By James Kash
長期保存食は人類の生存に極めて重要な役割を担ってきました。 何千年もの間、食品は冬に使用するために何らかの形で保存されてきました。 アメリカ先住民は毎年魚を捕って干し、部族に食料を供給していました。 東部大陸では、冬の間に粉にする穀物を脱穀して貯蔵するとともに、ブドウを発酵させてワインを造っていた。 100年前、家庭にはパントリーがあり、家族の食糧を保存する役割を担っていた。 ジャガイモ、野菜の缶詰、肉の缶詰、ジャム、ゼリー、ピクルスなどが頻繁に使われ、多くの食事に登場しました。
現在では、同じ姿勢はあまり見られなくなりました。 現代の冷蔵庫が発明され、一年中新鮮な食材が手に入るようになってから、多くの人が長期的な食料貯蔵はもはや必要ないと感じています。 ほとんどの人は、その日の食事に必要な食材を調達するために毎日近所のスーパーを訪れ、中には毎日外食している人もいるかもしれません。 しかし、穀物、肉、果物、野菜などをしっかり蓄えておくことは、賢いだけでなく、費用対効果も高いのです。今、私の地下の食料庫に入ると、インゲン豆の缶詰の瓶、牛肉の塊の缶詰、ブラウンシュガーのガラス瓶、ピント豆のガラス瓶、パン粉や砂糖の入った白いバケツの山が目に入ることでしょう。 827>
パントリーを置く理由
長期的な食糧貯蔵は、緊急時の備えとして極めて重要な役割を担っています。 ホームステッド・パントリーは、買いだめする人のためのものではありません。危機のときにも幸福を維持したいと願う、賢く整理された人のためのものです。
パントリーを保つことで、低価格の食品やその他の必需品をすぐに入手でき、家計を維持することが可能になります。 我が家の食料庫に並ぶ食品のほとんどは、自家用に栽培、狩猟、または屠殺されたものですが、今でも食品の一部を購入しています。 パントリーのおかげで、よく使うものをまとめて購入し、将来のために寝かせておくことができます。 最近、近所の食料品店でジャガイモの安売りを見つけました。 このセールは見逃すには惜しいものでした。 100ポンド購入し、41クォート以上、12パイントのジャガイモを缶詰にしました。 827>
パントリーは、その年のホームステッド・ガーデンや家畜の計画を立てる上でも極めて重要なものです。 食料庫を満たすための食品を植えるべきです。 もし、トマト製品が少ないなら、庭にたくさん植えましょう。 鶏肉が不足しているのであれば、もっと育てて、食料庫を快適なレベルに保ちましょう。 良い年には、出来るだけ寝かせましょう。 827>
ホームステッド・パントリーの貯蔵
ホームステッド・パントリーは、通常使用するもの（プラスα）と、状況が許せば必要になるかもしれないものを含んでいなければなりません。 私たちの食料貯蔵庫には、多くの食事を作ることができる様々な食品があります。
食料貯蔵庫は、何よりも機能的であるべきです。 自分が食べるものをストックし、ストックしたものを食べる。 長期保存食の計画を立てる前に、よく作る料理に必要なものをリストアップしておくことをお勧めします。 塩から鮭まで、あらゆるものが含まれます。 827>
果物や野菜
果物や野菜は、充実した食料庫に欠かせないものです。 これらの食品は、いくつかの異なる方法で保存することができます。 缶詰や脱水食品として寝かせておくこともできます。 発酵させたり、ピクルスにしたり、あるいは単に保存するだけでもよいでしょう。 我が家のパントリーには、インゲン豆、スイートコーン、青菜、夏のカボチャ、数種類のトマトソース、トマトペースト、トマト、トマトジュース、ピーマン、冬のカボチャ、タマネギ、サツマイモ、ジャガイモ、エンドウ、ニンジン、桃、リンゴ、ブルーベリー、ナシ、ブラックベリー、アップルソースがたくさんあります
