家庭でできる鍋の極意

私が昔から好きな食事のひとつに鍋があります。

中国語で鍋は「火鍋」または「炉焚鍋」と言います。

また、人数に合わせてカスタマイズできるので、食べ残しもなく、休日やお祝い事の食事にぴったりです。

鍋はマイクと私が最もよく食べる食事です。一部はまとめるのが非常に簡単であるためで、一部はマイクがそれをとても気に入っているという事実のためです。 基本的に、鍋の調理はスープを作り、それをテーブルの上で煮込むだけです。 スライスした肉、野菜、豆腐、魚介類、麺類をたくさん入れて、テーブルを囲みます。

鍋のテーマは、マイクがよく言うように、「自分で選ぶ」ということです。 そしてそれは真実で、あなたの選択です。 肉は食べない？ 野菜だけの鍋を食べましょう。 シーフードが好き？ 海鮮が好きなら海鮮鍋を。 鍋は具材選びが重要なんです。 中国国内でも、辛い鍋、薬膳鍋、カレー鍋、あっさりした鍋など、さまざまな鍋がありますから、間違いはありません。 ここでは、火鍋について詳しくご紹介します！

火鍋とは

火鍋とは、食卓でスープを煮立てた鍋で料理を作る中国式の調理法です。 チーズや熱い油の代わりに、風味豊かなスープストックを使うことを除けば、フォンデュと似たようなものです。 様々な食材をスープで煮込み、ソースをつけて食べます。

火鍋は世界中の中国人にとって身近なものであり、より主流になりつつある。 火鍋は居心地の良い、暖かい雰囲気を作り出し、鍋を囲み、調理し、食べ、話し、リラックスすることで、人々を一つにします。

Where are hot pot from?

Hot pot originated in China but now all over Asia in different incarnes. 韓国の泡立つ鍋、日本のしゃぶしゃぶ、ベトナムの鍋などなど！

家庭での鍋の食べ方

1. スープを決めます。 手作りでも市販でもどちらでもOKです。
2. 具材を買います。 アジア食料品店に行って、すべてのものを買う。
3. 材料の下準備：野菜を洗い、肉、魚介類、餃子、ボール、野菜、麺を皿やトレイに並べます。 肉は一緒に、魚介類は一緒に、野菜は一緒に、餃子は一緒に、などなど、すべてが含まれ、別々になるようにします。
4. テーブルをセットします。 必要なものをすべてテーブルにセットします。詳細は後述します。
   鍋! スープを沸騰させ、テーブルで食材を調理し、タレをつけて、食べ、飲み、笑い、楽しむ。

鍋に必要な道具は？

基本的に鍋にはバーナーと鍋の2つが必要です。

バーナーについては、IH、ガス、電気と接続した一体型の鍋など、いくつかの方法があります。 IH、ガス、電気につないだ2in1鍋などがありますが、手持ちのもの、あるいはこれから買うものならIHがいいでしょう。 IHは拭くだけでいいので、お手入れが簡単です。 それに、ガスボンベを買い足す必要もない。 以前はツーインワンも使っていましたが、すでに持っている鍋を使う方が簡単です。

鍋については、食材がおぼれないように浅いものがいいです。 浮いているのが見えるようにしたいので、深い鍋ではダメなんです。 子供のころは、大人は辛いスープ、子供はマイルドなスープというように、いつも鍋を分けて使っていました。 また、2種類のスープを飲みたい人や、片方を肉用、もう片方を野菜用にしたい場合にも、割り鍋は最適です。

