シートベルトを締めて、休暇でオースティンに帰る飛行機の中で、最初のタマーレのことを考え始める。 豚肉、チリ、そして新鮮なコーンのマサがたっぷり入っています。 年に一度しか食べないので、家に帰ると、本当にそれしか食べたくなくなる。 毎年、我が家では20ダースほど作るからです。 豚肉たっぷりのメキシカンスイーツは、まさに職人技です。 一人で作るとなると何日もかかるのですが、幸いにも私にはマサ（トウモロコシの生地）をトウモロコシの皮に塗るのが得意な叔父、叔母、従兄弟がたくさんいます。 9770>
ピーナッツバターを一切れのパンに塗ることができれば、タマーレを作ることができるのです。 そして、お店やレストラン、親友のおばあちゃん（おばあちゃんごめんなさい）から買ったどんなタマーレよりもずっとおいしいのです。
レシピを見る ポークタマーレス・ロホスとチキンタマーレス・バーデス
あまりにも頻繁に、あなたが買うタマーレスは、ほとんど常に、ほんの少し具が入ったマサの固いレンガです。 せっかくおいしい具を作っても、それが見えない、味わえないのでは意味がありません。 中身がほとんどないタコスを食べるのを想像してみてください。 気持ち悪い。 この2つのタマーレレシピでは、具とマサの比率はほぼ半々です。一口ごとに、おいしい緑と赤のソースを見て味わい、鶏肉と豚肉の柔らかい食感を楽しむことができます。 まず、新鮮なコーンマサを使いました。 カスタードのような食感で、コーンの風味が強く、インスタントのマサにはない味わいです。 テキサスや南西部に住んでいる人なら、簡単に手に入るはずです（テキサスでは食料品店で売っています）。 その他の地域では、メキシコのスーパーマーケットやトルティーヤ専門店で手に入るはずです。 私たちは、フィリングの赤と緑のソースを少し取っておいて、マサに加え、味と色をつけました。 9770>
タマーレを作るには少し練習が必要ですが、誰かが作っているところを見ることができれば、より効果的です。
マサ（生地）は、他の生地と同じです。 パン生地と同じようにこねます。 ボウルの端にある生地の下に手を入れて、生地を持ち上げ、中央を押し下げる。 そして、もう一回生地をすくい上げることを繰り返す。 または、パドルアタッチメントをつけたスタンドミキサーで、中速で約4分間、生地を投入するのもよいでしょう。 ドカン！
いずれにしても、ここで目指すのは、塊を崩し、塩、チリピューレ、ラードを完全に混ぜ込むことです。 混ぜれば混ぜるほど、のびがよくなります。 マサを混ぜ始めると、パン生地のような粘り気のある状態になります。 そこでラード（またはオイル）の出番です。 ラードは素晴らしい風味を加え、調理したタマーレが殻にくっつくのを防いでくれます。 もしラードが苦手なら、植物油か溶かしたショートニングを使ってください。
すべてのスパイスが均一に行き渡ったら、生地の準備ができたことになります。 食感はピーナッツバターより少し緩くなりますが、同じように簡単にのばせます。 一番重要なのは、ベタベタしないこと! 私の父は、手のひらで生地をたたいて引っ張り上げていました。 何もついてこなければ、塗る準備ができたということです。 もし、生地がくっつくようなら、ラードを足す。 「9770>
マサに十分に油がついたら、次は広げるときです！
次に、もみ殻を切りそろえます。 これは面倒に思えるかもしれませんが、殻は本当に大きいのです。 ミートローフほどの大きさのタマーレを作りたいのでなければ、5インチほどの幅で少し刈り込んでおくとよいでしょう。
殻を5インチ幅の端（片方は広く、もう片方は細くなっています）が手前になるように並べます。 大さじ2杯のmasa（私は1⅓のアイスクリームスクープを使っています。
バターナイフ、小さなオフセットヘラ、パテナイフ（これもタマレ作りを変える道具です）を使って、masaを薄く均一に広げ、殻の幅を覆い、側面5インチほど上にして5インチ×5インチの正方形をおおまかに形作ります。 もし失敗したら、殻からマサを削り取ってやり直せばいい（誰にもバレない）。
幅の広い方を手前にして、大さじ2杯の冷やした豚肉の具をマサの中央に置き、中央を縦に走るように丸太状にします。 タマーレの組み立てをする前に、必ず具材を作っておくとよいでしょう。 9770>
1 面の殻を折りたたんで具にかぶせます。
次にもう片方を折ってカバーします。
縫い目を上にして、殻の細い「尻尾」をタマレの下に挟み込みます。 9770>
大きな重い鍋の底に殻の端切れを敷き詰めます。 大きなホイルシートを直径3インチの球状に丸めます。 鍋の真ん中にボールを置く。 ボールを支えに、タモを縫い目のある方を外側にして、中身が落ちないように開いている方を上に向け、ボールに対して傾ける（4～6個分）。 4～6個分）。さらに、タモ材を互いに寄り添わせながら、均等になるように置き続ける。 タマーレにスープがかからないように注意しながら、鍋にスープを注ぐ（スープはタマーレの側面から3/4インチほど上に来る）。 沸騰したら、弱火にする。 蓋をして、煮汁が少なくなったり、完全に乾いてしまったら、煮汁を追加して、40分ほど煮ます。
タマーレがいつ完成したのかわかることは少し厄介です。 生地と具の色が少し濃くなるのです。 しかし、まだ熱いうちに焼いたマサを触ると、柔らかく、焼けていないように見えます。
ですから、焼けたかどうかを確かめるには、味見をする必要があるのです。 大変な作業ですね。 1個のタマーレを注意深く鍋から取り出し、3分ほど冷まします。 (残りのタマーレは、味見をしている間、鍋に蓋をして調理を続けます）3分経つ前に殻をはがそうとしないでくださいね。 3分経つ前に殻をむくのはやめましょう！実際にやってみると、殻がくっついてしまい、煮えきらなかったと思うでしょう。 3分後にマサがくっつくようなら、それはまだ準備ができていないのです。 丁寧に折りたたみ、鍋に戻す。
皮が簡単にむければ、タマリは完全に焼けています！
このように、タマリには、さまざまな種類の皮があり、皮が簡単にむければ、タマンテは、十分に焼けています。 火から下ろし、蓋をせずに10分ほど置く。 サルサとライムを絞ってお召し上がりください。
または、私のように鍋から直接ダースで食べてください。
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