パースレーン
これは、世界中の園芸家がよく知る雑草である。 オメガ3脂肪酸、アルファリノレン酸、そしてベータカロチン、アルファトコフェロール、グルタチオンなどの抗酸化物質が豊富に含まれています。 キュウリ、レモン、クエスチョンマークのような風味があり、シャキシャキとした食感が特徴です。 生でサラダにしたり、調理して食べたりすることができます。
タンポポ
カルシウム、鉄、ビタミンA、K、E、そして白内障や黄斑変性から目を保護するといわれるカロテノイド、ルテイン、ゼアキサンチンが含まれている苦味成分で構成された青菜。 また、体内で抗炎症作用を発揮する。 ボーナス：苦味のある風味の特徴自体が、固有の健康効果をもたらすと言われています。
Not-so-weedy greens
Stinging nettles
北米全域でよく見られ、湿った森の中の下草として、鉄、カリウム、マンガン、カルシウム、葉酸、ビタミンAやCを豊富に含んでいる植物です。 また、βカロテンやルテインというカロテノイドも豊富で、白内障や黄斑変性症から目を保護し、心臓の健康にも良いとされています。
その名のとおり、イラクサには葉や茎に細かい毛が生えていて、肌に触れると刺激性の化学物質を放ちます。 収穫には注意が必要ですが、茹でることで刺を取り除くことができます。
クレソン
ここでズルをしているのです。 クレソンはヨーロッパ原産で、「食は汝の薬、薬は汝の食」という言葉を残したギリシャの医師、ヒポクラテスが好んで食べたとされています（間違っているかもしれませんが）。
ビタミンCが豊富で、カルシウム、ビタミンE、ビタミンKのよい供給源であり、グルコシノレート、つまり特定の癌に対する細胞の防御を活性化する化合物が豊富に含まれている、この見過ごされた緑色の植物。 「クレソンは、生物活性に関して言えば、非常に栄養価の高い食品です」と、アメリカ農務省農業研究局の研究員で、ネイティブアメリカンの植物性食品の栄養組成に関する2014年の研究を共著したパメラ・ペールソン氏は言う。 マスタード科の植物であるクレソンは、一般的にサラダ菜として食べられますが、少しスパイシーでペッパーな風味のため、ガーニッシュとしても使われます。
Sorrel
This sour-taste green is a staple at some farmers’ market. 鉄分、リン、ビタミンC、ビタミンB群を含み、サラダに混ぜて青菜に鮮やかな渋みを加えるか、ソースに混ぜてメインディッシュにアクセントを加えるのが一般的です。
青菜以外にも…
カシス
北米原産のカシスは、スグリと同じ属で、ほとんどのものが健康を大きく後押ししてくれるのだそうです。 ブラックカラントが最もポピュラーかもしれませんが、赤いカラントも一見の価値があります。 「赤い果実は抗酸化物質、アントシアニン、炎症などの点で価値があります」とクエリエは言う。 たとえ皿に盛られたとしても、添え物にされることが多いそうだ。 「ケーキの上に乗せるとか。 でも、健康にはとてもいいんですよ」。「
植物まるごとブルーベリー
何年も石の下で暮らしていない限り、おそらくブルーベリーの健康効果について聞いたことがあるはずです。 しかし、ブルーベリーの小枝、根、葉も健康に良いということはあまり知られていない、とキュリエは言います。 お茶にすることもできますよ、と彼は言う。 「
Chokecherries
北アメリカの多く、特に高地が原産のチョークチェリーは、ある部族によって料理や薬用に使われてきました。 現在では、主にジャムやジュース、シロップの原料として使用されています（USDA調べ）。 また、Pehrssonの研究によると、他のベリー類よりも渋みと苦みが強い果実には、ビタミンKとB6、リボフラビン、パントテン酸、抗酸化物質のβ-クリプトキサンチン、ルテイン、ゼアキサンチンが豊富に含まれていることが判明した。
Jerusalem artichoke
北アメリカ東部原産でサンチークとしても知られ、鉄、カリウム、リン、マグネシウム、チアミン、ナイアシン、リボフラビンなどのビタミンB群が豊富なデンプンを含んだ塊茎です。 サンチョークは少しナッツのような風味があり、シンプルにローストしたものが一番おいしいとされていますが、他のレシピにも登場し、パレオ派の方にはフライドポテトとしておすすめです。
Nopales
Prickly pear cactusはアメリカ南西部で育つサボテンです。 また、ベタレイン化合物は、フリーラジカルによる損傷から一部の血液細胞を保護する可能性があります。
Cuerrier氏は、この地域原産の食品で、注目されなかったり過小評価されたりしているものがおそらくたくさんあると言う一方で、このテーマに関する研究の不足を嘆いています-私たちは何を見逃しているのか本当に分かっていないのです。 まず、私たちは手に入るベリーをもっと上手に利用することができるはずです。
彼は、モデルとしてスカンジナビアを挙げており、そこではベリーが珍重され、少なくともジャムやゼリーという形で、朝食の食卓によくのぼるようです。 「もしアメリカでインタビューしたら、地元で収穫された小さなベリーを使ったジャムを買う人がどれだけいるのでしょうか？
キュリエはまた、レストランが、見落とされていたこれらの在来食品の多くを「再発見」し始めていることも観察しています。 たとえば、スイバは高級レストランのメニューに登場するようになり、シェフは料理のスパイスとして、コショウなどの従来の食材ではなく、少なくともそれに加えて、地元の植物を使うようになっていることに気づいたそうです。 オグララ・ラコタ族のシェフであるショーン・シャーマン氏は、「現代料理の文脈で先住民のフードシステムを活性化する」ことに焦点を当てたケータリング会社「The Sioux Chef」への関心が高まっていることを実感しています。 アメリカやカナダで、これらの在来種の食材がメニューやマーケットのテーブルに並ぶようになれば、それを試さない理由はますます少なくなっていきます。 Flickrユーザー Wendell Smith, Siaron James, Jessica and Lon Binder, brewbooks, wintersoul1, Cheeseslave, Rebecca Siegel, allispossible.org.uk, and Celeste Ramsay.
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