To prepare vanilla dough, dry measuring cups into light spoon 1 1/4 cups flour; level with knife. 小麦粉1/4カップと塩小さじ1/8を混ぜ合わせ、泡だて器でよくかき混ぜる。 砂糖1/2カップ、バター1/4カップ、卵黄1個を中ボールに入れ、ミキサーで中速でなめらかになるまで混ぜる。 バニラ小さじ1と1/2を加えて泡立てる。 バターミックスに小麦粉を徐々に加え、低速で混ぜ合わせる。 生地の表面に氷水大さじ2杯を振りかけ、しっとりするまで泡立てる。 (生地は少し砕けやすい)ラップの上で生地を4インチの円形に押し、蓋をして1時間または固くなるまで冷やす。
チョコレート生地の準備として、乾いた計量カップに小麦粉3/4カップを軽くスプーンで入れ、ナイフで均す。 小麦粉3/4カップ、ココア、塩小さじ1/8を混ぜ合わせ、泡だて器でよくかき混ぜます。 砂糖1カップ、バター1/4カップ、卵黄1個を中くらいのボウルに入れ、ミキサーで滑らかになるまで中速で混ぜる。 バニラ小さじ1/2を加えて泡立てる。 バターミックスにココアミックスを徐々に加え、混ぜ合わせるまで低速で泡立てる。 生地の表面に氷水大さじ2杯を振りかけ、しっとりするまで泡立てる。 ラップの上に5cmの円形に生地を押し出し、蓋をして1時間または固まるまで冷やす。
少し湿った場所にラップを2枚重ねる。 ラップをほどき、冷やしたバニラ生地をラップの上に置く。 さらにラップを2枚重ねて生地にかぶせる。 ラップをかけたまま、生地を12×8インチの長方形に丸める。 生地を冷凍庫で5分ほど、またはラップが簡単に剥がせるようになるまで置きます。 ラップの上部をはずす。
少し湿った面にラップ2枚を軽く重ねる。 ラップをほどき、冷やしたチョコレート生地をラップの上に置く。 さらにラップを2枚重ねて生地にかぶせる。 ラップをかけたまま、生地を12×8インチの長方形に丸める。 生地を冷凍庫で5分ほど、またはラップが簡単に剥がせるようになるまで置きます。
バニラ生地をラップを上にしてチョコレート生地の上にのせます。 バニラ生地からラップをはずし、打ち粉をした台の上で生地をひっくり返す。 チョコレート生地からラップをはずす。 重ねた生地を横半分にカットし、8×6インチの長方形を2つ作る。 バニラ生地とチョコレート生地を交互に重ね、ラップで包む。 10分ほど凍らせるか、ラップが簡単に剥がせるようになるまで凍らせる。
生地を横方向に6つにカットする。 バニラとチョコレートを交互に重ねて縞模様になるように2枚重ね、ラップで軽く押さえながら包む。 残りの4枚も同じように重ねて、2段重ねにする(合計3段重ねになる)。
オーブンを375度に予熱する。
一度に1段ずつ、生地をラップから外す。 1枚ずつ丁寧に12枚にスライスする。 パーチメント紙を敷いた天板に15cm間隔で生地を並べます。 375°で12分焼く。 天板を5分ほど冷ます。 フライパンからクッキーを取り出し、ワイヤーラックで完全に冷ます。