私たちの鍋セットアップ

マイクと私は、ポータブルIH調理器とお気に入りの鋳鉄製浅型ブラジリアを使用しています。

火鍋の構成要素は？

中国の火鍋は、スープ、具、タレの3つが主な構成要素となっています。

スープ

中国の火鍋は地域によって様々なバリエーションがあり、四川や重慶のように真っ赤で辛いものから、ミルキーでハーブのようなものまであります。

スープは火鍋の基本ですが、実はあまり気にする必要はないんですよ。 せっかくなら自家製のスープを作りましょう。

我が家では、醤油、酒、みりん、砂糖でとった和風だしをベースにすることが多いですね。 中華風ではありませんが、鍋はカスタマイズが基本ですから、おでんを連想させるような味付けで楽しんでいます。 あっさりとしていながら深いうまみのあるコクは、すべての具材に染み渡る最高の味です。

店で買うスープパック

Lee Kum Keeはたくさんの種類の味付けパックを作っています。それらと中華鍋の材料はすべて近所のアジア食材店で見つけることができますよ。

辛さを求めるなら、海底撈という有名な中華鍋レストランがあり、鍋用の調味料のパックを販売しています。

また、非常に人気のある鍋レストラン（小羊火鍋）があり、スープの素も販売しています。

Homemade soup ideas

最もシンプルにしたい場合は、ナトリウム無しの鶏ガラに醤油、紹興酒、ごま油、しょうが、ネギで味付けするだけで良いのですが、このようなシンプルなレシピもあります。

和風だしの味を出したいなら、醤油、酒、みりん、砂糖で味付けしただしを使えばいい。 フォーのスープが余ってるとか？ それも使えそう。

鍋に必要なスープの量

鍋を満たすだけのスープが必要です。 ほとんどの調味料のパッケージには、6～8杯分の量が入っています。 調味料のパッケージを水と混ぜるだけです。 鍋を煮ているうちにどうしてもスープが減ってしまうので、水を足してください。スープは煮詰まると濃縮されるので、余計な味付けは必要ありません。 一度にいろいろなものを食べるのが好きな人には、うってつけの食事です。 鍋にすると何でも美味しくなります。 そして何より、新鮮な生の食材を買うだけでいいのです。 鍋の材料はどこで買えばいいんだろう……と思ったら、それはアジア系の食料品店です。 どの食料品店でも（もちろん）いろいろなものを扱っていますが、私の一番のお勧めは、アジア系の食料品店で、たくさんの種類の中から好きなものを選ぶことです。

肉類と海産物

肉類、それは鍋のためにあるものです。 基本的には、薄くスライスした肉であれば、どんな肉でも鍋で調理することができます。 沸騰したお湯の中に入れて、ちょっと振り回した後、鍋を再び沸騰させ、取り出して食べます。 一般的に薄切りの牛肉、豚肉、鶏肉はとても人気があります。 アジア食材店では、トレイに入った様々な薄切り肉が手に入るので、思い切ってたくさん買ってしまいましょう。 リブアイ（写真左）、豚バラ肉（ベーコンみたいなやつ）、豚バラ肉、ラム肩ロース、豚肩ロースなどです。 霜降りの多い肉片を選び、冷凍庫で30分ほど冷やします。少し固めに感じますが、まだゆとりがあります。そして、できるだけ薄くスライスします。

ここで、私は手羽先が好きなので、手羽先を加えました。他のすべての鍋を始める前に、それをストックに加え、しばらく煮込みます。 手羽先は10～15分ほどかかるので、もし手羽先を食べるなら、鍋の全工程を始める前に放り込んで煮てしまいましょう。

また、トリッパもあります。 覚えておいてほしいのは、あなたの好みなので、1種類の肉だけで済ませたいなら、そうすればいいのです。 あ、あと写真には魚介類を入れませんでしたが、エビ、ホタテ、イカ、魚の切り身もよく入れることがあります。

