最高のチョコチップクッキーレシピの探求は終わった

3人のパネルが人気レシピ6種類で作ったものを試食して、お気に入りのチョコチップクッキーを紹介します。 Joy the Bakerの「The Best Brown Butter Chocolate Chip Cookies」。 (Deb Lindsey/For The Washington Post）

2017年12月5日

ペストリーシェフ、大麻鑑定家、10歳の子供がワシントンポストのフードラボに足を踏み入れました。 オチがないんです。 7271>

間違いなくアップルパイよりもアメリカらしいこのクッキーは、来年80歳の誕生日を迎えるが、そのシンプルさとノスタルジックな性質で愛されている。 完璧なチョコレートチップクッキーがどのような味であるべきかについて意見が大きく分かれるため、インターネット上には「最高」と主張するレシピがあふれ、しばしば、超モチモチ、サクサク、超チョコ、あるいは健康に配慮した結果を約束します。

そこで、私たちは勝利者としてレシピを1つに絞りたい（そしておそらくその過程で論争を巻き起こしたい）。 そして、それぞれのレシピの味に違いがあることを確認しました。 そして、地元のパン職人3人に、午後の時間と血糖値を犠牲にしてもらい、出来上がった製品に意見を求めました。

あるクッキーは、食べるのに何枚もナプキンが必要なほどベタベタしていた。あるクッキーは、テスターが吐き出しそうになるほど乾燥していて、あるものは、10歳の審査員が半分に割ることさえできないほど密だった。 7271>

Caitlin Dysartさんは、CityCenterDCのCentrolinaでエグゼクティブペストリーシェフをされています。 ジェームズ・ビアード財団の優秀ペストリーシェフ賞のセミファイナリストに選ばれ、Food & Wineのピープルズ・ベスト・ニュー・ペストリーシェフ賞の候補にもなりました。 バージニア州出身の彼女は、理想のチョコレートチップクッキーを「真ん中がミディアムレアで、1/4サイズくらいの柔らかさ」と表現し、レシピでクルミを使うときは、ブラウンシュガーとの相性が良いピーカンで代用することを勧めています。

ヴィクトリア・ハリスは、有名ベーカーのウォレン・ブラウンと生涯料理人のアンナ・リーズと共に、大麻入りの甘くて風味豊かな食べ物を専門とするDCテイスト・バッズという企業を設立しました。 ハリスの夢のチョコチップクッキーは「チョコチップが全体に溶けていて柔らかい」もので、大麻バターもよく入っています。 明らかな理由で、私たちのレシピにはなかった。

Maya Jindal（10）は、フードネットワークの “Kids Baking Championship” の元コンテスト参加者である。 この社交的な小学5年生は、バージニア州グレートフォールズに住んでおり、家族のためにお菓子や伝統的なインド料理を焼くのが大好きです。 好きなクッキーは、サクサクしすぎないもの（好きなジョーク：「ヨーダが車を売ったときの言葉は？ 7271>

3人の審査員の中で一番嫌いなクッキーは明確で、ショートブレッドのバリエーションで、乾燥しすぎて砕けやすいと感じたそうです。 そのため、このような「曖昧」な表現が使われるようになったのでしょう。 「父はよく、オーヴィル・レデンバッカーのポップコーンオイルを生地に加えていました」と、私たちがこの朗報を伝えるために電話をしたとき、ウィルソンさんは言いました。 「もっといい方法があるはずだと思い、バターに焦げ目をつけてみたんです」。 7271>

以下は、ブラインドテイストテストの全結果です。 クッキーは1から10までのスケールで評価され、ここでは最も楽しめないものから最も楽しいものへとランク付けされています。

The Best Chocolate Chip Cookie from The View from Great Island

平均点：3

なぜそれを選んだのか？ ショートブレッドにインスパイアされたこのレシピは小麦粉をあまり使わないため、このクッキーのベースが溶けてしまい、チョコレートに集中できる。

