多くの南部の人々にとって、アンブロシアサラダは、休日の鍋料理やおばさんやおばあさんによく関連する料理です。 しかし、正しく調理すれば、軽くておいしい料理になります。 しかし、正しく調理すれば、軽くておいしいケーキになります。好き嫌いの分かれ目は、ココナツという材料にあるようです。 しかし、これだけははっきりしています。アンブロシア・サラダには絶対にココナッツが含まれていなければならないのです。 家庭によって、サラダとみなされることもありますが、デザートとみなされることもあります。 フルーツ料理なので、調理法によってはサラダのようにあっさりとした味になります。 また、生クリームやマシュマロを重ねた甘めのレシピもあり、明らかに「スイーツ」の部類に入る。 我が家では、どのおばさんが作ったかによって、いつもビュッフェの列の違う場所に置かれていました。
アンブロシアという言葉は、おいしいとか香りがよいという意味です。 アンブロシアは、古代ギリシャ神話では神々の魔法の果実でもあった。 オリンポス山の神々は不老不死を保つためにアンブロシアを食べ、それがないと弱くなった。 ホメロスの『イーリアス』では、神々がアンブロシアを浴び、香水として使っていた。 今日、私たちは自由にアンブロシアを楽しむことができますが、神話では、人間が神々のアンブロシアを食べたり、神の蜜を飲む勇気があれば、死に直面することになっています。 (実際のところ、私のいとこの何人かは、ココナッツを含む料理を食べると絶対に死んでしまうと行動していました。)
アンブロシアが料理本に登場し始めたのは、1800年代後半、国内の市場で柑橘類が普及し始めたときです。 これらの初期のレシピは非常にシンプルで、通常はガラスの皿にオレンジのスライス、ココナッツ、砂糖を重ねただけのものでした。 アンブロシアの人気が高まるにつれ、多くのバージョンが登場し、しばしば相反するアドバイスがなされるようになりました。 たとえば、Mary D. Pretlow’s Old Southern Recipesでは、「缶詰のココナッツは使ってはいけない」と警告していますが、James BeardのFireside Cook Bookでは、「しっとりした缶詰のココナッツが一番いい」と書いてあります。 私は、伝統的なアンブロシアを、グレープフルーツ、バナナ、パイナップル、マラスキーノチェリー、レーズン、ナッツ、マシュマロで調理したものを食べました。 また、砂糖や生クリーム、ヨーグルト、そして一度だけマヨネーズをトッピングしたこともあります（本当にそうです）。 そこで、当店のカフェにもアンブロシアのレシピを考案してもらいました（写真下）。 その結果、ココナッツミルクのタピオカスープに柑橘類のコンポートとバニラビーンズのショートブレッドを添えたおいしい一品ができあがりました。 ココナッツ、シトラス、そしてほのかに甘いバニラの風味が感じられます。 アンブロシア・サラダは、材料に関係なく、準備したその日に食べるのが一番おいしい。 7297>
私のお気に入りの南部料理人の一人、Virginia Willisは、彼女の料理本『Basic to Brilliant, Y’all 』で、アンブロシアの、より伝統的なおいしいバージョンを紹介しています。 150の洗練された南部のレシピと、それを会社のためにドレスアップする方法です。 アンブロシアが大好きだった祖母のために、妹や祖父と一緒にこの料理を作ったという美しいエピソードが紹介されています。 ちなみに、缶詰ではなく、新鮮なココナッツを使うことを勧めています。 7297>
彼女のレシピと、新鮮なココナッツの正しい調理法はこちらでご覧ください。