鍋用肉のアイデア

近所のアジア食材店の冷凍コーナーには、薄切りの肉のパッケージがトレーに入っていて、並べたりロール状になっていたりします。

• 牛のリブアイ、ショートリブ、薄切りチャック、薄切りトライプ
• 豚の肩肉、ロース、バラ、ホロ
• 鶏（すべての部位!)
• ラムショルダー

鍋の海鮮アイデア

• ホタテ
• エビ
• イカ
• サーモン
• オヒョウ
• バス
• ネコザメcod
• clams
• mussels

Vegetables

野菜はマイクの鍋の好物で、時々レタス一枚で鍋が食べられるんじゃないかと思うくらいです。 私はもう少しバラエティに富んだものが好きなので、いつもアジア野菜（写真のようなガイラン）とマッシュルームを入れています。 葉物野菜なら何でもいいし、ブロッコリーやカリフラワーも入れます。 基本的には何でもいいのですが、野菜に火を通し過ぎないように注意してください。 大根、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモなどのでんぷん質の野菜以外は、入れて火を通し、すぐに取り出します。

鍋野菜のアイデア

• 葉物野菜：ほうれん草、クレソン、ケール、チャード
• レタス：グリーンリーフ、ロメイン、アイスバーグ
• キャベツ：シウチョイ、ナパ、コレ、グリーン
• キノコ類：。 えのき、しいたけ、かき、キング
• ボリューム野菜：ブロッコリー、カリフラワー、レンコン、コーン
• でんぷん野菜：大根、ジャガイモ、さつまいも、里芋
• トマト：これらは鍋に入れると最高です！ただし、まあ、熱くなっているのでご注意を！
• トマト：トマトは、鍋に入れると最高です。

Tofu

Tofu hot pot is thing and good thing at that that…豆腐鍋のことです。 アジアの食料品店には、実にさまざまな種類の豆腐があり、どれも素晴らしいものばかりです。 豆腐は味が染み込みやすいので、鍋に最適です。 豆腐のコーナーに行って、自分の好きな豆腐を手に入れましょう。 マイクはミニ豆腐が好きで、私は中くらいの固さの豆腐が好きです。 また、チューブ入りの卵豆腐も大好きです。 豆腐を鍋に入れるとき、基本的に豆腐は「生」で食べられるので、時間は必要ありませんが、しばらく煮込むと、ジューシーで鍋のスープがたっぷり出てきて、最高の一口となりますよ。

鍋豆腐のアイデア

• 柔らかい豆腐の角切り
• 中くらいの豆腐の角切り
• 固い豆腐の角切り
• 卵の角切り 豆腐
• 油揚げ
• 豆腐パフ
• 押し豆腐
• 豆腐シート

Dumplings and Balls

このカテゴリはそのままアジア食材店に行って冷凍コーナーで荒稼ぎすることになります。 自分で餃子やボールを作ることもできますが、私にとっての鍋の魅力は、いつも冷凍庫にたくさんの種類のこれらがぶら下がっていて、行くのを待っていることです。

Fish balls

アジア食料品店に着いたら、冷凍コーナーに向かいます。 時々、魚の横に新鮮なフィッシュボールが入っているケースもあります。 フィッシュボールは、食べたことがなければ、「THE BOMB」です。 食感が最高で、あまり生臭くありません。 説明するのが難しいのですが、きっと気に入ると思います。 私はフィッシュボールと呼んでいますが、エビ、イカ、イカ、ロブスターなど、泳ぐものなら何でもフィッシュボールの形になっています。 特に「ゴールデン」は揚げてあるので好きです。

ミートボール

それから、ミートボールも買ってみてください、たいていお惣菜コーナーにあります。

Dumplings

dumplings といえば鍋に入れる冷凍dumplingsを買ってきてください。 中が見えないので、すでに火が通っているものがいいです。 パッケージの表面に大きく「full-cook」の文字が書かれています。 完全に火が通った餃子なら、誤って餃子を取り出して生の具を噛んでしまう心配がありません。 豚肉と野菜の組み合わせが定番ですが、もし見かけたら、豚肉とコーンの組み合わせがおすすめです。 冷凍餃子の種類はとてもとても多いので、自分の好みの餃子を見つけるまで試してみてください。

フィッシュボール、餃子、肉団子の鍋のアイデア

• 金魚玉
• エビ玉
• イカ玉
• 魚豆腐（小さな角切りみたいですごい）
• 台湾魚天棒（チューブみたいなヤツ。 豚肉と野菜の餃子
• 豚肉とトウモロコシの餃子
• 鶏肉と野菜の餃子
• ウォントン餃子
• ベトナム風牛肉ボール
• 豚肉ボール
• 中華風豚肉とキノコボール

冷凍イケアの肉団子もOK!

