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誰もが聞いたことのある「ホットソース」。 そのため、このような「ホットソース」を使った料理は、ほとんどすべての国で独自の文化として受け継がれています。 アメリカでは何十年も前からホットソースは親しまれてきましたが、近年はますます人気が高まっています。 ホットソースは単にストリートフードによく使われるだけでなく、それぞれのソースの辛さには科学的根拠があり、またホットソースの発祥の歴史もあるため、ホットソースは単にストリートフードに使われるだけではありません。
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What is Hot Sauce Made Of？
ほとんどのホットソースは、唐辛子、酢、塩の組み合わせでできています。 多くのホットソースは、ファンキーな風味を加えるために発酵させています。 液体やペースト状、緑や赤、あるいは茶色のものもあります。
何がホットソースを辛くするのか
唐辛子に独特の辛さを与えている化学物質は、カプサイシンと呼ばれています。 自然界では、多くの動物がピーマンを食べるのを阻止するためにカプサイシンを意図したと考えられていますが、この化学物質は逆効果でした…なぜなら辛い食べ物はおいしいからです。 面白い事実があります。
Chile, Chili, or Chilli: How do you spell the spicy pepper?
あなたはおそらく、私たちの辛い小さなペッパーを表現するために使われる2つの異なるスペリングを見るでしょう。 この2つは同じように使うことができますが、地域によっては、どちらか一方を使うことが多いようです。 例えば、インドやイギリスでは、lが2つ付いた「chilli」が一般的ですが、中南米ではeが付いた「chile」が使われる傾向があります…同じ綴りですが、この単語の起源とは関係のないチリという国と混同しないように。 また、ここ米国では、唐辛子のスペルとして「chili（l）」が好まれますが、これはメキシコのチリコンカーンに由来するビーフシチューを指し、チリパウダー、牛肉、タマネギ、トマト、時には豆が含まれます。
History of Hot Sauce
ほとんどの資料では、ホットソースはマヤ時代までさかのぼる古代発明であることで一致しています。 最初のホットソースは、おそらくトウガラシと水を混ぜただけのものでしたが、人々がトウガラシの最も望ましい形質を開発するために、トウガラシの苗を品種改良し始めるのに、そう時間はかかりませんでした。 その後、他の食品と同様、植民地化が進み、酢やスパイスなど他の地域から材料を導入し、ホットソースはさらに進化した。 19世紀には、タバスコ社がホットソースを瓶詰めし、ホテルやレストランを中心に販売するようになり、ホットソースが商業化されました。
地域別ホットソースのスタイル
他の食品と同様に、ホットソースにも独自の味を作り込む人たちがいる。 パイナップルやマンゴー、ブラックベリーなど、フルーティな要素を取り入れた職人技のホットソースを見つけることができます。 しかし、ほとんどのホットソースの種類は、その産地によって定義されています。 ここでは、ホットソースのスタイルをご紹介します！
スコヴィル・スケールとは
スコヴィル・スケールは、特定の物質中のカプサイシノイド（カプサイシンだけではなく、すべての辛味化学物質を含む）のレベルを測定するためのシステムです。 1912年、薬剤師のウィルバー・スコヴィルによって開発された。 その単位であるスコヴィル熱単位（SHU）は、特定の食品の辛さを議論する際に使用される。 SHUはまた、200万から500万SHUの間であることができる法執行グレードのペッパースプレーなど、食品以外のアイテムに使用することができます。
唐辛子スコヴィルスケールチャート
多くの人気のある唐辛子のスコヴィルの評価については、私たちのインフォグラフィックをチェックしてみてください。
辛さを感じるのは主観的なことですが、スコヴィル・スケールで化学物質を測定することにより、何かがどれくらい辛いかを伝える客観的な手段を提供します。 唐辛子の形、大きさ、色、味、そして綴りはさまざまですが、辛い食べ物は地球上のほぼすべての国で見つけることができるという事実は、統一された性質を持っています。 人類は古来よりホットソースを楽しんできました。多くの食品と同様に、ホットソースは異なる人々を結び付け、共通点を見出すための国際的な言語として機能することができます。 このように、地球上で最も辛いホットソースの味に挑戦したい人も、職人の手によるソースのニュアンスに興味がある人も、きっと楽しめるホットソースがあります。
カテゴリー： インフォグラフィックス｜By Jessica Wieser.