寿司を食べるのは安全か？
最近、ウォール街の金融アドバイザーと食事をした際、彼は週に何度か寿司を食べていることに触れ、デスクワークを続けながら食事をするには、それが最も健康的かつ便利だと考えているからだと言いました。
ロンドンやニューヨークの金融センターでは、かつてはシンプルなサンドイッチしかなかった店が、今ではさまざまな種類の寿司や刺身を扱っており、その中にはさまざまな種類のマグロから作られたものもあります。 米国の映画館グループであるアイマックスの CEO、リチャード・ゲルフォンドが、日常的に寿司を食べていて水銀中毒と診断されたことを報告し、よく知られた懸念にもかかわらず、です。
さらに、ITVの「Mr Selfridge」フランチャイズのスターである俳優ジェレミー・ピヴェンも、寿司を食べたことによる水銀中毒で入院したと報告されています。
今年初めに欧州食品安全機関が魚消費に関する新しい勧告通知を出したものの、ヨーロッパで消費される魚の種類や魚食習慣が大陸によってあまりにも異なることから、特定のアドバイスを与えるのは個々の国に委ねられたと述べています。
英国のNHSは、ツナ缶についてはアドバイスしているが、寿司についてはしていない。
このような混乱の中、30年間水銀毒性を研究してきたマイケル・ゴクフェルド氏に、魚の摂取についてどのようなアドバイスがあるか聞いてみました。
ニュージャージー州のラトガース大学環境・職業健康科学研究所の非常勤臨床教授であるゴクフェルド博士は、ほとんどの人は、タンパク質とオメガ3脂肪酸の優れた供給源である魚を食べる量が少なすぎると述べています。 しかし、彼は良いことが多すぎることがあることを認めました。
「もしあなたが月に1回以下など、ほとんど魚を食べないなら、もっと魚を食べたほうが健康に良い可能性があります」と、ゴクフェルド博士は説明します。 「週に2回以上、頻繁に魚を食べる人は、食中毒になりたくなければ、低水銀の魚を食べるように注意しなければなりません」
水銀含有量が最も多いことが判明している魚は、メカジキ、サメ、カジキ、ビンナガマグロなどです。 「ニューヨークの高級寿司屋に行けば、マグロの寿司は水銀濃度の高いメバチマグロである可能性があります」と彼は言い、日本では寿司は珍重されるが月に1度しか食べられないと付け加えます。 寿司はマグロ以外の魚で握られていることが多く、量が多ければ安全に食べることができます。
この水銀に関する警告は、特に妊娠中の女性に当てはまります。 「メカジキ1人前のような水銀の高い魚を使った食事を1回でも間違った時期にすると、発育中の胎児に影響を与える可能性があります」と、ゴクフェルド博士は注意を呼びかけています。
彼自身はマグロの寿司が大好きですが、その摂取を月に1回に制限し、サーモンなどの低水銀魚を週に2、3回食べています。
このアドバイスは、妊婦と幼児はメカジキ、サメ、カジキを食べないように、その他の成人は週に1回の摂取に制限すべき、という英国政府の助言に類似したものです。 私は、サーモンが大好きなので、それを主食にしていますが、他の低水銀の魚も食べています。