今週、Environmental Working Group（EWG）は、毎年発表している「Dirty Dozen」と「Clean 15」の最新版を発表しました。 これらのリストは、彼らの方法論によると、残留農薬のレベルが最も高いものと最も低いものの両方を明らかにしています。 昨年とほぼ同じ内容で、イチゴがホウレンソウとネクタリンを抑えて1位となった。
2018年のDirty Dozenはこちらです。
- Strawberries
- Spinach
- Nectarines
- Apples
- Grapes
- Peaches
- Cherries
- Pears
- トマト
- セロリ
- ジャガイモ
- ピーマン
の3つ。
これらの果物や野菜の多くは、おそらくあなたのお気に入りの一つでしょう。 毎週、家族の買い物リストや食卓に登場することも多いのではないでしょうか。 親として、この情報には困ったものです。 確かに、農薬入りのスムージーやサラダを息子に食べさせたくはありません。 しかし、私は健康の専門家として、この情報をどのように整理したらよいかを知っています。 彼らの分析は、存在する化学物質や用量についての詳細を提供するために設計されていません。
買い物ガイドは、農薬への暴露を制限したい消費者が、スコアの低い品種（彼らのクリーン15リスト）を選ぶか、ダーティ・ダズンにリストされている食品を有機農産物に置き換えることができるようにアドバイスを提供することを目的としています
EWGが農薬について提起した重要な発見や懸念にもかかわらず、彼らは、従来の栽培による野菜を食べるほうが果物や野菜を取ってしまうよりもはるかに良いと言います。 詳細は後述しますが、まず、有機農法について説明します。
簡単に言うと、有機食品はUSDAによって規制されており、環境を保護し改善するために設計された食品生産・加工システムを指す呼称です。 また、動物福祉に関する規制もあります。 これらの実践には多くの利点があり、水や土地などの資源を保護するように設計されています。
しかし、1つはっきりさせておきたいのは、有機農産物は無農薬ではないということです。 そして、カリフォルニア大学デービス校のエクステンション食品毒物学者で食品科学技術副学部長のカール・ウィンター博士が言うように、どちらの場合でも、「量が毒を作るのです」
農薬についてどの程度心配すべきでしょうか
農薬については理論上の懸念があって、親として心配になります。 ウィンターは、私たちが心配する必要はないと考えており、「これらの懸念は、科学ではなく価値観に基づいている」と述べています。 「
ウィンターのような毒物学者は、リスクの3つの柱に注目しています：私たちは実際にどれだけのものを食品につけているのか、どれだけの食品を食べているのか、摂取している量はどれくらい悪いのか。 ダーティ・ダズンは、これらの質問に答えるために作られたものではないので、買い物客に貴重な洞察を与えることはできないとウィンターは言う。 イチゴやホウレンソウに含まれる農薬のレベルがわからなければ、それが問題になるとどうしてわかるのでしょう？
また、天然農薬は確かに健康に良さそうですが、これも結局は、特定の物質をどれだけ摂取しているかということに尽きます。 例えば、銅の誘導体は有機農業で殺菌剤として使われています。 銅の誘導体は有機農業の殺菌剤として使われていますが、不適切な量を摂取すると毒性を示すことがあります。 しかし、食品から検出される量であれば、天然農薬も合成農薬も心配する必要はないというのが、ウィンターの主張です。 害を示す研究は、因果関係よりも相関関係を見ていることが多く、つまり、農薬への曝露が検出された健康結果を引き起こすことを証明するものではありません。 農業従事者やその子どもたち、つまり、食品から残留物を摂取する私たちよりもはるかに高い線量で曝露されるであろう人々を対象に行われたものもあります。 たとえば、靴に残留しているため、これらの化学物質は家庭環境を汚染することがあります）
それでも、不妊治療中の女性の間で農薬曝露とより悪い妊娠結果とを関連づける最近の研究など、農薬リスクについての懸念を高める見出しを読むのは心配なことです。 しかし、ウィンター氏はより科学的な見解を示している。 研究者たちは、EWGと同様の残留農薬の特定システムを使用した。このシステムは、実際に検出された化学物質の量に対処していないため、多くの科学者が疑問を呈しているものだ。 そして、見出しにはならなかったが、残留農薬の高い農産物をより多く消費する女性は、有機農産物を食べる傾向も強かったと指摘する。 言い換えれば、彼らは通路の両側の果物や野菜をたくさん食べていたのです。
もし科学的な説明が十分に安心させるものではなく、あなたが農薬の暴露に対して最も脆弱であるかもしれない集団（妊婦、妊娠しようとしているカップル、非常に小さな子供など）に属しているなら、いくつかの追加の予防措置があなたの心の平和を買っているかもしれません。