優れた貯蔵パントリーには、いくつかの異なる方法で食べ物を貯蔵することができます。 食品を保存する主な方法は、あなたの年間量に集計され、熱心にストックされているものでなければなりません。 我が家の場合、それは主に家庭用缶詰によるものです。 また、使い勝手の良い方法で保存することも必要です。 例えば、我が家の食料庫には何十クオートもの自家製缶詰のリンゴがありますが、脱水したものもかなりありますし、運が良ければ、秋に新鮮なものを使うためにかなりの量を保存することができます
これらの食品はかなりの量を保存しなければならないでしょう。 簡単な計算で大まかな数字を出すことができます。 たとえば、あなたの家族が毎週2缶のスイートコーンを（ほとんど）使うなら、2×52（1年の週数）で、1年分のトウモロコシ104パイントに相当する量を保存する目安がわかります。 私がいつもやっているのは、貯蔵する数の10％を計算することで、予備を作ることです。 104の10%は10.4です。 もちろん、1パイントの0.4はありえないので、104に10パイントのコーンを追加すればよいのです。 これは、余分なものがあることを確認するためです。 もちろん、ある年に1つの作物を大量に収穫した場合は、できる限り収穫を減らし、翌年はあまり作らないようにします。 今年はインゲン豆が爆発的に増えたので、狂ったように缶詰にしています。 来年は、別の作物をもっと栽培できるように、あまりたくさんは作らないつもりです。 できるときに、できる限り保存しておく。 そうすれば、それが手に入らないときでも、たくさん手に入ります。
食料庫の中の古い食品を最初に食べましょう。 食料庫を中心に食事の計画を立てましょう。 保存食を作り続けている私たちは、だいたいこの方法で保存量を決めています。 初めて食品を保存する場合は、定期的に食べるものを観察する必要があるので、庭の計画を立て始め、長期的な食料庫に保存する量を決定することができます。 電気が不安定なので、これらの食品を冷凍することはお勧めしません。私たちは、缶詰（私たちの主な方法）、脱水、または生のまま保存しています。 ジャガイモの場合、400ポンドから450ポンドを新鮮な状態で食料庫に保存しておきたいです。 缶詰のジャガイモは5ダース分もリストアップしていません。 保存食として分類するのは、基本的な食品だけにする。 自家製コンビニエンス・フード（一般にミールインアジャーと呼ばれる）は別に数え、必要に応じて取り替える。 繰り返しますが、これはホームステッドの食料庫を快適に保ち、いざというときに必要なものを豊富に提供できるようにするためです。 しかし、数年前、ニンジンの収穫がうまくいかなかったので、サムズクラブでニンジンを大量に買いました。 これはうまくいったので、今でも良いセールがあるときや、作物がうまくいかないときにこの方法を活用しています。 ファーマーズマーケットが近くにあれば、そこでお得に買えることもあります。 また、野菜は地元の八百屋さんでもセールで購入することができます。 缶詰や保存食に興味がない場合は、すでに缶詰になっている野菜や果物も店で買うことができます。 また、防災用品店で脱水した非常食も購入できます。 しかし、自分で野菜や果物を育てて缶詰にするのに比べたら、経済的にも（おいしくも）劣ります。
我が家の食料庫の大部分を占めているのは、野菜の缶詰です。 上の写真では、文字通り何百ものおいしい野菜の瓶が、家庭料理で使われるのを待っています。
ピクルス、レリッシュ、ジャム、ゼリー
誰でもお菓子やスイーツは好きですよね。 パントリーには、いろいろな味の自家製ジャムやゼリー、ピクルスが揃っているはずです。 どんな料理にも華を添えてくれます。