Noodles

炭水化物がなければ食事とは言えない！というわけでもない？ 鍋の炭水化物といえば麺類。 たまにご飯を食べる人もいるので、鍋が好きな人はどうぞ！

待てるなら、鍋に入れたものの味が染み込んだ最後に麺を入れるのが好きです。 麺が大好きなので、欠かせません。 太くてモチモチしていて美味しいので、私はいつもうどんを食べますが、緑豆の麺も味を染み込ませてくれる優れものです。 ローカーボやケトにするなら白滝もすごいですよ。

鍋の麺のアイデア

• うどん（冷凍のものを入手。 真空パックよりずっとおいしい）
• 春雨
• 即席麺・乾麺
• 春雨
• しらたき





Hot pot sauces

ここからが楽しい、つけ合わせです。 鍋からでてくるものはすべてタレにつけて食べます。 まあ、麺類は別かもしれませんが、あれにソースをかけて食べるんです。 鍋につけるタレは各家庭によって様々で、その中でもタレのレシピは人それぞれ。 たくさんのタレを用意して、みんなに混ぜてもらいましょう。 私は幼いころ、シンプルな甘い醤油にネギとコリアンダーを混ぜたものをつけて食べていましたが、今は中国のゴマペースト、ホイシンソース、甘い醤油、シャチャ（中国の焼肉のたれ）を混ぜたものが好きです。

シャチャソース

醤油以外に、必ず鍋に添えるソースといえばシャチャだと思います。 シャシャは、大豆油、ニンニク、エシャロット、唐辛子、ブリ、干しエビなどから作られます。 うま味の爆弾で、とてもおいしい。 シャカシャカは台湾産で、一番いいのはブルヘッドというブランドで、小さな銀色の缶に入っていて（実際には大きな缶もあり、我が家の冷蔵庫にはそれが入っている）、上部が再封できるようになっている。 この缶詰は、銀色の小さな缶に入っていて（実は大きな缶にも入っていて、我が家の冷蔵庫にもあります）、蓋が開けられるようになっています。 この缶詰は、よく混ぜてから取り出すと、いいものが底に溜まります。 醤油、ゴマ油、ネギ、コリアンダーなどを混ぜて使うのが一般的です。 また、生卵の黄身を混ぜて、さらに風味を増す人もいます。

Sesame sauce

Sesame paste or sesame sauceは、タレの中でもう一つの大物です。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしい “餃子の王将 “になります。 超濃厚なので、よくかき混ぜてから（ナチュラルアーモンドバターと同じ！）使ってください。 アジア食料品店やオンラインショップで売っています。 Whangzhiheは、おそらく最もよく見かけるごまペーストソースです。





マイクのお気に入りソース

マイクのお気に入りソースはシラチャ、ケチャップ、砂糖、時々シャチャを混ぜ合わせたものです。 甘くて、辛くて、うま味があって、おいしいです。

鍋のタレのアイデア

• シャチャソース
• ごまペースト
• しょうゆ
• トースト
• 甘いしょうゆ ごま油
• ホイシンソース
• シラチャー
• ケチャップ
• チリクリスプ
• ラー油
• 黒酢
  

  ミックスイン

  • みじん切りにんにく
  • すりおろし生姜
  • スライスネギ
  • みじん切りコリアンダー炒り胡麻
  • チリフレーク
  • 生卵黄 -これは超人気で、火鍋レストランに行けばプレミアム追加アイテムです。 鍋の具の熱で卵黄をソースの中で少し「調理」します。カルボナーラのようなものです

