。