我が家のパントリーには、ブラックベリーゼリー、オレンジマーマレード、ブルーベリージャム、イチゴジャムなどの瓶が並べられ、特別な場所となっています。 また、スイートピクルス、ブレッド＆バターピクルス、ピクルスレリッシュもたくさんあり、食事と一緒に食べると、ちょっと刺激的な気分になります。 自家製ピザにのせて食べるピーマンのピクルスも何瓶か置いてあります。 これらはすべて、筋金入りの食品保存とは言えません。 827> 
いろいろなサルサ、レリッシュ、ピクルスがあれば、毎回の食事にちょっとしたアクセントを加えることができます。
肉類
かなり以前から、肉類は一般的に冷凍保存が主な家庭の保存方法でした。 私は肉を冷凍するのは好きではありません（他のものも）。 冷凍庫は機械が故障したり、停電になったり、食品自体が冷凍焼けしてしまったりすることがあります。 肉の缶詰を想像してギョッとした人もいることでしょう。 でも、全然グロくないんですよ。 好き嫌いの多い人でも、ほとんどの場合、その違いはわからないでしょう。 私はすべての肉を缶詰にするわけではありませんが、ステーキやビーフロースト、ひき肉を2パックほど冷凍庫に残しておいて、新鮮なうちに使うようにしています
いずれにしても、長期保存食としては、肉の缶詰はとても便利です。 多くの食事を作る手間が省けますし、個人的には、肉は缶詰にしやすい食品だと思います。 解凍して調理する手間もなく、すぐに食事ができます。 肉の缶詰なら、1パイントの肉を水切りし、トマトソースと一緒に加熱すれば、15分後にはおいしい自家製スパゲティソースができあがります。 肉缶は一般的に、スープ、シチュー、ソース、キャセロール、チキンサラダ、タコス、スロッピージョーなどの混合料理に最も適しています。 また、すでに缶詰になったものを買うよりも、家庭で缶詰にした方がコストパフォーマンスが高くなります。 鶏の缶詰は、今、一般的なブランドで1パイント（約200ml）が2ドル前後です。
始めの量は、果物や野菜と同じように計算する必要があります。 平均して週に1回チキンを食べるのであれば、約52瓶＋αの保存が必要です。
私たちは食肉用に鶏肉とウサギを飼育しています。 ここ数年、グラスフェッドビーフを半分ずつ買っていましたが、高くなりすぎてしまいました。 しかし、来春にはお父さんの農場で牡牛1頭と豚数頭を育てて、肉の供給を増やす予定です。 また、我が家では狩猟も楽しんでおり、これも食卓を彩る素晴らしい方法です。 自分で肉を育てられない場合は、地元の農家から肉を買ったり、食料品店でセール品を購入したりと、人々が活用できる選択肢がいくつかあります。 鶏肉、牛肉、鹿肉の瓶がいくつも棚に並んでいなければ、私の食料品庫は完全なものではありません。
穀物、小麦粉、パスタ、豆類
私のように、毎日たくさんの穀物製品を食べている人は多いはずです。 朝食にオートミールを食べ、昼食にサンドイッチを食べ、チリの付け合わせにホットロールを食べるかもしれません。 後日、おやつにポップコーンを食べるかもしれません。 これらの食事にはすべて、何らかの穀物や豆類が含まれています。 良い長期食料貯蔵パントリーには、豊富な穀物、小麦粉、豆があります。
これらの食品は通常、非常に安価で購入でき、非常に栄養価が高いです。 長期保存に適した食料庫には、白い小麦粉、全粒粉、小麦の実、ポップコーン、コーンミール、ロールドオーツ、米、パスタ、そしてさまざまな乾燥豆が揃っているはずです。 保存する量は家ごとに異なります。 私は、300ポンドの白小麦粉、20ポンドの全粒粉、100ポンドの小麦の実、50ポンドのポップコーン、20ポンドのコーンミール、50ポンドのロールドオーツ、50ポンドの米を保管しておきたいのですが、このうち、50ポンドの米を保管するのが一番です。 スパゲッティ麺25ポンド、マカロニ麺5ポンド、ラザニア麺5ポンド、卵麺5ポンド、ピント豆50ポンド、白豆10ポンド、キドニービーンズ10ポンド、黒豆10ポンド。
