インド料理や風味のある料理が好きなら、このヴィーガン・ダルマカーニ（別名：黒レンズ豆ダル）のレシピはきっと気に入っていただけると思います。 このレシピは、通常、インドのスーパーマーケットやネットで手に入るウラッド・ダルやブラック・グラムを丸ごと使って作ります。
このレシピでは、ほとんどのバルク食品店やスーパーマーケットで入手可能なブラックベルーガレンティルを使用することにしました。 私は、できるだけ手に入りやすいレシピを作るようにしています。 専門店でないと手に入らないような食材はあまり使いたくないのです。
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ブラックベルーガレンティルとウラッドダールの違いは何ですか？
ブラックベルーガレンティルとホールウラッドダールの違いは、ベルーガレンティルは円盤状の小さいレンズ豆に近く、ウラッドダールは緑豆に似ていますが、黒い色をしていることです。 ベルーガレンティルは、より長く煮ることができ、少しクリーミーです。 また、長時間煮込んでも形が崩れません。
なので、もしウラジロダールが手元にあれば、そちらで代用しても構いません。 一晩水に浸して、このレシピの指示より少し長めに調理する必要があります。 私なら10～15分くらい余分に追加します。
上に写っているのは、ブラックベルーガレンティルです。 ブラックベルーガレンティルには、たくさんの健康効果があります。
- 植物性タンパク質が豊富
- 食物繊維、マグネシウム、鉄、カリウム、亜鉛、葉酸が豊富
- ポリフェノールも豊富
- そのほかにもたくさんありますよ！
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dal makhaniは英語で何というか？
インドでとても人気のある料理、dal makhaniは通常、Urd dal、およびバターと生クリームを使って作るインゲン豆（バター）カレーのことです。 直訳すると「バターの入ったレンズ豆」という意味です。
このヴィーガン版では、代わりにココナッツクリームを使ってクリーミーに仕上げています。 さらにレベルアップしてクリーミーにしたい場合は、ベルーガレンティルの半分を鍋に入れる前にブレンドすると、濃厚でとろみのあるカレーになります。
このダルに使われているもう一つの豆類はレッドキドニービーンズです。 乾燥豆から自分で調理してもいいのですが、レシピの下ごしらえで調理時間を短縮できるため、缶詰を使うことにしました。 キドニービーンズはベルーガレンティルよりずっと大きいので、ずっと長い時間煮る必要があります。
この方法だと、煮たベルーガレンチルを入れるときに、水洗いして鍋に入れることができます。
Dal Makhaniと一緒に食べられるものは？
外食すると、たいていイタリア料理かインド料理を食べたくなります。 美味しいカレーや美しい手作りピザを超えるのは難しいです。
この乳製品を使わないダル・マッカニは、次のような料理と一緒に召し上がっていただけます：
- 米
- ナーン
- ロティ
- パラタ（インドの詰め物パン）-いずれ試してみたいものです！>
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ココナッツが食べられない、または手元にない場合は、カシュークリームに変更することも可能です。 生のカシューナッツ一握りをミキサーにかけ、カシューナッツがちょうど隠れるくらいの水を加えます。 このクリームは、ココナッツクリームを加える調理時間の終盤に加えます。 これでさらにダルにとろみがつきます！
ちょっとしたコツ・・・
このレシピを美味しく、ダルやカレーが食べたい気分の時に何度もリピートするためのコツをご紹介します。
- スパイスはまず油で煮て、香りを出しやすくしてください。 ホールスパイスを先に入れ、次に挽いたスパイスを入れると焦げ付かないのでおすすめです。
- 最後に砕いたフェヌグリークの葉（カスリまたはカソーリメティ）を加えると風味がよくなりますが、ない場合や手に入らない場合は入れなくてもかまいません。 それでも美味しくなりますよ！