  How to set the table for hot pot

  さて、すべての買い物が終わったら、次はテーブルのセッティングです。

  • バーナーと鍋をテーブルの真ん中に置きます。
  • 具材をテーブルの周りに並べます。
  • ソースステーションを用意します。通常はテーブルから離れた場所にステーションがあると、スペースが空いてちょっといい感じです。 私たちはカウンターの上にすべてのソースを置き、おかわりが必要なときにそこに向かいます。 ソースを混ぜるための小さなディッピングボウルを用意し、時には一人当たり2つのソース皿が必要かもしれません！
  • 各セッティングにボウル、皿、箸、ナプキンを置きます。
  • トングと鍋つかみ（写真にある小さな個別のすくい状のもの）、おたまを備えた皿をいくつか用意してください。 鍋つかみは一人一個あるといいですが、取り分けが得意な人は二人で一個でも大丈夫です。
  • 飲み物も忘れずに! ビールでもいいですが、本場の気分を味わいたいなら、ワインを試してみてください。 中国ではワインがめちゃくちゃ人気です。

  

  

  火鍋のやり方

  テーブルをセットし、真ん中でスープを沸騰させ、自分だけのオリジナルソースを作ったら、こうします：

  1. 食べたいものを何個か決めておくことです。 ほとんどの人は肉から始めますが、餃子や豆腐、野菜が食べたくなったら、そうしましょう！
  2. トングを使って、好きなものを鍋の中にそっと入れます。 このまま煮立たせてください。 薄切りの牛肉を調理する場合は、泡立ったスープの中でお好みの焼き加減になるまで軽く揺すり、すぐに引き上げます。
  3. 入れたものをスコップですくい、器に盛り付けます。
  4. お好みのタレにつけて召し上がり、必要に応じて繰り返します！

  注：豆腐とボール、大根とジャガイモなどは、鍋にそれらをポンと入れて、ぐつぐつしている間に放っておけばいいのです。

  鍋のコツ

  我慢

  鍋はすぐに食べて出て行く料理ではありません。 長い時間をかけて楽しむものなのです。 スープが沸騰してから食材を入れ、沸騰してから食材を取り出すようにしましょう。

  鍋から食材を取り出すには？

  鍋に箸をつけないようにしましょう。 鍋つかみを使って食材をすくいましょう。

  いつ調理するのですか？

  おそらく鍋について最も混乱するのはこの点でしょう。 一般的には、すべてを沸騰させてから食材をすくい取るのが鉄則ですが、ここでは*鍋の調理時間をご紹介します。

  • 肉類 – 薄く切ったりしているので、牛肉は30秒以上、豚肉、鶏肉、羊肉は1～2分までかかるはずです。
  • シーフード – シーフードは一般的に早く調理されます。1-2分で十分です。
  • 野菜 – 葉物野菜はさっと浸すだけ、ジャガイモなどは柔らかくなるまでかかります。15分まで。
  • 団子 – これらはパッケージの指示に従って調理してください。
  • ボール – これらは通常完全に調理されて来るが、彼らはheated through.
  • ヌードル – パッケージの指示に従ってこれらを調理してください。

  

  

  鍋に全部一度に入れるのですか

  全部一度に入れないで食べたいものを少しずつ入れると簡単ですよ。 そうするとスープが泡立ち、食材が新鮮に保たれるので、鍋に何時間も入っていた牛肉の脂身が無造作に出てくるようなことがなくなります。 とはいえ、一度に全部入れたい場合は、鍋が沸騰して、しばらく沸騰しているのを確認してから取り出せばいいのです。 一度に全部入れる場合は、鍋の火を少し弱めにして、沸騰しない程度に泡立たせてください。 アジア系スーパーが近くにないのですが、鍋をしたいです

