家庭でできる簡単缶詰レシピ

保存食の第一人者、ダイアン・デヴローに電話をするまで、缶詰には全く興味がなかった。 しかし、話を始めてわずか5分、缶詰のレシピに触れる前に、私はこれまでずっとBallの瓶を缶詰に使っていなかったことに仰天してしまったのです。

Diane Devereauxは、Canning Divaと呼ばれ、缶詰に関する3冊の本の著者であり、最新作は5月5日に発売されたばかりのBeginner’s Guide to Canningです。 彼女の缶詰作りで最も印象的なのは、農家から食卓へというアプローチです。 デヴローさんは、自宅の庭で採れた野菜や、付き合いのある地元の農家から仕入れたものしか使いません。 「その素晴らしい恵みを瓶に入れることで、食材の鮮度を保つことができるのです」と彼女は言います。 「ミシガン州グランドラピッズのセキア料理教育研究所を卒業したデヴローは、13歳のときから缶詰を作り始め、今では世界中にファンを持つようになりました。

私たちは皆、ジュリア・チャイルドの力を缶詰で活用したいと思っていますが、デヴローさんは、より簡単な、しかしそれに劣らずおいしい缶詰のレシピをいくつか紹介してくれています。 ロースト・トマティージョ・サルサ・ヴェルデ、伝統的なディルピクルス缶詰のレシピ、ブラッディ・マリー・ミックスなど、最新の著書からレシピを紹介してくれています。 また、彼女の代表的なレシピを2つ紹介します。 また、彼女の署名の2つのレシピ：ブロンドカレーアップルチャツネ（彼女の最初の本、缶詰フルサークルから）とバジルダイストマト、それ以外のソースとして知られている夢が作られています。

ブロンドカレーアップルチャツネ

Devereauxは彼女の黄金のチャツネペアは、鶏や豚とよく、または「ピリ辛蒸し野菜やデカダンクスクスなどの風味のサイドメニューを作るために使用できることを言う。「

デヴローが好きなことの1つは、缶詰のプロセスが最初から最後まですべて自然であることで、それは特にこのレシピに顕著に表れています。 「栽培したものを瓶に詰め、それを使って料理をするのです」と彼女は言います。 前菜にも、デザートにも、メインディッシュにもなるんです」。”

The ingredients, from Canning Full Circle:

蒸留白酢4カップ

皮をむき、芯を取り、刻んだ中くらいのリンゴ8個（8カップ）

ゴールデンレーズン5カップ半

グラニュー糖4カップ

刻んだ中くらいの玉ねぎ2個（1カップ）

赤パプリカ1個（中くらい）, 種を取り、みじん切りにする（1カップ）

マスタードシード 大さじ3

挽いた生姜 大さじ2

挽いたオールスパイス 小さじ2

イエローカレーパウダー 小さじ2

粗塩小さじ2

カラペニヨ・ピーマン2個。 みじん切り

にんにく2片（みじん切り）

The method, from Canning Full Circle:

1. 大きめのステンレス製ストックポットに白酢を入れる。 りんごの下ごしらえをしながら、酢の中にりんごを入れ、さっとかき混ぜると、酢がりんごをコーティングして褐変を防いでくれます。
2. リンゴの入った鍋に、ゴールデンレーズン、砂糖、玉ねぎ、赤唐辛子を加えます。 中火で沸騰させ、よくかき混ぜる。 火を弱め、30分ほど煮込む。 マスタードシード、ジンジャー、オールスパイス、カレー粉、塩、ハラペーニョ、ニンニクを加え、さらに煮詰める。 さらに5分、よくかき混ぜながら煮る。 火からおろし、5分ほど放置する。
3. 熱いチャツネを熱い瓶に入れ、1.5インチほど空ける。 気泡を取り除き、必要であればチャツネを追加して、1/2インチのヘッドスペースを維持します。
4. 蒸留白酢に浸した温かい洗濯バサミで、それぞれの瓶の縁を拭きます。 蓋とリングを瓶に取り付け、手で締めます。
5. 圧力鍋に瓶を入れ、圧力鍋の蓋をロックし、強火で沸騰させます。 10分ほどカナーの空気を抜きます。 通気口を閉め、ダイヤルゲージで6PSI、ウェイトゲージで5PSIになるように加熱を続ける。 パイントとハーフパイントを 8 分間処理します。

伝統的なディルピクルスまたはレリッシュ

Devereauxは初心者の缶詰は単に漬ける以外にもいろいろとできる点を正しく指摘しているが、これらのピクルスは絶対クラシックで、彼女が言うように素晴らしいレリッシュもできるのである。