審査員のコメントです。 ダイサート 「チョコレートチップクッキーとショートブレッドの間のような感じ。 よりキレがありますね。” Harris: “なぜチョコチップクッキーにこんなことをしたんだろう？ 日焼けが必要だ。 私はファンではありません。” ジンダル “もう少し金髪がいい。 超カリカリだ。 私はもっと歯ごたえがある方が好きです」

Whole Wheat Chocolate Chip Cookie, adapted from “Good to the Grain” by Kim Boyce with Amy Scattergood

平均点： 3.67

Why we chose it: チョコレートチップクッキーをよりヘルシーにアレンジしたものです。 さらに、トーストした小麦とチョコレートの組み合わせは調和がとれている。 と思ったから。

審査員のコメント ダイサート。 “なんだか重くて、もう少し濃厚な感じがする。 塩加減は良いが、何か味に違和感がある。” ハリス：「好みではないな。 見た目が悲しい。 文鎮のようだ。 うまく言えないけど、何かがおかしい” ジンダル “超厚手です。 一口が厚いから、一口ごとにたくさん入っているのがいい」

オリジナル ネスレトールハウス ビタースイート チョコチップクッキー

平均点：4.67

なぜそれを選んだのか？ このクラシックなレシピは、素早く、シンプルで、時代を超えたものです。

審査員のコメントです。 ダイサート。 “少し小さめで薄く、広がりがありますね。 スーパーで買ってきたような感じです。 牛乳のカップへのダンク性が良い。” ハリス：「うーん、これは好きになれそうもないなあ。 硬すぎると思う。 ピリッとしないんだ。” ジンダル。 “もう少し香ばしい感じです。 もう少し塩気があって、私は好きです」

AllRecipes.com のベストチョコチップクッキー

平均スコア： 6.67

なぜそれを選んだのか？ 9,000件以上の圧倒的なレビューで、このレシピがその名に恥じないものかどうかを確かめたかった。

審査員からのコメント Dysart。 “ふっくらとした食感がいい。 厚みがあっていい。 全体的に色が均一で、サイドのキャラメリゼも多すぎない。” ハリス：「ひどくはないですね。 まともなクッキーだ。 何も驚くようなことはない。 標準的な、平均的なチョコチップクッキーだ。” ジンダル “It’s really chewy.”

Ultimate Chocolate Chip Cookies from Leite’s Culinaria

平均点：7

なぜこれを選んだのか？ 長い熟成期間が生地の味にどのような影響を与えるのか、また追加した時間がそれに見合うものなのか、興味がありました。

審査員からのコメント ダイサート 「中が軽いのに、底にしっかりした皮がある。 カリッとした食感と塩味のバランスがいい。 最初の一口はチョコレートばかりだったので、こんなに大きな塊があるのは悩むところです。” ハリス：「これを全部食べるのは大変だろうな。 外見もよくて、少しカリカリしている。 個性があるね。 ちょっとゴツゴツとしたギザギザがある。” ジンダルです。 “ギンギラギンに冷えてますね。 本当に、おいしいよ。 チョコレートに負けていないところがいい」

The Best Brown Butter Chocolate Chip Cookies from Joy the Baker

平均点：7.67

選んだ理由：「チョコレートでできたチップクッキー。 Joy the Bakerはベテラン料理人のための信頼できるサイトで、この塩味のレシピは特に話題になっています。

審査員のコメントです。 ダイサート。 “チョコレートがたくさん入っていますね。 チョコレートの大きさがいい。 塩が強調されているのが、とてもいい。” ハリス：”見た目が派手ですね。 きれいにバラバラになりますね。 もう少しベタベタしていないのがいい。 塩が砂糖と戯れる感じが好き” ジンダル “ああ、これは歯ごたえがあるね。 本当に塩が効いている。 塩のおかげで、普通のチョコチップクッキーよりも少し風味がありますね」

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