本格的なPad See Ewのレシピ – タイの炒め濃口醤油麺料理

タイのパッドシーユーは、屋台からタイレストランやテイクアウトに移行した象徴的料理の1つで、その味は絶品です。欧米諸国では

「Pad See Ew」という言葉は、文字通り、濃い醤油（see ew）で炒めた（pad）平麺を使った料理のことを指します。

How to Make Homemade Pad See Ew Video

レシピに飛びたい、ステップバイステップで確認したい場合は、ここにいくつかのリンクを貼っておきます。

このレシピでは豚肉を使用していますが、作り方と残りの材料を同じにして、鶏、牛、魚介、豆腐に変更することが可能です。

この料理を家庭で作る場合、いくつか注意すべき点がありますので、以下でご紹介します。

必要な材料

1. 調理油
2. ヤング ケールまたはブロッコリー
3. 豚肉またはお好みのタンパク質
4. センヤイまたは幅広の米麺
5. 卵
6. 乾燥卵
7. 乾燥卵
8. 乾燥卵
9. 乾燥卵
10. 乾燥豚肉またはお好みのタンパク質9340 チリフレーク（薬味として）
11. スパーチリ（薬味として）
12. 醤油
13. オイスターソース
14. 砂糖（料理用、薬味として）
15. ガーリッククローブ
16. 濃口醤油（甘味または塩味）

Pad See Ewとは何ですか。

Pad see ewは、新鮮な幅広の米麺と濃口醤油で作るタイの炒め麺のレシピです。

パッ・シー・イーのカロリーは？

パッ・シー・イーのカロリーは、主に米麺、卵、使用するタンパク質からきています。 カロリーを低くするには、麺の量を少し減らしたり、卵を2個から1個にしたり、肉の量を減らしたり、低カロリーの肉を使ったりすることができます。

Rice Noodleを使った他のタイ料理レシピ

タイのライスヌードルのレシピがたくさんあり、どれがどれか覚えるのに少し混乱することがあるかもしれません。

Pad see ew vs pad Thai – パッタイ（試してみたいレシピ）は、濃い醤油で調理せず、伝統的に細い米の麺で調理されます。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしい “餃子の王将 “になります。

Which Dark Soy Sauce?

For this recipe, Pad See Ew sauce is an requirement. 一般的なものと甘口のものがあるので、買い物の際に迷うかもしれませんね。

甘口と標準のどちらを使っても構いませんが、調理する際に加える砂糖の量を調節して、バランスをとる必要があります。

ラベルも少し混乱することがあります。 醤油や薄口醤油は、水のようにかなり薄いソースになります。 また、”Pad See Ew “は、”Thai Wide Rice Noodle “と呼ばれる麺で、この料理には、平たい幅広の米麺が最も一般的に使用されます

どの麺がPad See Ewに適していますか？

次の問題は、パッ・シー・ユーの麺を見つけることと、どの平たい米の麺が必要かを知ることです。

伝統的な料理には、タイの地元の市場やほとんどのタイのスーパーマーケットの冷蔵コーナーで売られている新鮮な広い米麺（幅約1インチ）を使用します。

パッタイ風ヌードルに幅広のライスヌードルと書かれているのを見かけますが、これは私たちが普段使っているものよりずっと細いものです。 生麺のパックはぎっしり詰まっていて、一本一本の麺のようには見えません。

もし現地で手に入らない場合は、自分で作ることもできます（簡単ですが、一度に作るのに20分ほどかかります）。

グルテンフリーの料理を作りたい場合は、米粉がグルテンフリーであることを確認し、ソースにもグルテンを含む微量成分が含まれていることを確認する必要があります。

How to Cook Pad See Ew – Step by Step Notes

Why we do what we do in each step!

ステップ1 – タンパク質のマリネ

肉をかなり薄切りにして、早く調理することができるようにします。 醤油とオイスターソースで漬け込み、肉の奥まで味を染み込ませます。

他の材料を準備する間に、室温で15分ほど漬け込むだけですが、これで十分です。 もし、もっと長く漬け込みたい場合は、常温で発生する雑菌の繁殖を抑えるために、冷蔵庫で保存してください。

ステップ2-麺の準備

幸運にも、市販の生麺があれば、おそらくかなりきつくまとまっていることでしょう。 手のひらで麺の塊を軽くつぶすと、麺が部分的に分離します。

一本一本の麺をやさしくほぐし、調理するための皿に並べます。

乾麺しかない場合は、水で戻す必要があります。炒めるときにもっと火が通るので、パッケージの指示に従って、完全に火が通る前に取り出してください。

平たい米麺に濃いしょうゆをかけ、麺にソースがかかるように混ぜ、少し置いておきます。

ステップ3 – 緑の野菜の準備

タイでは緑の野菜には主に若いケールを使いますが、中国のブロッコリーはかなり似ており、実際、少し苦みが少なく本当によく合います。

茎の部分の歯ごたえは欲しいが、葉っぱの部分はあまりいらない。 そこで、若い部分を選び、葉に近い柔らかい部分まで茎を切り戻し、残った茎の固い部分は皮をむきます。

青菜は沸騰したお湯で1～2分茹で、部分的に火を通すと柔らかくなります（ただし歯ごたえは残ります）。 また、湯通しすることで、野菜の緑色が引き立ち、見た目にも良い仕上がりになります。

参考までに、新鮮な冷凍野菜の品質を向上させるのにも最適な方法ですが、話がそれました。

ステップ4 – 肉を炒めて部分的に火を通す

油分を出すためににんにくをつぶし、炒めて、肉を炒めます。少量の油で香ばしく炒める。

にんにくと少量のしょうゆで味付けした油で、マリネした肉を炒め、約90%まで火を通す。

肉は一度にまとめて焼いても、一人分ずつ焼いてもかまいません。

ステップ5-麺を卵で焼く

焼き色を付けるために、麺が鍋に触れる面積を最大限にするため、1つずつ調理するようお奨めします。

火を一番強くして、フライパンがさらに熱くなるまで少し待ちます。 レストランや屋台では、家庭用バーナーでは太刀打ちできない高火力のバーナーを使うため、家庭料理は不利になります。 そのため、タイミングを計り、煙の出やすい油を使い、フライパンをできるだけ熱くする必要があります！

煙が出ない程度の熱い油に卵を割り入れ、すぐに濃い醤油を塗った麺を入れ、麺と卵が混ざるようにかき混ぜはじめます。

麺に焼き色をつけるために、フライパンの中に麺を放置し、裏返してください。 また、調理時間が長くなればなるほど、麺は硬くなり、歯ごたえがなくなります。 高出力バーナーのフラッシュヒート調理は、フライパンが非常に高温になるため、これを回避でき、麺の外側に素早く焼き色をつけることができるため、ゴム状になりすぎることはありません。

Step 6 – Finish Up

麺に少し焼き色がついたら、すぐに肉の一部と野菜を麺に加えて、火が通るまで素早く炒めてください。

あまり長く炒めすぎると、麺がゴム状になり、歯ごたえがなくなってしまいます。

盛り付けて次の分を調理します。

Authentic Homemade Pad See Ew Recipe