  普通のスーパーで作れますよ! 鶏ガラスープに生姜、ニンニク、醤油、焙煎ごま油を少し入れて使います。 肉類をいくつか選んで、少し冷凍して、薄くスライスする。 葉物野菜を買ってきて、冷凍コーナーにあるものをチェックします。 たいてい最低でも冷凍餃子があるはずです。 豆腐と麺を買ってくれば、鍋の縮小版のようなものができます。

  

  

  出陣！鍋

  よーし、友よ! 出て行って鍋をする準備ができましたね。 調理して、浸して、食べよう。 ぜひ一度試してみてください。

  最後にもう一つ、鍋をするとき、みんなはスープを飲むのだろうかといつも疑問に思う。 答えは、「あなた次第」です。 飲む人もいれば飲まない人もいます。 正解はないんです。 私は通常、巨大なボウルにスープを入れず、麺類を食べるときに少しボウルにすくったり、最後に少し飲んだりします。 何をするにしても、スープを飲むのは必ず最後になります。そうしないと、鍋のスープレベルが減ってしまいます。

  Happy hot-potting!
  xoxo steph

  

  Hot Pot at Home

  For maximum authenticity, get as much variety you can.は、できるだけ多くの種類の鍋を用意してください。 目盛りボタンで人数分変更できます。 その他のお勧め食材は投稿をご覧ください。
  4人分
  1票から5票
  準備時間15分
  総時間15分

  材料

  • 鍋の素1パック 代用品については注記を参照
  • 肉1ポンド 少なくとも2種類。 リブアイや豚肉の薄切りが好ましい
  • シーフード 2種類以上 1ポンド、エビやサーモンが好ましい
  • 1.5 lb vegetables oyster mushrooms, broccoli, and cherry tomatoes preferred
  • 1 lb tofu firm 1/2 and 1/2 tofu puffs preferred
  • 8 dumpling such as gyoza or potstickers
  • 8 fish balls
  • 8 meatballs vietnamese preferred, イケア
  • 麺類 1ポンド 冷凍讃岐うどんが望ましい

  鍋つゆ

  • しょうゆ 1/4カップ 甘い醤油が好ましい
  • ネギ大さじ2 薄切り
  • ごま小さじ1 トーストしたゴマ
  • スライスしたタイバーズアイチリ1本。 お好みで

  マイクの鍋つゆ

  • ケチャップ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • シラチャー 大さじ2
  • shacha オプション

  Special 設備

  • IHバーナー
  • 幅広浅鍋

  使い方

  すべての食材を別々の大皿に盛り付けます。 肉類は一緒に、魚介類は一緒に、餃子とミートボールは一緒にして、交差汚染しないようにします。
  
  • スープの素と鍋の上から1インチを満たすだけの水を混ぜ合わせます。 テーブルでスープを沸騰させます。 スープミックスの代替品については、注釈を参照してください。
    
  • ソースを作る：ソースの材料を合わせ、2つの別々のボウルで1分間放置します。 味見をして、必要に応じて調節してください。
    
  • 場所を決め、ソースを取り分け、飲み物を注ぎます。 スープが少なくなったら補充できるよう、カラフェやピッチャーに水を用意しておくとよいでしょう。

    鍋のレシピ｜www.iamafoodblog.com

  注意事項

  鍋用スープパックが手に入らない場合は、1クォートのチキンストック、醤油大さじ1、トーストしたごま油大さじ1、スライスしたしょうがと刻んだネギ大さじ1、鍋に入る量の水を合わせてください。 インスタントのだし粉を使ってもよい。 栄養の目安は、タレやスープを含んでいません。

  推定栄養成分

  栄養成分

  1食分

  カロリー 888脂肪からのカロリー 230

  % Daily Value*

  脂肪 25.6g39%

  飽和脂肪 5.5g34%

  Cholesterol 293mg98%

  Sodium 860mg37%

  Potassium 1408mg40%

  Carbohydrates 32.4g11%

  Fiber 5.1g21%

  糖質 5.9g7%

  タンパク質 130.6g261%

  * Percent Daily Valuesは2000カロリーの食事に基づいたものです。