- 最初にレンズ豆を別に調理するとき、調理中に水があまり泡立たないように、オイルを2滴ほど加えるとよいでしょう。
- レンズ豆は、圧力鍋で高圧で15分ほど煮るとよいでしょう。 調理が終わったら、圧力鍋の圧力が自然に抜けるまで、約10分かかります。
この黒いレンズ豆のダルを私同様、気に入っていただけると嬉しいです。 この他にも、パラク・サツマイモ・パニールや、私のお気に入りのクリーミーなレッドレンティル・カレーなど、たくさんのカレーレシピをご紹介しています。
あなたが好きな他のレシピ。
- Creamy Red Lentil Curry (Vegan-)4658>
- 豆腐入りヴィーガンマタルパニール
- カリフラワーポテトカレー ココナッツミルク
- ココナッツレッドレンティルダール
- パラクさつまいもパニール
もしこのレシピを食べてみてくれたら、私達はこのレシピを紹介します。 教えてください コメントと評価を下に残していただけると嬉しいです。 また、Instagramでタグ付けしたり、Pinterestでレシピの写真を共有することもできます。
材料
- 乾燥黒ベルーガ豆 1カップ
- ココナッツオイル 大さじ2
- シナモンスティック 1本
- ローリエ（出来たら インド産のもの）
- クミンシード 小さじ1
- ½ ターメリック 小さじ1
- コリアンダー 小さじ1
- ガラムマサラ（カレー粉も可） 大さじ1
- オニオン 1個分 さいの目切り
- 生姜1インチ（みじん切り）
- ニンニク4片（みじん切り）。 みじん切り
- トマトピューレ1カップ*
- ½ tsp カイエンペッパー（またはお好みで）
- ⅓カップ 調理したレッドキドニービーンズ（1個分）。 缶）
- ⅓カップ ココナッツクリーム
- 1 tbsp crushed fenugreek leaves (optional)
- Salt to taste
To serve: (オプション)
- レッドチリ
- コリアンダー（コリアンダー）
- 炊いたバスマティライス
- ナーン
作り方
- ベルーガレンティルは一晩浸し、小さな石ころは摘んで取り除いておきます。
- レンズ豆の準備ができたら、よく洗い、鍋に3カップの水を加え、蓋をして25～30分ほど煮込みます。 (ウラドダールを使う場合は、さらに10～15分）
- 底の深い鍋で中火にかけ、オイル、シナモンスティック、ローリエ、クミンシードを加える。 2～3分かき混ぜながら煮る。
- 挽いたスパイス（ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ）を加え、さらに2～3分かき混ぜながら煮込みます。
- 玉ねぎを加えて混ぜ合わせ、次に生姜とにんにくを加えます。 スパイスが深い香りを放つまでさらに煮込みます。
- トマトピューレとカイエンペッパーを入れ、5分ほど煮込みます。
- 茹でたレンズ豆と豆を1.5カップの熱湯と一緒に入れる。 鍋の蓋をして30分前後煮込みます。 少し緩かったり、水分が多いようであれば、煮込み時間の途中で蓋を外す。
- 煮えたら、ココナッツクリームとフェヌグリークの葉（あれば）を入れて混ぜ、さらに5分ほど煮ます。 味を調える。
- コリアンダー（コリアンダー）、唐辛子を散らし、ご飯を添えて出来上がりです。 ナンも添えると完璧です。
注意事項
※トマトは生のトマト、パッサータ、トマト缶でもOKです。 ただ、フレッシュトマトの場合はミキサーでピューレにしてから使ってください。
栄養成分表示：
収量：4食分 サイズ：1
1食分の量： カロリー: 396総脂肪：14グラム飽和脂肪：10グラムトランス脂肪：0グラム不飽和脂肪：2グラムコレステロール：0mgナトリウム：492ミリグラム炭水化物。 食物繊維: 63g糖質: 8gタンパク質: 10g栄養成分は自動計算による概算値です。 情報の正確性を保証するものではありません。
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