その名が示すように、このダイエットは、砂糖やでんぷんを含む多くの一般的な食品を含む食事の炭水化物を減らすことです。 この減少を補うために、タンパク質と脂肪の摂取量は増加することができます。 しかし、しばしば、低炭水化物ダイエットは完全に炭水化物を減らすことからカロリーを交換していない、彼らは結果として体重を失う。
このダイエットはいくつかの有利な特徴を持っていますが、動物ベースの飽和脂肪の高い摂取量は、その利点を相殺することができます。 一つのバージョンであるアトキンスダイエットは、体重減少を促進するために推進された。 低炭水化物」の解釈の問題点は、どの程度が「低」なのかについてコンセンサスが得られていないことです。
健康の根拠スローガン：炭水化物を制限すると体重が減り、多くの代謝の問題を解決することができる。 どの程度低炭水化物にするかにもよりますが、低炭水化物ダイエットは、穀物、豆類、果物、パン、デザート、パスタ、でんぷん質の野菜など、複数の一般的な食品を制限する可能性があります。 特に、小麦粉や砂糖を使用した加工食品は禁止されています。
この食事療法には、2型糖尿病の発症の初期段階であるインスリン抵抗性の回復を助けるなど、多くの効果が期待できる。 この食事療法は、炭水化物の処理を正常に戻すことによって行われます。 炭水化物の摂取を制限することで、体はもはや血流に大量かつ急激に流入する糖分に対処する必要がなくなります。
スタンフォード大学の栄養科学者Christopher Gardner博士は、長期的な体重減少を研究し、低炭水化物ダイエットと低脂肪ダイエットで、健康的な選択に焦点を当てた場合に同様の好ましい効果があることを証明しました。 例えば、肉には炭水化物がないが、炭水化物の代わりに肉の摂取量を増やすと、好ましくない飽和脂肪を高める可能性がある。 興味深いことに、ガードナーの減量研究では、健康的なローカーボ食を実践したグループには、代謝への悪影響が見られなかった。 このグループは、タンパク質や飽和脂肪の摂取量を大幅に増やすことなく、炭水化物を多く含む食品を制限することのみによって、ほぼ全体のカロリーを減らしています
炭水化物の制限が、添加糖や精製穀物を超えて、野菜、全粒粉、豆/マメ類を制限するほどになると、ビタミンやミネラルの欠乏につながることがあります。 また、炭水化物の摂取量が十分に少ないと、ケトーシスが起こり、それに伴う吐き気、頭痛、身体的・精神的影響、口臭などが生じることがある。 さらに、炭水化物を多く含む食品は食物繊維の主な供給源であり、低繊維食は大腸がんのリスクを高め、腸内細菌叢に悪影響を及ぼす可能性があります。
Easy to follow? 炭水化物制限の度合いにもよりますが、果物、豆類/豆類、穀物、でんぷん質の野菜、乳製品など、主要な食品群のほとんどの摂取を劇的に制限することができるため、この食事療法を続けるのは難しいかもしれません
主なタンパク源 肉や卵などの動物性タンパク質は、（タンパク質が豊富な豆類や穀物とは異なり）炭水化物を含みません。
最も一般的な脂肪。 油と肉からの飽和脂肪酸。
炭水化物はどうですか？ しかし、この食事のいくつかのバリエーションは、繊維質の野菜や豆/豆類に見られる潜在的に良い炭水化物を含むことができます。
それがうまくいかないとき：肉の消費を強調することは問題につながる可能性があります。 肉に含まれる飽和脂肪酸を多く摂取すると、将来の心臓病やがんのリスクを高める可能性がある。 この害は、鶏肉などの赤身の肉とは対照的に、脂肪分の多い赤身の肉（ステーキ、ベーコンなど）や加工肉を重視することで最も大きくなるでしょう。
より健康にするために 低炭水化物ダイエットの潜在的な健康上の利点は、主に添加糖と精製穀物を排除し、植物源（例えば、オリーブオイル、ナッツ、アボカド）、脂肪の多い魚（例えば、サーモン）、または赤身の肉からの脂肪源を強調することに焦点を当てることによって最大化することができます
Variations: アトキンスダイエットは炭水化物を制限することに重点を置いているが、脂肪とタンパク質は好きなだけ摂取できる。 炭水化物を厳しく制限すると、低炭水化物ダイエットはケトジェニックダイエットになる。
If you’re going to cheat: 豆/豆を含めることは、その複雑なデンプンと繊維が、加工穀物やでんぷん質の野菜の単純デンプンと異なるため、意味があるかもしれません。 これらの食品を食べることで、可能な食品の範囲が広がり、ダイエットがより簡単になります。
結論 低炭水化物ダイエットは、体重減少や代謝の改善をもたらすことができる。
それにもかかわらず、この食事療法は、添加糖と精製穀物を最小限に抑え、繊維質の野菜を維持、あるいは増やすことに焦点を当てた場合、減量を開始するための良い出発点となる可能性がある。 このシリーズでは、現在アメリカで最も有名な8つのダイエット法をレビューします。 次回のブログ記事は、低脂肪ダイエットについてです。
Randall Stafford, MD, PhDは、スタンフォード大学医学部の教授です。 彼はプライマリケア内科を実践し、慢性疾患を予防するための戦略を研究しています。 スタンフォード大学の教授で栄養科学者のクリストファー・ガードナー博士は、食事が健康や病気に与える影響について調べています。 Min Joo Kimが研究支援を行いました。
Photo by Jakub Kapusnak