これらの食品の大部分は、無期限に保存できる。 全粒粉やコーンミールに含まれる油性の胚芽は、1年ほど保存すると食材を腐らせてしまいます。 そのため、小麦の実やポップコーンを豊富に貯蔵しておくことが大切です。どちらも保存性が高く、必要なときに粉やミールに挽くことができます。 827> 
乾燥食品は、大きなガラス瓶に入れて、パントリーの棚に置いておくとよいでしょう。 上の写真は、乾燥豆のほんの一部ですが、すぐに使えるように瓶に入れてあります。
これらの食品は食品用のバケツに入れてパントリーの床に置いています。 このバケツはデパートで無料で手に入るので、保存容器として最適です。 また、ハーフガロンの瓶に入れたものも、取り出しやすいようにパントリーの棚に収納しています。 大量に購入したものは、清潔なバケツに入れて蓋をします。 しかし、一般的な小売包装で購入した場合は、通常、袋のまま（穴が開いていないかチェックした後）密閉したバケツに保管します。 収納の第一の目的は、食品を入れず、害虫や虫、湿気を防ぐことです。 優れたパントリーには、優れた収納が不可欠です。
ほとんどの買ったバルク品は、収納のために元のパッケージから取り出さなければなりません。 私は、湿気や害虫を防ぐために、食品用の大きな白いプラスチックのバケツに入れています。
乳製品と卵
ほとんどの自立した家庭では、卵用の鶏の群れと乳製品を1、2頭飼っているはずです。 しかし、長期的な緊急事態では、牛乳、バター、チーズ、卵が必要なだけ手に入らないことがあります。 例えば、主な収入源を失った場合、飼料代が払えなくなり、豊富な牛乳や卵の供給が絶たれる可能性があります。 長期保存が可能な食料庫があれば、そのような事態にも対応できます。
私の知る限り、乳製品や卵を家庭で安全に脱水する方法は確立されていません。 しかし、牛乳、バター、チーズなどは、缶詰にできるかもしれないと言われています。 私はあまり実験したことがないので、どちらとも言えません。 もし、これらの食品の缶詰の作り方に興味があれば、ジャッキー・クレイ＝アトキンソンの著書「Growing and Canning Your Own Food」に説明が載っています。 827>
牛乳は、ビタミンや栄養素をたくさん含んでいるので、長期保存のためには、乾燥させたものの方が適しています。 もちろん、乳製品がなければ、多くの食事ができないことは言うまでもありません。 多くのサバイバルサイトで、とんでもない量のドライミルクを常備するように書かれているのを見ましたが、大量にあることは何も悪いことではありません。 我が家では毎週1ガロンの牛乳を使い、一から料理を作ります。 1ガロンの牛乳を作るのに、ドライミルクは4カップほど必要です。 つまり、1年分として、55ポンド（約1.5kg）程度のドライミルクを保管しておく必要があります。 ドライミルクを安く手に入れる方法としては、ウォルマートなどで大きな箱に入ったドライミルクを入手し、それをガラス瓶に長期保存できるように詰め替える方法があります。 脱酸素剤を使えば、この方法で数年間は保存できます。 また、10号缶に入ったものを防災用品店で購入することもできます。 私は、簡単なキャセロールを作るときのために、食料庫の棚に牛乳缶を何缶か置いておくのが好きです。 卵、バター、チーズは、近所のスーパーでは手に入りません。 これらは防災用品店で買うしかないでしょう。 バターと卵は、一家に一人、10号缶を2つほど備蓄することをお勧めします。 粉チーズは、使う量に応じてストックしておくとよいでしょう。 ほとんどのレシピではそれほど重要ではなく、どちらかというとご馳走になるものです。 また、粉末のサワークリームとバターミルクも、家族のために適切な量をストックしておくとよいでしょう。