材料は、Beginner’s Guide to Canningから。

ピクルス用きゅうり（カービー）7ポンド

ピクルス用スパイス大さじ3

蒸留白酢8カップ

水8カップ

。

砂糖1カップ

ピクルスおよび缶詰用塩1カップ

ブドウまたはメープルの葉8枚

ローリエ8枚

にんにく8片, 皮をむいて丸ごと

ディルの花8個またはディルの種小さじ7

マスタードの種大さじ4

やり方は、「缶詰ビギナーズ」参照。

1. レシピはホットパックなので、清潔な瓶をお湯の中で休ませておく。 小さめの鍋に、ふたとリング、蒸留白酢大さじ1、水を入れてふたをします。 5分ほど沸騰させたら、火からおろして置いておきます。

2. きゅうりはよく洗い、汚れやゴミを取り除く。 花は漬物を軟らかくしすぎる原因となる酵素を含んでいます）。

3. 5インチ角のチーズクロスの中央にピクルススパイスを置く。 布の角を集めて袋状にする。

4. 大きな鍋に、酢、水、砂糖、ピクルス用の塩、スパイスの袋を入れる。 中火で沸騰させ、よくかき混ぜて砂糖と塩を溶かします。 弱火にして15分ほど煮込み、スパイスを塩水にしみこませる。 スパイスバッグを取り出し、捨てる。

5. 熱くなった瓶をまな板の上に並べます。 パイントの場合 グレープリーフ1枚、ローリエ1枚、ガーリッククローブ1個、ディルの花の頭1個（またはディルの種小さじ1）、マスタードの種大さじ1/2をそれぞれの瓶に入れる。 4リットル用。 各瓶にブドウの葉2枚、ローリエ2枚、ニンニク2片、ディル花の頭2個（またはディルシード小さじ2）、マスタードシード大さじ1杯を加える。

6. 漏斗を使って、1/2インチの隙間を保ちながら、キュウリの上に熱い塩水を注ぎます。

7. 蒸留白酢に浸した暖かい洗濯バサミで、それぞれの瓶の縁を拭きます。

8. 瓶を水槽に入れ、瓶が1インチ以上の水で覆われるようにします。 水に蒸留白酢大さじ2を加え、強火にする。 缶を沸騰させ、クオート（大瓶）は20分、パイント（小瓶）は15分加熱する。 お湯が完全に沸騰するまでタイマーを始動させないように注意してください。 933>

Bloody Mary Mix

缶詰はお酒と相性がいいって知ってましたか？ 缶詰のレシピへの道がブラッディ・マリー・ミックスで舗装されていると知っていたら、もっと早く興味を持ったことでしょう。 デヴロー氏によると、この缶詰レシピは手早く簡単で、お気に入りの高級ウォッカにぴったりだそうです。 「作ってから1時間以内に保存できますよ。 「飲んでよし、料理してよしの優れものです。”

材料は、『ビギナーズガイド・缶詰』から。

トマト（中）40個（芯、種、4等分）（20カップ）

赤パプリカ（大）2個（粗みじん）（2カップ）

セロリ3本（みじん）

スイートオニオン大1個（粗みじん）

ハラペーニョ中2個（粗みじん）

ニンニク6片

ローリエ2枚

ライトブラウンまたはダークブラウンの砂糖1/4パック

レモン汁1/2カップ

塩小さじ1/2杯 (任意)

挽きたて黒胡椒 小さじ2

ウスターソース 大さじ1

調製西洋わさび 大さじ2 (任意)

その方法です。 初心者のための缶詰入門より。

1. このレシピはホットパックなので、清潔な瓶をお湯に浸けて待っててください。

2. 大きな鍋にトマト、パプリカ、セロリ、玉ねぎ、ハラペーニョ、にんにく、ローリエを入れ、火にかける。 中火で沸騰させ、焦げ付かないようによくかき混ぜながら10分ほど煮る。 弱火にして40分ほど煮込み、よくかき混ぜて味をなじませ、汁気を少なくする。 ローリエは取り除いて捨てる。

3. 野菜ミックスを一度にフードプロセッサーでピューレ状にする。 すべてピューレ状にしたら、清潔なストックポットの上に目の細かいふるいかフードミルをセットする（液体を取り込むため）。 一度に数回に分けて、ふるいにかけて種とパルプを取り除く。

4. 煮汁を取り出した鍋をコンロに並べます。 ブラウンシュガー、レモン汁、塩（あれば）、ブラックペッパー、ウスターソース、ホースラディッシュ（あれば）を加え、よく混ぜ合わせる。 中火で沸騰させ、よくかき混ぜて味をなじませる。 5分ほど沸騰させたら火からおろす。

