キッチンで使うオイルを1つだけ探しているなら、オリーブオイルに勝るものはありません。オリーブオイルは体にも脳にも、そしてレシピにも効果があるのです。 オリーブオイルは、体にも脳にも、そしてレシピにも役立ちます。
数千年にわたって使われてきたオリーブオイルは、オリーブオイルが健康によいことを明確に証明できる科学的研究が行われるまで、地中海式ダイエットに取り組む人々の驚くべき長寿に一部関与すると考えられていました。
この食材は、どのような料理の問題を解決してくれるのでしょうか？
調理温度
オリーブオイルのグレードによって、味や用途、発煙点が異なります。 煙点は、実際には温度範囲（365-420°Fの間）であり、多くの要因が化学的性質に影響を与えるため、絶対的な数字ではありません。 オイルの発煙点は、品質によって異なります。
味の特徴
使用するオリーブの種類が多いため、オリーブオイルは、産地や瓶詰め前の精製度合いによって、風味に差が出ます。
オリーブオイルは、非常にマイルドなものもあれば、強烈で大胆なものもあり、その品質はさまざまです。
栽培、収穫、加工方法
地中海沿岸では、スペインが最も多く、イタリア、ギリシャがそれに続く。 アメリカでは、カリフォルニア州が最も多くのオリーブオイルを生産しています。
オリーブの木は、水はけのよい土壌と日当たりのよい乾燥した地域で育つ。 その後、石やステンレスの刃の間で圧搾し、ペースト状にしたものを遠心分離機にかけ、油分と水分を分離させます。 水分が抜ければ、オリーブオイルが残る。 これはほんの始まりに過ぎません。
等級と基準
世の中には、さまざまな品種について、多くの議論や混乱があります。 米国では、2010年に米国農務省（USDA）が、国際オリーブオイル協会（IOOC）が定めるオリーブオイルの等級と同様の化学的・官能的基準を採用し、基準を明確にしています。 以下は、その公式ガイドラインです。
オリーブオイル – オリーブの木（Olea europaea L.）の果実のみから得られる油で、溶剤や再エステル化プロセスで得られた油、および他の種類の油との混合物は除外されている。
バージンオリーブオイル – 熱的条件を含む、オイルに変化をもたらさない条件下で、機械的または他の物理的手段のみによってオリーブの木の実から得られ、洗浄、デカンテーション、遠心分離、ろ過以外のいかなる処理も受けていないもの。
オリーブポマスオイル – オリーブポマス（オリーブオイルの機械的抽出後に残る製品）を溶剤やその他の物理的処理で処理して得られるもので、合成プロセスで得られたオイルや他の種類のオイルとの混合物は除外されています。
種類と用途
透明性と懸念
しかしながら、他のオリーブオイルに比べ、エキストラバージンオイルは、最も広く精査されたオイルなのです。 購入予定のオリーブオイルに関する最新の研究、情報、事実を得るために役立つウェブサイトは、世界中で販売されているオリーブオイルの厳格なテストと成分の透明性に取り組んでいるThe Olive Oil Times（ザ・オリーブオイル・タイムズ）です。
さらに、規制されていないオリーブポマースオイルには、ベンゾピレンなどの多環芳香族炭化水素（PAHs）と呼ばれる有害成分が含まれていることがあり、この成分は発がん性や変異原性が高いことが研究で明らかになっています。
Buy guide
オリーブオイルは新鮮さが一番おいしいと言われています。 選ぶ際には、ラベルに記載されている「収穫日」が直近1年以内のもの、または「賞味期限」まで少なくとも1年以上あるものを探しましょう。 できれば、販売者にオイルのサンプルをもらい、味が気に入るかどうか確認しましょう。 段ボールや古いクルミのような古臭い匂いがするものは、腐っている可能性があります。
また、原産地も考慮しましょう。 ラベルに「made in Italy」と書いてあるからといって、そのオリーブがイタリアで育ったとは限りません。 最高のオリーブオイルは、ひとつの地域で栽培、生産、瓶詰めされる傾向があります。
保存方法
容器を開けたら、オイルはすぐに劣化し始め、その複雑な風味は失われてしまいます。 光や熱で劣化が早まります。
日光がオイルのクロロフィルを酸化させ、味を劣化させるので、濃い緑のガラス瓶に入れて、光が入らないように保存してください。 ボトルは、食料庫や食器棚にしまって保存してください。 開封したボトルは数ヶ月以内に使用しますが、密封したボトルは冷暗所に保管すれば2年は持ちます。
それを使った料理方法
特にエキストラバージンオリーブオイルは賛否両論ありますが、実はエキストラバージンオリーブオイルでも様々な調理方法で加熱することが可能です。 煙点が410度のエクストラバージンオリーブオイルは、ほとんどの調理法、揚げ物にも全く問題ありません。 しかし、ほとんどの料理人は、通常、揚げ物にオリーブオイルを使用しません。なぜなら、それほど大量に使用すると経済的でない場合があるからです。
何を選ぶにしても、オリーブオイルは、特にもっとニュートラルなオイルと比較して、料理に多くの風味を運ぶことを忘れないでください。
- ソテーする。
- ポーチング：繊細な魚のポーチングには、マイルドでかなり安価なオイルを使用します。 揚げ物：かなりの量が必要なので、揚げ物用にろ過された経済的なオイルを使用します。
- Searing: ステーキや鶏の胸肉にさらに別の層を加えるには、過熱して焦がさない限り、ミディアムボディのフルーティなオイルが最適です。
- ベーキング。 バター風味のオリーブオイルは、ケーキやパンにバターの代わりとして最適です。
- 仕上げ：スープの表面に垂らしたり、ローストした野菜にかけたり、自家製のアイオリやサラダドレッシングの主材料として、最も果実味の強いオイルを使ってください。
長所 vs 短所
オリーブオイルは地中海式ダイエットにおいて重要で、あらゆる植物油の中で最も栄養価が高いと言われています。 しかし、それは彼らが言うものである評判の良いブランドを見つけるために混乱することができ、あなたがするとき、オリーブオイルは、そこに他の多くの種類の油よりも高価になることがあります。 オリーブオイルは保存性に優れているわけではありませんから、良いこと（たくさん使える！）にも悪いこと（急いでそのオイルを使いましょう）にもなり得ます！
Nutrition
オリーブオイルは、今日の食生活に優れた、喜ばしい付加価値を与えてくれる存在です。 それはパレオ、Whole30、低炭水化物ダイエットで使用されています。彼らは一世代前に流行した脂肪制限ダイエットに比べて健康的な脂肪を歓迎します。
1食分の栄養プロファイル
オリーブオイルの大さじ1は119カロリー、10g一価不飽和脂肪、1.1です。4g多価不飽和脂肪、1.9g飽和脂肪
オリーブオイルの健康効果
健康効果は、心臓病、代謝、鬱、癌予防に関する多くの研究の対象になっている。 発表されたある研究では、オリーブ由来の化合物であるオレウロペインが、代謝をコントロールする体内の中心的なシグナル伝達分子であるインスリンの分泌を助けることがわかりました。
オリーブオイルは、地中海式ダイエットピラミッドの主柱の1つ、「より健康な脂肪と飽和脂肪の少ない食事をすること」をサポートしています。 オリーブオイルは一価不飽和脂肪酸（健康的な脂肪）を豊富に含み、抗酸化物質も多いため、強力な抗炎症剤として、酸化やフリーラジカルから細胞を保護します。