漬け物は体にいいのか

夏になると、ズッキーニやカボチャ、キュウリ、トマトなどがたわわに実り、漬け物をするのが楽しみになります。 しかし、正しく食品を漬けるには、酢か塩水でできた漬物液と、保存と風味付けのためのたくさんの塩が必要です。

心臓によい食事のために、多くの人がナトリウムを減らすことを勧めているので、疑問に思うかもしれませんね。 ピクルスは体にいいのか、それとも塩分ショッカーなのか？ 登録栄養士は、あなたが漬物の長所と短所とそれらを楽しむ方法について知っておく必要があるものを共有しています。

「漬物は低カロリー、脂肪なしで、彼らはで作られている全体の食品からいくつかの栄養素を付与し、」Tamar Samuels、RDは述べています。 例えば、キュウリのピクルスは、血液凝固と骨の健康に重要な微量栄養素であるビタミンKの良い供給源であり、キムチ（別名、韓国風キャベツ漬け）もビタミンCとK、葉酸とリボフラビンの素晴らしい供給源です。

従来のディルのピクルスやザワークラウトなど数週間塩辛い溶液で発酵した漬け物もプロバイオティックスの優れた源となります。 これらの「善玉」細菌は、健康な腸と免疫システムをサポートし、さらには体重減少や認知の健康にも関連しています。

さらに、持久系アスリートにとって、ナトリウムは筋肉のけいれんを抑えるのに役立つという小さな研究もあるので、役立つ可能性があります。

漬物を食べることの大きな欠点は、彼らがナトリウムで高くなる傾向があるということですが、サマンサ・コクラン、オハイオ州立大学ウェクスナー医療センターの登録栄養士は述べています。 1つの媒体酸っぱいピクルスは、ナトリウムの786ミリグラム – ほとんどの大人のための毎日の推奨ナトリウム摂取量のほぼ1/3（2,300ミリグラム以下）、米国心臓協会に従ってが含まれています。 高血圧、心臓病、腎臓病などの慢性的な健康状態にある場合、または胃がんを発症するリスクがある場合、医師は漬物を含む高ナトリウム食品を減らすか避けるように勧めるかもしれません。

もうひとつの懸念は、漬物は高ナトリウム含有量のために膨満感をもたらし、水分保持を促進する可能性があるということです。 また、このような場合、「MyFitnessPal」のようなアプリでナトリウムの摂取量を記録し、一日の全体的なナトリウム摂取量をチェックすることができます。 「家庭で食品を漬けるときに考慮すべき最も重要なことは、食品の安全性です」とCochrane氏は言います。 食中毒を避けるために、レシピを正確に守り、有害な細菌の潜在的な増殖を防ぐために、適切な缶詰めの方法を使用します。

冷やしてすぐに食べられるクイックピクルスは、同量の酢と水、塩、スパイス（いい刺激を与えるためにガーリッククローブやホールペッパーコーンなど）の混合物を沸騰させて、野菜に注ぎ、メイカンジャーなどのしっかり蓋のできる容器で冷蔵します、とサミュエルは述べています。 そして、2週間以内に食べるようにしましょう、とCenter for Food Safetyは言っています。 もし、発酵したピクルスを作ることに興味があるなら、このガイドに従ってください。

「あなたのダイエットが高塩分の食品を禁止しない限り、バランスのとれた食事の一部として適度に漬け物を楽しむことは可能です」とCochrane氏は述べています。 とコクラン氏は言います。「量を抑えるために、ヘルシーな食事のスパイスとして、スナックやサイドメニュー、調味料として試してみてください。 このような、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、より良い、により良い、より良い、より良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、により良い、等により良い。