5. まな板の上に熱いビンを並べる。 漏斗を使い、1インチほど空けた瓶に熱いジュースをお玉で入れる。

Roasted Tomatillo & Green Tomato Salsa




Devereaux氏はこのレシピがお気に入り。「本物のしっかりした味で、原材料が多くないので簡単です」と。「

これは、缶詰が古いものである必要はないことを証明するレシピです。 デヴローはノスタルジックなレシピが好きですが、ただの古臭い工芸品という考えには対抗したいと考えています。 このトマティージョ・サルサは、彼女のレシピの多くと同様、缶詰を食通の域にまで高めています。

『ビギナーズ・ガイド・トゥ・キャンニング』の材料。

トマティーヨ（殻をむいて半分に切る）32個

グリーントマト（芯をとって半分に切る）16個（4カップ）

にんにく（皮をむく）10片

オリーブオイル 大さじ2

スイートオニオン（1/4個）大粒

ハラピーニョペパー2個（3個分。

½ カップ 新鮮なコリアンダーのみじん切り

¼ カップ 瓶詰めライム汁

2 tsp ground cumin（オプション）

1 tsp salt

The method, from Beginner’s Guide to Canned.JP（缶詰入門）。

1. オーブンを400度に予熱しておく。

2. トマティーヨとトマトを切り口を下にして並べます。

3. このレシピはホットパックなので、清潔な瓶をお湯につけて休ませておくこと。 小さめの鍋に、蓋とリング、蒸留白酢大さじ1、水を入れて蓋をする。

4. 天板をオーブンに移し、25分、または表面に焦げ目がつくまで焼く。 肉汁がこぼれないように注意しながら、オーブンから取り出します。

5. 一度にまとめて、フードプロセッサーにローストした野菜とその汁を入れ、全体が細かくなるまで撹拌し、鍋に移します。 フードプロセッサーに玉ねぎとハラペーニョを加え、みじん切りにする。 933>

6. コリアンダー、ライム汁、クミン（あれば）、塩を加え、よく混ぜ合わせる。 焦げ付かないようによくかき混ぜながら中火で沸騰させる。

7. 熱い瓶をまな板の上に並べます。 漏斗を使って、熱いサルサをお玉で瓶に入れ、1.5センチほど空ける。

8. 蒸留白酢に浸した温かい洗濯バサミで、それぞれの瓶の縁を拭きます。

9. 瓶を水槽に入れ、瓶が1インチ以上の水で覆われるようにします。 蒸留白酢大さじ2を水に加え、強火にする。 沸騰させ、15分間処理する。 このとき、水が完全に沸騰するまで時間をかけないように注意する。

Basil Diced Tomatoes




Devereaux氏はこれをトマトソースとして、あるいはシチューのベースとして使用するそうです。 「トマトの煮込み料理や角切りトマトの代わりにもなりますよ」と彼女は言いますが、夏にはエンジェルヘアーにのせて軽いパスタにするのもおすすめです。 具体的には、圧力鍋に興味がある初心者におすすめの缶詰レシピだそうです。

材料は、彼女の3冊の本全てで紹介されており（『缶詰ビギナーズガイド』ではステップバイステップの写真付き）、ここでは彼女のウェブサイトから提供されたものです。

16カップの皮付き芯付き角切りトマト

1つの大きな黄色いパプリカ、みじん切り

1つの大きなタマネギ、みじん切り

大さじ2杯の生のにんにく、みじん切り

¼ カップ生のバジルの。 みじん切り

粗糖 大さじ1

塩 大さじ2

黒コショウ 適量

レモン汁-ホットパック時に使用

その方法、彼女のホームページからです。

1. 大きなステンレス製の鍋に、レモン汁を除いたすべての材料を入れ、中火で沸騰させる。 かき混ぜながら5分ほど沸騰させ、それぞれの味をしっかりなじませます。
2. バジルトマトをホットパックするので、瓶は必ずシンクのお湯で休ませておいてください。 ホットパックする直前に、空のホットジャーにレモン汁を加えます。
3. スプーンで熱いバジルトマトを入れ、各瓶に1インチ程度の余裕を持たせておく。
4. 蓋とリングを固定する前に、温かい洗濯バサミで各ジャーの縁とスクリューバンドを拭き取ります。 密封した瓶を圧力鍋に入れます。 10ポンドの圧力で、パイントは15分、クオーツは20分かけて処理します。
5. 処理時間に達したら、火を止めます。 通常30分ほどで、カンナの圧力は自然にゼロになります。 カンナの蓋を外し、カンナの中で10分ほど瓶を固める。 風通しの良い場所に移し、完全に冷ましてから保存してください。