by Bryan SekineinBlog, Sushi Tutorials
May 13, 2012
どんな料理でもそれを補完するために柑橘類の飾り切りはある–特に魚介類はそうである。 私は、レモン、ライム、オレンジを飾り付け用に常備しています。
このページでは、柑橘類を美しく機能的な飾り付けにカットするいくつかの異なる方法を紹介します。 しかし、落ち込まないでください。少し練習すれば、このサイトで何でも学ぶことができます。
これらのチュートリアルのそれぞれについて、必要なものがあります。
- 小さくて鋭いナイフ-できればパーリングナイフ
- まな板
- レモン、ライム、またはオレンジ
Simple Citrus Twist
まずシンプルなシトラスガーニッシュに着手して作業を進めてみましょう。 ライムの両端を切り落とし（非常に薄い切り口）、捨てます。
オレンジファン
ここで、もっと複雑な柑橘系の飾りを紹介します。 これは3つの柑橘類すべてでできますが、まずはオレンジから始めます。
**これを難しいと分類したのは、自分の指に向かって、これまで以上に慎重に切る必要があるからです。 とても繊細で危険な作業なので、慎重に進めてください。**
- まず、熟したオレンジを手に入れ、洗い落とします。 完全に乾いていることを確認してから始めます。
- オレンジの両端を、中央の幅1～1.5インチほどを残して、両端から1インチほど切り落とします。 両端は他の飾りにも使えるので取っておきます。
- 次に、オレンジを半分に切り、半円が2つできます。
- 半円のうちの1つを手に取り、端から1/2インチほど残して、皮を3/4ほど慎重に切り落とします。
- まな板の上でまっすぐになるまで、手でオレンジの皮をやさしく動かします。 切り込みは皮の中心から端まで入れるようにする。
- 次に、三角形の切り込みを扇状に入れながら、皮の部分を果実の方に丁寧に曲げます。
- 最後に、皮の先端を削って、うまく収まるようにし、果物に付いている残りの皮を削ります。
**この説明は非常にイメージしにくいかと思います（この作業を紙面で説明するのはあまり得意ではありません）。 いずれオレンジファンで分かりやすくビデオチュートリアルを録画する予定です。
近々、柑橘類のガーニッシュのアイデアをもっと掲載する予定ですので、このページを見続けてください！
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