Ingredients
500g white sugar
500ml coconut vinegar
500ml water
200g fresh ginger, finely julienned
1 head of garlic, peel and finely sliced
2 large peeled green hard paw paws, 中の白い真珠を取り除き
千切り
モスリンバッグにコリアンダーの種大さじ2、ホールクローブ大さじ1、ホワイトペッパーコーン大さじ2。 シナモンスティック2本
カフィルライムの葉（ホール）6枚
500ml滅菌瓶と蓋6個
作り方
大きな鍋に水、酢、砂糖&モスリンスパイスバッグを入れて、火にかけます。
沸騰したら、10分間煮込みます。
生姜、ニンニク、&肉球を加えてください。 沸騰したら火を弱め、肉球が半透明になるまで1時間煮る。
煮沸消毒した瓶を用意し、瓶に熱い
レリッシュを入れる。 ライムの葉を各瓶に加え、調理したホットレリッシュをホットフィルします。
すぐに蓋をし、120℃のスチームオーブンで10分間ヒートシールします。
ラベルを貼り、冷暗所で保存します。
このレリッシュは作ってから1ヶ月後に使用でき、賞味期限は
約12ヶ月です。
開封した瓶は冷蔵で保存してください。 ポリネシアの影響を受けた料理ですが、バーンのお気に入りの2つの材料、ライムの葉とココナッツビネガー（アジア食材店で入手可能）を加えています。 バーンのレシピは、ローストした豚バラ肉や黒豚の生ハム、または鯛のココナッツポーチと一緒に出され、顧客のお気に入りとなっている。 このレリッシュは淡い麦わら色で、半透明である。 甘いココナッツビネガー、ショウガ、コリアンダーシードの香りが特別な味を演出しています。 ベルンさんによれば、カフィルライムの葉は特別なもので、いろいろな料理に加えることができるそうです。 彼女は地元に住むケータリングの友人と作物の交換をしていて、知恵を教える代わりに葉をもらっている。これはオリジナルではないけれど、このレリッシュに加える特別な味が好きなんだ。 このレシピは何世代にもわたって受け継がれてきたものではありませんが、バーンのオーストラリアに対する考え方が反映されたものだと言います。 この料理は、ビーガン、地元産の食材、そして皮と種を除いたすべての果物を使用するため生ゴミが出ないなど、サステイナブル（持続可能）な点も評価されています。 廃棄される部分はコンポスト（堆肥）にすることができます。 ベルンへのお問い合わせは、
までどうぞ。