塩は、保存料、食感、風味、栄養源、つなぎ、色付けなど、食品の中でいくつかの役割を果たします(正確には6つの機能)。 このため、ほとんどすべてのレシピの成分表に塩が含まれています。
料理をするとき、私たちは主に食材の味を引き立てるために塩を入れます。 塩は食材の味を鮮やかにし、甘みと酸味のバランスをとりやすくします。 しかし、塩を入れすぎると料理を台無しにしてしまうので、家庭の料理人は味付けを控えめにしがちで、その結果、味気ない料理になってしまうのです。
プロのシェフの料理を見ていると、彼らは料理を提供する前の最後の段階だけでなく、いくつかの段階で塩漬け(「味付け」と呼ばれる)にしていることに気づくだろう。 これは、塩の化学組成が調理中に食材の味を引き立て、料理を鮮やかにしてくれるからです。