Recipe Roots: ニューヨーク
Shared by Scott Wiener
ニューヨークでスコット・ウィーナーを見かけたら、おそらく彼はピザ好きの仲間を案内して、ピザ屋の間を走り回っていることでしょう。 彼は、街中の古いオーブンを調べ、正しいピザの作り方について説明するために、バッグからトマト缶を取り出すこともあります。 一斤一斤が贈り物なのだ。 2013年、いとこのジョーダンのバルミツバがきっかけで、彼のチャラ焼きは始まった。 「トーラーを読まない、おかしなシナゴーグだったんです」とスコットは説明する。 その代わりに、ジョーダンはユダヤ教のパンについてのレポートを読み、”Jordan’s Favorite Challah “というタイトルのレシピカードを配った。 スコットはそのカードを手に取り、自分が7歳のとき以来、チャラを焼いていないことに気づいた。 しかし、彼はすでにパン作りに熱中しており、ピザについてパン作りが教えてくれることはないかと模索していた。 (スコットにとって、すべてはピザに帰結するのです。)
バルミツバの1ヶ月ほど後、スコットはジョーダンのレシピを作りました。 彼はチャラを焼き続けながら、自分が求めている味と食感を実現するために、そのレシピに手を加えました。 「エグみがあり、中くらいの密度で、外側はつやがあり、甘い。 口の中で圧縮される感じは、寒い日に車道の雪かきをした後に、温かいハグをされたような感じです」と彼は言います。
ジョーダンがバルミツバで披露したレシピをどこで手に入れたのかはわかりませんが、スコットは、彼の家系でパンを焼いたのは彼が初めてではないと信じています。 彼の家族はどちらも東ヨーロッパの出身で、「ちょうどロシアとポーランドの間の地域です」とスコットは言う。 だから、チャラは “僕らのルーツにある食べ物 “なんだ」。
それでも、彼の家族の間では、完璧なチャラを作るにはどうしたらいいかという議論があるそうです。 スコットの父親は「乾燥したチャラがとても好きなんです」と彼は説明します。 「だから、みんなで集まるときは、2つのパンを用意するんだ。 私が1斤焼いて、お父さんに1斤あげるんです」。
彼が巡回で訪れるピッツェリアのスタッフにとっても、このチャラは大切な贈り物だそうです。 「イタリア人は甘いパンが大好きで、ヌテラを塗ったりするんですよ」とスコットは付け加えました。 ロッシュ・ハシャナでは蜂蜜を使う習慣がありますが、来月の新年は彼らに倣ってヌテラを塗る予定です。