焼肉用の炭と薪の違いは？

薪と炭の違いについてよく分からないという方は、あなただけではありません。

そこで。 焼き肉用の炭と薪の違いは何でしょうか？ どちらも火を使うし、火の通った料理はおいしいですよね？ バーベキューの世界大会で7回優勝しているメリッサ・クックストンによると、この2つの燃料を比較することは、リンゴとオレンジを比較するようなものだそうです。

炭は、典型的な裏庭でのバーベキュー、つまりプロが直火と呼ぶ、ハンバーガー、ホットドッグ、ステーキ、鶏手羽、コーンなど、焼き網に直接のせるようなものに適しています。 一方、薪は直火で焼くには向いていません。 「薪を使うと、薪が燃え移って炎がたくさん出てしまうんです。 このため、薪を使うときは、薪専用の大型グリルでないと温度調節が難しく、ハンバーガーの焼き上がりは、炎が少なく、カリカリに焦げてしまいます。

しかし、彼女がWeberでキャンプファイヤーをすることを勧めないからといって、木とアウトドア料理が相容れないというわけでもないようです。 「私はアウトドア料理が大好きで、薪を使った料理ほど素晴らしいものはありません。 バーベキューの世界では、何時間もかけて間接的に熱を加える調理法である燻製にとって、薪は最も重要でニュアンスの異なる材料です。 また、スモーカーや薪グリルがなくても、ウッドチップや2ゾーンファイヤーなどのテクニックのおかげで、グリルしながら木の煙を使う実験ができます。

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グリルの蓋を使うタイミング

グリルに薪や炭を使う方法に入る前に、これらの材料が実際に何であるかをバックアップして、マッチに火をつけるとその熱と風味を最大限に利用する方法を理解するために話す価値はあります。

薪で焼く

薪は厳密には木の木部（根から葉に水や他の栄養を運ぶ血管系）のことです。 料理に関して言えば、どんな丸太でも、あるいは木を切り倒して、燻製器やグリルに放り込めばいいというわけではありません。 伐採したばかりの木には大量の水分が含まれており、燃えると蒸発して味気ない煙が出ます。 そのため、薪や調理用の薪は通常、少なくとも6ヶ月間、「シーズニング」または「風乾」されたものを使用します。 また、カビの生えた薪や調理用に処理された薪は、食品に有害な物質を放出する可能性があるので、絶対に使用しないように気をつけましょう。 (そしてペレット燻製機は、ここで外れ値です。その名前が示すように、彼らは、圧縮された木製のペレットを使用します)。 燻製に最適な木材としては、ヒッコリーやチェリーなどの広葉樹が好まれます。細胞が密なため、松などの柔らかい木材よりも燃焼速度が遅く、またススのような煙が出て料理がおいしくありません。

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Grilling with Charcoal

Charcoal is actually made from wood that been burned in a low oxygen oven or silo until it has basically just pure carbon, also known as char. そのため、このような「曖昧」な表現が使われているのです。 ほとんどの専門家が気軽なバーベキュー愛好家に勧めている練炭は、通常、炭と、時にはコーンスターチなどの結合剤、おがくずや硝酸ナトリウムなどの他の成分で構成されています。 (ただし、WeberやB&Bブリケットなど、広葉樹のみを使用するブランドもある）。 大きさが均一なため、安定した燃焼が可能ですが、塊の木炭に比べて灰が出やすい、つまり火力が弱いと主張する人もいます。

また、日本の備長炭のように、非常に高い火力でほとんど煙の出ない活性炭や、広葉樹の代わりにココナツの殻を焼いて炭にしたココナツ炭など、より特殊な選択肢もあります。

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どの種類の炭でも煙突スターターがあれば、炭をおこすのにとても便利です。 ライター液は絶対にダメです。

炭で焼く & 薪

ほとんどの素人や裏庭のバーベキュー愛好家は、炭で焼けば十分でしょう。 このような場合、”li “は “li “を意味します。

ガスグリルの場合はどうでしょうか? このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」であることが多いそうです。 「時間はあまりないものですから。 「ボタンを押せば、ガスグリルが手元にあるのはとても便利です。 でも、炭の味は私が渇望しているものです。 炭火で焼いたハンバーガーやステーキは格別です。 食感が全然違うんです」。 それでも便利さにこだわるなら、CNETのBest Gas Grills for 2020 round-upをご覧ください。

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薪だけで焼くことに固執する人のために、いくつかのオプションがあります。 「あなたは薪で焼くことを考えている場合、我々は一般的に南部で何をすべきか、我々は燠と呼ばれるものにその木をダウン燃焼させるためにバーンの樽を使用しています,クックストン氏は述べています。 「これが炭火焼の基本的なやり方です。 サンタマリアグリルは、南部ではあまり見かけません。 カリフォルニアで初めて知ったんです」。 これらの特大グリルは、肉を火から遠ざけるために上下させることができる格子を備えています。

あるいは、クックストンのように、普通の古い炭火焼に少し木の香りを加えるためのゾーニングをセットアップして使うこともできます。 “ときどき木の塊をとって、横に置いてみるんです。 “基本的には、片側で肉を焼いているときに、その木の塊をグリルの反対側に置いて、肉に火がつかないようにする、2ゾーンの火を作るんだ。” 薪の上で直接調理するわけではないので、この方法では薪の塊から最低限の風味しか得られないと彼女は強調する。

また、炭火焼グリルに木片を入れるという選択肢もある。ガスグリルの中には、木片を入れておくための鍋が付いているものもあるが、想像しているようなスモーキーフレーバーを得ることはできないだろうとCookstonは警告している。 「チップはすぐに燃えてしまうので、スモーキーな風味は得られません。 「

Smoking with Charcoal & Wood

より良いオプションは、少なくともCookstonの意見では、焼くよりも間接熱で燻すことです。 「大金をかけなくても、あの味は出せるんです」とクックストンさんは言います。 現在、安価な燻製器がたくさん販売されており、実際に木の塊を入れて間接的に調理すると、スモーキーフレーバーの素晴らしい製品ができます」

燻製を作る場合、クックストン氏は、基本加熱成分として炭、風味付けに木を使うことを勧めています。

「ポークやチキンなどの軽い肉は、スモークフレーバーを受け入れやすいので、私は主にアップルとピーチのフルーツウッドを使っています」と、彼女は言います。 「また、薪を使った料理の基本は、塩のように他の調味料と同じように使うことです。 塩をかけすぎず、スモークをかけすぎず。 だからフルーツウッドは、スモークの風味を受け入れやすい軽い肉を軽くスモークする傾向があるんだ」。 牛肉や赤身の肉には、より重く、より厳しいスモークを選ぶことができます。 「ヒッコリーやメスキートで燻すといい。 牛肉は、これらの厳しい木材をより容易に取るだろう”

関連する読み取り。 また、”燻製 “は、”燻製 “ではなく、”燻製 “です。 「丸太を火にくべ、薪の燃える匂いを嗅ぐ…私はそれを香水代わりにしています」とクックストン氏は教えてくれた。 と、クックストンは話してくれました。「それは経験であり、あなたが得る匂いは天国であり、ちょうど良いバランスでその煙の味に肉をさらすことは、私にとってほとんどダンスのようなものです」