神話：オリーブオイルは加熱すると発がん性物質を生成する
William Meppem
事実です。 どんな食用油でも、煙が出る程度（その煙点）に加熱されると分解され、発がん性のある毒素が発生する可能性があるというのは、事実です。 油の種類によって、その発煙点に達する温度は異なります。 オリーブオイルの場合、良質なエキストラバージンオリーブオイル（EVOO）の煙点は180⁰Cから210⁰Cで、揚げ物を含むほとんどの調理法に適していると、オーストラリアオリーブ協会のCEO、Lisa Rowntreeは述べています。 オーストラリアで生産されるほとんどのオリーブオイルは、EVOOです。しかし、それが本物であることを確認するには、パックに緑と黄色の三角形の認証ロゴ（オーストラリア規格AS 5264-2011）が付いているかどうかをチェックしてください。
Myth: 妊娠中にアレルギー食品を避けることで、子供の食物アレルギーのリスクを減らすことができます。
事実: オーストラリア臨床免疫学会によると、ナッツ、卵、牛乳、魚介類、大豆、小麦などのアレルゲンとなりうる食品を避けても、子どもの食物アレルギーを予防できないことが研究により判明しています。 ASCIAのアドバイス：重要な栄養素が不足する恐れがあるため、妊娠中はこれらの食品を避けるのがベストです。
迷信：肉は消化しにくいので、胃の中で腐敗してしまう。
事実：これは、肉を食べない食事は栄養的に不十分であると主張する、同じく誤った知識を持った肉食者に対して、ベジタリアンが時々放つ一撃である。 実際、肉は完全に消化され、細胞の成長と修復に必要なアミノ酸に分解されると、オーストラリアの栄養士協会のスポークスマンである公認実践栄養士マリア・パッカードは言う。 しかし、肉の高タンパク質コンテンツは、消化の速度を遅くする。
“平均的に肉を含む食事は数分でレモネードのガラスとは対照的に、胃を残すために3時間かかるだろう “とPackardは言う。
事実: マッシュルームを調理する優れた理由はありますが、ビタミン B12 をあまり期待しないほうがよいでしょう。 この必須ビタミンの主な供給源は、肉、魚、鶏肉、乳製品などの動物性食品です。このため、これらの食品を除いたビーガン食からB12を摂取することは困難ですが、一部の製造食品や豆乳にはB12が強化されています。 植物性で唯一のビタミンB12源であるキノコは、このビタミンB12の良い摂取源としてよく宣伝されているが、1食分（100g-平均的な大きさのボタンマッシュルーム3個分）で1日の必要量の5％以上は摂取できないと、オーストラリアのキノコ生産者組合は言っている。
迷信：マーガリンにはトランス脂肪酸が含まれている
事実：合成トランス脂肪酸は、液体油をバターの代わりに塗りやすいものに変えるプロセス、水素化によって作られます。 しかし、オーストラリアのメーカーは90年代にこれらのスプレッドの製造方法を変更し、これらの製品におけるトランス脂肪の生産は無視できるレベルまで減少したと、パッカードは言う。
神話：ほうれん草は素晴らしい鉄源です。 ほうれん草には鉄分が含まれていますが、シュウ酸も含まれており、鉄分を吸収しにくくしています。 それでも、ビタミンB群の葉酸、ビタミンC、ベータカロチン、そして目の健康に重要な抗酸化物質のルテインとキセアキサンチンを見つけるには良い場所です。
迷信：乳糖不耐症の人は、すべての乳製品を避けなければならない。 事実：乳糖不耐症の人は、乳糖（乳製品に自然に含まれる糖分）を分解する酵素であるラクターゼを生成しません。 しかし、ほとんどの乳糖不耐症の人は、多少の乳糖を扱うことができるとPackardは言います。
「乳糖不耐症の人は、扱える乳糖の量が異なりますが、チーズは乳糖を多く含んでいないので、少量のチーズは通常大丈夫です。 ヨーグルトは、ヨーグルトに含まれる細菌が乳糖を分解するため、通常はよく耐えられる。 また、少量の牛乳に耐えられる人もいます」
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