Yuxiang shredded pork (Chinese: 魚香肉絲; pinyin: yúxiāng ròusī) は四川料理でよく用いられる料理であり、魚香肉絲、またはより曖昧に豚肉の細切りガーリックソースと訳されることがあります。 四川料理の代表的な伝統的な味である。
メルボルンのレストランのYuxiang shredded pork
Yuxiang shredded porkはここ数十年で登場しました。 作者は中国共和国初期に生きた四川出身のシェフです。 魚香は、パオラジャオ（四川省の唐辛子漬け）、川塩、大豆、白砂糖、打った生姜、ニンニク、青星で作られますが、魚は入っていません。 この調味料は魚とは関係なく、四川省の人々が魚を調理するときに使う調味料と調理法を真似たものである。
1909年に出版された『成都同源』は1328種類の四川料理を記録しているが、玉祥を使った料理は含まれておらず、玉祥豚の細切れが登場したのは1909年以降であることを示している。 ネギ、ショウガ、ニンニク、醤油、酢、ワインなどを入れて魚を調理したそうです。 ある日、奥さんが調味料をもったいないと思って、昨夜の残りの調味料を料理に入れた。 その後、この料理は多くの四川人によって改良されました。 魚香を使った料理は他にも豚レバーの魚香、茄子の魚香、絹の魚香三絲などがあり、四川省のメニューに登場しています。 脂肪分30％、赤身70％の豚肉を選んで使い、細切りにして炒めることで、より新鮮でやわらかな食感に仕上げることができます。