豚カルビとバターナッツカボチャの蒸し煮（南瓜蒸排骨）

「大豆チーズ」で味付けした、口の中に独特の香りが広がる豚カルビ蒸し煮です。 下に敷いてあるバターナッツカボチャが肉の旨みを集めてくれます。

多くの中国人同様、私は骨付き肉が好きです。 味わい深いし、食べていて楽しい。 先日、近所のお肉屋さんが豚のカルビを細かく切ってくれました。 バターナットカボチャと一緒に、中国の発酵豆腐で味付けした豚バラ肉の蒸し煮を作りました。 指が油っぽくなりましたが、紅家ではみんな喜んで食べてくれました。

“soy cheese”, these steamed pork ribs leave a unique aroma in your mouth. Butternut squash underneath collects all the flavour from the meat.” width=”720″ height=”1080″ data-lazy-src=”https://i0.wp.com/redhousespice.com/wp-content/uploads/2017/03/Steamed-pork-rib-with-butternut-squash-portrait3.jpg?resize=720%2C1080&ampssl=1″ class=”alignnone”>

中華料理では、豚バラ肉は主に醤油で煮る、澄んだスープで煮る、蒸すの3種類の調理方法があります。 蒸し焼きにすると、歯ごたえがあり、調味料が肉汁に溶けずに表面に残るので、味が濃くなります。 蒸し焼きにするときは、リブの下に野菜を敷くのがおすすめです。 バターナッツカボチャは長時間蒸しても形が崩れず、自然な甘みがこの塩味の料理に良いアクセントを与えてくれます。

このレシピでは、まず豚バラ肉を醤油、酒、コーンスターチ、四川山椒（黒コショウでも可）でマリネしています。 こうすることで、肉が柔らかくなり、調味料が浸透しやすくなります。 その後、蒸す直前に豚バラ肉に発酵豆腐のペーストを塗ります。

発酵豆腐（上写真左上）は大豆、酒（または中国酒）、塩、スパイスなどからなる中国の調味料の一つです。 通常、角砂糖1～2個分の大きさの角切りにして、さまざまな調味料と一緒に塩水に浸したものが出てきます。 それは何とかチーズの特定の種類の味と食感に似ているので、あなたは人々がそれを大豆のチーズや豆腐のチーズと呼ばれるのを聞くかもしれません

それは塩辛い、ワイン、刺激、香り、甘さのヒントです。 全体的にかなり強烈でユニークな風味で、（私見ですが）病みつきになりそうです。 豚バラ肉とバターナッツカボチャの蒸し煮には、中国の有名ブランド「王志和」の唐辛子入り白醗酵豆腐を使用しています。 167>

さて、次は蒸し料理についてです。 蒸し器をお持ちの方には朗報ですね。 でも、私のように小さくてお皿を入れられない場合はどうしたらいいのでしょう？ 私は中華鍋の中に小さなボウルを入れ、その上にリブプレートを置くことでこの問題を解決しました。 私の中華鍋はノンスティックコーティングされているので、ボウルの下に布を敷いて傷がつかないようにしています。 この方法は、まるで市販の蒸し器ラックを使っているような完璧な方法です。

豚カルビのバターナッツカボチャ蒸し（南蒸瓜排骨）

「大豆チーズ」で味付けしています。 口の中に独特の香りが広がる蒸し豚カルビです。 下に敷いたバターナッツカボチャが肉の旨みを集めてくれます。

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Course: メインコース

Cuisine: 中華料理

キーワード：豚肉

下準備：35分

調理：40分

合計：1時間15分

人分です。 3

材料

• ▢豚バラ肉400g、14オンス
• ▢バターナッツカボチャ1/2個分。 約400g/14oz
• ▢淡口醤油 小さじ2杯
• ▢濃口醤油 小さじ2杯
• ▢紹興酒 小さじ1杯 コーンスターチ 小さじ2杯
• ▢四川省の山椒 ひとつまみ, または黒こしょう
• ▢ 生姜 大さじ1。 千切り
• ▢ 白色発酵豆腐 5角
• ▢ ごま油 小さじ1/2
• ▢ ネギ 1茎, みじん切り

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作り方

• 豚カルビは洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。 薄口醤油、紹興酒、コーンスターチ、挽いた四川唐辛子と生姜を冷蔵庫で30分以上、または一晩漬け込みます。
• 発酵した豆腐とごま油をボールに入れます。 フォークで潰して滑らかなペースト状にする。 4086>

• バターナッツカボチャは皮をむき、種を取る。 1/4インチ程度の厚さの輪切りにする。 深さのある皿に均等に並べる。 その上にリブをのせる（重ならないように）。
• 水を張った蒸し器にお皿を入れる。 お湯を沸かし、弱火にする。 40分ほど蒸す。 途中で水の残量を確認する。