Food production is changing for the better in some cases
I’m in favor of organic farming practices and I’m encouraged that through advancement in understanding and technology, certain food production methods are used outside traditional organic farms.This information is improved improved improved improved improved improved improved improved. Mary Ellen Camire, Ph.D., CFS, Fellow, Institute of Food Technologists, Professor of Food Science & Human Nutrition, School of Food & Agriculture at the University of Maine は、地元の小規模農園の多くが、有害または破壊的な生物を制御するために保護昆虫を使用するなど、同様の方法を応用して合成殺虫剤の使用を減らしていると説明しました。
また、南カリフォルニア大学の薬学部の非常勤教授で規制科学プログラムの副ディレクターである Roger Clemens 氏によると、アメリカ中の従来の農場において、農薬の使用を最小限に抑える適切な動きがあったとのことです。 これはすべて歓迎すべきニュースです。
ウィンターは、彼が「ショッピングカート・シェイミング」と呼ぶ、普通の野菜を買っているために家族に罪悪感やストレスを感じさせることを心配しています。
本当のリスクは野菜や果物を食べないこと
3人の専門家は全員、本当のリスクは農薬への暴露ではなく、野菜を十分に食べていないことだと言います。 アメリカ人の大半が、果物や野菜の必要量を満たしていないという事実を、確かな証拠が示しています。 ウィンターは、彼が「ショッピングカート・シェイミング」と呼ぶ、普通の農産物を買うことで家族に罪悪感やストレスを感じさせることを心配しています。 さらに悪いことに、これらの有益な食品から家族を遠ざけてしまうのです。 2016年の研究では、低所得者層では、果物や野菜の残留農薬に関するメッセージによって、従来型か有機型かにかかわらず、これらの栄養価の高い食品を購入する可能性が低くなっていることがわかりました
そしてEWGは、「果物や野菜を多く含む食事の健康上のメリットは、農薬暴露のリスクよりも大きい」と同意しています。 慣行栽培の農産物を食べることは、果物や野菜を抜くよりもはるかに優れています」
2016年の研究では、低所得者の間では、果物や野菜の残留農薬に関するメッセージによって、慣行か有機かにかかわらず、これらの栄養価の高い食品を購入する可能性が低いことがわかりました」
心配性の消費者はどうすればよいですか？
多くの（ほとんどの）アメリカ人にとって、有機食品だけを厳しく消費することは非現実的です。 ですから、何よりもまず、野菜と果物をもっと食べましょう。 有機かどうかにかかわらず、これらの食品は、糖尿病、心臓病、ある種のがんなど、慢性的で費用のかかる状態からあなたを守ります。
また、どのような種類の農産物を選んでいても、あなたの食べ物は安全であると確信しています。 カミールは、メイン州の有機農園で自分の農産物の一部を栽培していますが、母親と祖母は、「それが長年にわたって私の家族を養う原動力にはなっていない」と認めています。
果物と野菜を豊富に含む食事の健康メリットは、農薬暴露のリスクを上回ります。
予算内でオーガニックを購入する方法
選択の余地があり、オーガニック食品を取り入れたい場合、最も得をする方法をいくつかご紹介します：
- 家族がよく食べる野菜やその他の食品から始めましょう。 例えば、毎日牛乳を飲み、ほうれん草を食べるのであれば、それらの食品を有機栽培にします。
- 冷凍の有機野菜を買うと、値段は安くなりますが、栄養価は同じです。 (従来の野菜も同様です。冷凍の果物や野菜はお買い得です!) この戦術には、さらなる利点があります。 2017年の研究では、冷凍食品を食べる人は、一般的にもっと多くの野菜を食べることがわかりました。
- 有機食品をまとめ買いする。 コストコやその他の大型店では、コスト意識の高い買い物客が買いだめするのに最適なオーガニック商品を提供しています。
- プライベートブランドの商品を選ぶ。 トレーダー・ジョーズやホールフーズからクローガーやセーフウェイまで、ほとんどのスーパーマーケットチェーンには、棚に並んでいるブランド名よりも安価なストアブランドのオーガニック商品があります。 また、このような「忖度」は、「忖度」と「忖度」を掛け合わせることで、「忖度」を「忖度」と「忖度」に置き換えることができます。 天然砂糖、テーブルシュガー、人工甘味料？