グリーンゲイジの旬は、皆さん、今のうちです。 今すぐです。 そして2週間ほど。 1578>
フランスではルイ12世の娘の一人にちなんで「クロード王妃」と呼ばれ、控えめで控えめな美しさを持つグリーンゲイジ。 イギリスの料理研究家エドワード・バニヤンが「プラムの女王」と呼んだグリーンゲッジは、まさに静かな貴族のような力強さを持っている。 ゴルフボールほどの大きさで、アスパラガスのような深い緑色をしていますが、幸運にも、太陽によってケシのような黄色がかったオレンジ色に染まっているものがあります。
ただし、これが夏にイスタンブールの屋台にあふれる、硬くて酸っぱい（そしておいしい）ケリーグリーンのイエシル・エリックだと思ってはいけません。 1578>
私はライターでフルーツ学者（タイムズにフリーで寄稿）のデイビッド・カープに、もっと知りたいのでアプローチしてみたのですが、本当に他に誰にアプローチすればいいんでしょう？ 子供のころにグリーンゲージの虜になったカープは、アンディ・マリアーニとともに、カリフォルニア州サンノゼ近郊のモーガンヒルにあるアンディズ・オーチャードで、このフルーツの栽培のサイレント・パートナーになっているのです。 この果樹園は、おそらく米国で最も多くのグリーンゲージを生産している果樹園である。 カープとマリアーニは、3エーカーの面積でプラムを栽培している。 「
カープはこの果物が好きで、この栽培に参加するようになりました。 数年前にアンディと出会い、これらの果物を試食して、「この果物のために、夏に5回も車を走らせるわけにはいかない」と思ったのです。 夢中になったんです！”
彼は、アジアの大きな品種は未熟なまま収穫してそのまま国を越えて出荷できるのに対し、「グリーンゲージは完熟すると、本当に繊細すぎて国を越えて出荷できない」と説明しました。 彼は、薄い皮にひびが入り、水ぶくれのように裂け始めたプラムをいくつか指さした。 さらに、グリーンゲージの木は交互に実をつけるので、ある年にはたくさん収穫できても、次の年にはとても小さなものになってしまう。 「気難しい木なんです」とカープは言う。 「おそらく、ここで提供できる以上の寒さが必要でしょう」。
しかし、カープにとっては、この明らかに特異な果物のために苦労する価値がある。 果物の甘さは、屈折計でBrixという単位で測ることができます。これは、ある溶液100g中に含まれる糖分の質量比を表すものです。 一般的なプラムの果汁は、かろうじて10％台に収まる程度だとカープは言う。
今年はラッキーなことに、アンディーズ・オーチャードのグリーンゲージの当たり年で、2ポンドほど手に入れることができました。 ほとんど一度に食べてしまいました。 皮はほとんどなく、甘く、黄金色に輝く完璧な質感の果肉がすぐに現れる。 ハチミツをかけた最初の一口は、とんでもない甘さで爆発し、甘露の一撃が、嫌味にならない程度の酸味とバランスをとっている。 他のフルーツと比較するのは難しい。 ライチのような独特の香水のようなブーケがなければ、ライチの甘さと類似しているかもしれません（ただし、グリーンゲイジはそれ自体が酔わせる花の香りがあります）
ともかく、私は食べました。 そして食べました。 その晩は少しお腹が痛くなったが、その値段にまったく見合うだけのものは他になかった。 クレメント・クラーク・ムーアが「While visions of sugar-plums danced in their heads」と書いたとき、彼は確かにグリーンゲイジのことを書いたのではなかったが、そうであってもおかしくはないだろう。 1578>
今週水曜日（8月14日）とその翌週、サンタモニカ・ファーマーズ・マーケットのアンディーズ・オーチャードのスタンドにグリーンゲージが並ぶ予定ですが、確約はありません。 事前にお電話でご確認ください。 アンディーズ・オーチャード、1615 Half Road, Morgan Hill, (408) 782-7600, AndysOrchard.com
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