レモンとカルダモンのショートブレッドクッキー

カルダモンとレモンの皮で味付けしたバター風味のショートブレッドクッキーに、香り高いレモンのグレーズをトッピングしました

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私が好きなビスケットのスタイルのひとつにバタービスケットがあって、その中でショートブレッドは最高ランクです。 濃厚でバターの風味があり、繊細なクラムは紅茶のお供にも、おやつにも最適です。

今回のレシピは、基本のショートブレッドのレシピ（RecipeTinEatsのNagiさんのレシピを使用）に、レモンの皮とカルダモンで味付けをして、ひと味違ったものに仕上げています。 生地にレモンの皮とカルダモンを加え、ショートブレッドビスケットの上にレモングレーズをかけます。 このレモンとカルダモンのショートブレッド・ビスケットは、味も香りも美しく、レモン・グレーズをかけているので、見た目もとてもきれいです。

ショートブレッドクッキーの発祥は？

ショートブレッドはスコットランド発祥の伝統的なビスケットです。 その人気はイギリスなど他の国にも広がり、紅茶と一緒に楽しむ一般的なビスケットになりました。 伝統的なレシピは、砂糖、バター、小麦粉の3つの材料だけです。 長年にわたり、米粉やコーンフラワーなど、食感を変えるために他の材料がレシピに加えられてきました。

ショートブレッドクッキーの形がいろいろあるのはなぜ？

ショートブレッドビスケットには、さまざまな形があるんだ。 伝統的な形は、くさび形です。 ウェッジを作るには、ショートブレッド生地を円形に押し出し、ウェッジ型にカットして、フォークで刺してから焼きます。 次に人気のある形は、ショートブレッドフィンガーで、人気のWalker’sブランドで見ることができます。 これは、ショートブレッド生地を正方形か長方形のフライパンで板状に押し出し、指の形にカットして焼いたものである。 私はこの形が一番好きで、今回のレモンとカルダモンのショートブレッドビスケットにもこのスタイルを採用しています。 最後に、ショートブレッドの生地を丸めてから、クッキーカッターで好きな形にカットすることも可能です。

レモンとカルダモンのショートブレッドクッキーの作り方

このレモンとカルダモンのショートブレッドは、いくつかの材料を使うだけで、超簡単に作ることができます。

• 13×9インチのベーキングトレイにパーチメントペーパーを敷き、オーブンを予熱します。
• まず、バターをクリーム状にします。 バターが柔らかくなっていないと、この工程はできません。 バターが淡くクリーム状になったら、アイシングシュガー（粉糖）をふるい入れて混ぜます。 カルダモン、レモンの皮、小麦粉を加え、軽く混ぜ合わせます。 出来上がった生地はパサパサしています。
• 用意したトレイに、生地を押し込むようにして入れる。 麺棒を使っても良いが、軽く押さえる程度にする。
• 鋭いナイフで棒状に切り分けるが、最後まで切り分けないようにする。 フォークで穴を開け、薄い黄金色になるまで焼く。 冷めるまで置いておく。
• その間にグレーズを準備する。 アイシングシュガー（粉砂糖）とレモン汁を霧吹き状になるまで混ぜ合わせる。 冷めたショートブレッドクッキーに垂らしてお楽しみください。
• 万一生地が扱いにくい場合は、冷蔵庫で数分冷やし固めるとよいでしょう。

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Lemon and Cardamom Shortbread

カルダモンとレモンの皮で風味づけしたバター風味のレモンとカルダモンのショートブレッドのクッキーに、香り高いレモンのグレーズをトッピングして素敵に仕上げた作品。

準備時間 10分

調理時間 25分

冷却時間 30分

合計時間 1時間5分

人分 ビスケット22枚

カロリー 160 kcal

材料

• 250g/ 8オンス 有塩バター（柔らかめ）
• ¾cup 90g 氷砂糖（粉糖）
• 2cup 300g プレーン・オール 薄力粉
• レモンの皮小さじ4
• カルダモンパウダー小さじ1（注1）

レモングレーズ用。

• 1 1/2 粉糖
• 3 レモン汁

作り方

1. 160℃または140℃で予熱したオーブンで加熱する（ファンフォーミュラス/コンベクション）。

2. 31.5 x 23.5 cmのトレイにオーブンペーパーを敷き、底面と側面からはみ出した部分を覆うように並べる。 はみ出た部分は、後でショートブレッドクッキーを取り出しやすくするためです。

3. 中サイズのボウルに柔らかくしたバターを入れる。 バターを淡いクリーム状になるまで泡立てる。 アイシングシュガー（粉砂糖）をふるい入れ、混ぜ合わせる。

4. カルダモンパウダーとレモンの皮を加え、混ぜ合わせる。 まず1杯の小麦粉を混ぜ、次にもう1杯の小麦粉を加える。 生地がまとまるまで泡立てる。 手を使って、生地をなめらかなボール状にします。 こねないように。
5. 生地を長方形の形にざっくりと整え、用意したトレイに並べます。 麺棒を使い、指で生地を押し込むようにします。
6. 大きめの鋭いナイフで、ショートブレッドを棒状に切り込みを入れる（全部は切らない）。 フォークで刺す（1本につき2～3回）。

7. 25～30分、途中でトレイを裏返し、ショートブレッドが薄い黄金色になるまで焼く。 トレイをクーリングラックにのせ、完全に冷ます。 このレシピでは、約22～24枚のクッキーを作ることができます。 栄養価は1人分のクッキーを食べた場合のものです。

8. レモングレーズの作り方：
9. ボールにアイシングシュガー（粉糖）を入れ、レモン汁を加える。 液状のグレーズができるまで混ぜ合わせる。 液体が多すぎる場合は、アイシングシュガー（粉糖）を追加し、濃すぎる場合はレモン汁（または水）を1滴追加します。 冷めたショートブレッドビスケットにレモングレーズをかける。 カルダモンのさやを2〜3個ほど取り、種を取り出します。 乳鉢と乳棒で軽く砕き、レシピに使用します。

   注：ショートブレッドのレシピは、Recipe Tin Eatsのショートブレッドクッキーのレシピを参考にしています。