食品貯蔵プログラムには、脱水卵、牛乳、バターが欠かせません。 いくつかの缶は、パントリーの棚に置いておくと役に立ちます。
砂糖とその他の甘味料
砂糖は、他の乾物と同じように包装する必要があります。 私は、100ポンドの白砂糖、15ポンドの黒砂糖、10ポンドの粉砂糖、2ガロンの蜂蜜、1ガロンの糖蜜、そして2ガロンのパンケーキシロップを保存しておきたいと思います。 これらは料理に必要なものです。 砂糖は食品用のバケツに入れ、できれば元のパッケージのままにしておくとよいでしょう。 私は頻繁に使うために、バケツ4杯分の白砂糖を食料庫に保管しています。 もう1袋は害虫や湿気から守るため、ゴミ箱に保管しています。 他の砂糖は元のパッケージのまま、食品用の清潔なバケツに詰めて長期保存しています。 砂糖は時間が経つと固まりますが、まだ使えます。
蜂蜜と糖蜜はガラス瓶に入れてパントリーの棚に置き、普段使いの小さい瓶を2階に置いて、必要に応じて追加しています。 パンケーキのシロップはサムズクラブでまとめ買いして、オリジナルの水差しに入れてパントリーの棚に置いています。 黒蜜や蜂蜜は時間が経つと結晶化します。 しかし、これは瓶を熱湯に入れて、結晶化した砂糖を液体に戻せば直ります。
Cooking essentials
料理の必需品がなければ、他の保存食品は意味がありません。 おいしいパンは、サワードウを使わない限りイーストなしではなかなか作れません。 もちろん、簡単なビスケットもベーキングパウダーがなければ作れません。
私は、ヨード塩10ポンド、缶詰用塩10ポンド、イースト2ポンド、ベーキングパウダー6ポンド、重曹1ポンド、コーンスターチ1ポンド程度を保存しています。 私は、塩を、1つあたり約5ポンド入る、リサイクルされた大きな瓶に保管しています。 イーストは1パイントの瓶を毎日使うために冷蔵庫に入れ、もう1パウンドは使えるように冷凍庫に保管しています。 ベーキングパウダーは3ポンド入りのものを購入し、元の容器に保管しています。 ただし、ベーキングパウダーやイーストは時間が経つと、発酵力が落ちてしまいます。
油脂
長期保存食は、油脂が揃っていないと成り立たない。 ショートニング、ラード、食用油は、ほとんどの焼き菓子を作るのに必要です。 ショートニングは永久に使えると言われていますが、ラードや食用油は定期的に交換しないと（1、2年で）腐ってしまいます。 ピーナッツバターも保存が効き、タンパク質が豊富なので、とても便利な「サバイバル・フード」です。お菓子にもいろいろ使えますし、自家製のパンに塗って簡単な昼食にするのもいいでしょう。 ブロスやストックは、多くのスープやシチューのベースとなり、また、レシピに素晴らしい風味を加えることができます。 ショートニングや植物油などは、小売店で購入する必要があります。 1年間に使う量と同じだけ保存してください。 私は、1ガロンのキャノーラ油を6本、2ガロンのオリーブオイルを保存しています。 かなり頻繁に使うからです。 ショートニングは10号缶を8つほど、ラードは瓶を2、3個保管しておきたいですね。
Convenience foods
一般的に言って、長期保存食料庫の中で最も言及が少なく、時に敬遠されるのがこの品目でしょう。 しかし、本当の問題は、なぜ災害が起こったときに、たくさんの便利な食事を手元に置いておかないのか、ということです。 テレビの夕食や冷凍ピザのことを言っているのではない。 827>
私は、野菜スープ、チリ、スープビーンズ、ベイクドビーンズ、トマトスープ、スロッピージョーなどの自家製缶詰の瓶をいくつか持っています。 これらを使って、長い一日の仕事の後に手早く食事を作ったり、あるいは手軽なランチとして利用しています。 それほど大きく頼る必要がないため、長期保存計画には集計していません。 また、安く手に入る市販のコンビニ食もパントリーにストックしています。 マカロニ・アンド・チーズが何箱か、ラーメンが何パックかあり、手軽なおかずやお弁当用に使っています。 キャセロール用にマッシュルームスープとチキンスープの缶詰が数個あるとよいでしょう。 安いケーキミックスを常備しておくと、焼きたてのおいしいケーキをすぐに作ることができるので便利です。 827>
