食物繊維の摂取量の増加は、さまざまな健康上の利点に関連しています。 米国国立がん研究所の研究者らは昨年、食物繊維の摂取量の増加が、心血管疾患、感染症、および呼吸器疾患による死亡リスクの低下と関連していると報告しました（Archives of Internal Medicine、doi:10.1001/archinternmed.2011
このメッセージは消費者にも伝わり、2008年の国際食品情報評議会の調査では、77％の人が食物繊維の追加摂取を積極的に試みていると報告されています。
しかし、このように良い意図を持っていても、多くのアメリカ人は推奨量の約50％である25～30gの食物繊維を毎日しか摂取できていません。
ヨーグルトの可能性
ドイツのドレスデン工科大学の研究者によると、食物繊維が豊富なヨーグルトの消費者の受け入れは、「見慣れない外観のために…頻繁に格下げされますが、食物繊維に関連する異味のためでもあります」。
700人以上の学生が、International Dairy Journalに掲載された彼らの新しい研究に参加し、「ちょうどいい評価」を得るために、食物繊維強化ヨーグルトはイヌリンのような水溶性食物繊維を配合すべきこと、そして目に見える不溶性食物繊維製品は受け入れが低いことが示されたのです。
さらに、「甘味の知覚と風味の相互作用は、食物繊維強化ヨーグルトの受容性を高めるために利用できるかもしれません」
処方の詳細
ドレスデンに拠点を置く研究者は、一連の低糖バニラヨーグルトを製造しました。 イヌリン（Cosucra社供給）、または穀物混合物（小麦、ライ麦、オート麦、大麦、キビ、Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG社供給）、フレークの粉砕混合物（オート麦、小麦、ライ麦、大麦、スペルト、 Peter Kölln KGaA社供給）、穀物および粉砕フレークの組み合わせなどの穀類と組み合わせたイヌリンを加えることによって糖分を30％低下させて繊維量を増加しました
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