水
これは、保存し、アクセスすることが最も重要なものです。 人間は、3 日間水を飲まないと、ひどい脱水症状を起こして死んでしまいます。 FEMAは、一人当たり1日1ガロンの水を備蓄することを推奨しています。 現在、私たちは長期的な水の必要性から、1000ガロンのタンクに雨水を集めていますが、FEMAの勧告によれば、5人家族の200日分の水を確保することができます。 どんな細菌が潜んでいるか分からないので、浄化されていない水は使わないようにしましょう。 浄化方法としては、漂白剤を使用する、10分間煮沸する（沸騰状態で）、浄水器を購入するなどがあります。 しかし、あなたの水道に農業の流出物がある場合、煮沸も漂白剤も効き目がありません。
調理技術
大量の食品を保存することはできますが、それらを使って調理できなければ、品揃え豊富な食料庫は何の役にも立たないでしょう。 パントリーにあるものだけで食事を作る技術を身につけることが大切です。 軽い夕食を作るだけでなく、より幅広いキッチンスキルを身につけることが大切です。 パンやビスケット、クッキー、ケーキなどを焼くことは、近所の食料品店に買いに行くことができない場合、必要不可欠なことでしょう。 パン作りは、男性でも女性でも得意とするところです。 小麦粉を大量に貯蔵しても、パンを焼くことができなければ意味がありません。 また、トウモロコシや小麦を挽く手段も必要です。 827>
意識的に質素な料理ができるようになることも必要です。 今はとにかくそうしている人がほとんどでしょう。 要するに、食べ物を無駄にしないことです。 例えば、日曜日に大きなロースト、たくさんのコーン、エンドウ豆、ニンジン、ジャガイモで大きな食事をした場合、食べ終わった後にこれを鍋に放り込み、昼食と夕食のためにシチューを用意するのが賢明でしょう。 そうすれば、これらの食品を捨てることもなく、同じ食品を同じように食べることにこだわることもないでしょう。 多くのアメリカ人は、まだ食べられる食品を捨ててしまいます。 食品を「再利用」することで、栄養価の高い食事に変わる、食べられる、おいしい食品を大量に節約することができます。 これは、他のスキルと同様に不可欠です。 何もないところから何かを作る方法を学びましょう。 野菜や穀物を芸術品に変えて、普段は見られないセンスと味を提供しましょう。 サバイバルな状況では、毎日豆と米では、あなたの態度は何も改善されません。
食品の保存方法を知らないなら、今こそ学ぶべき時です。 冷凍する必要のない、便利な方法で食品を保存しましょう。 もしサバイバルが1年以上続いたら、備蓄品を補充することが不可欠になります。 効率的な保存方法を学びましょう。 私のお薦めはほとんど缶詰なので、様々な種類の食品の缶詰の作り方を学ぶことをお勧めします。 また、これらの食品を栽培する能力も必要です。 ガーデニングをしないのであれば、その方法を学んでください。 私が提案した備蓄のガイドラインは、主にホームステッドで栽培または食肉処理できる食品に基づいています。 十分な調理器具、穀物粉砕機、缶詰用の器具、数十個の缶詰用のふた、水槽用缶詰機（高酸性食品用）、圧力缶詰機（低酸性食品用）です。 また、基本に忠実な料理の本も用意するとよいでしょう。 ジャッキー・クレイの「パントリー・クックブック」をお勧めします。
コストパフォーマンスがよくて賢い、それがストックされた長期的なホームステッドのパントリーを表現する最良の方法です。