ビーガニズムの流行に伴い、多くの人々が、日々の栄養ニーズに関しては植物ベースの食品で十分だと自分自身を納得させ、食事から肉の痕跡をすべて取り除いています。 残念ながら、こうした人々は、ビタミン不足に陥り、脳の容積の減少、疲労、混乱に苦しんでいるかもしれません。
肉を食べることについての神話
最大かつ最も有害な栄養神話の1つは、健康な食事に肉はふさわしくないというものです。 肉の消費は、高コレステロール、高血圧、心臓病、肥満の原因として非難されています。 しかし、これらの健康問題の元凶を挙げるのであれば、砂糖を挙げましょう。 2047>
200万年以上も前から、我々は主に肉食であったと言われています。 過去1万年の間に、穀物や豆類の栽培によって、人類の食生活は変化しました。 しかし、私たちは肉の少ない食事に適しているのでしょうか？ この1万年の間に、私たちは身長も脳の大きさも小さくなってしまったのです。 また、穀物や砂糖を中心とした食生活により、肥満、がん、糖尿病、骨粗しょう症などの罹患率が高まっている。 2
反肉食の議論には、丁重に同意しかねます。 私たちの遺伝子は農業革命以前に開発されたもので、当時は肉食というだけでなく、熱心な肉食でもあったのです。 その上、人間のゲノムは過去4万年の間に0.02％以下しか変化していません。 私たちの体は、肉を含む食事で最適に機能するように遺伝的にプログラムされており、そのプログラミングは変わっていません」
なぜ肉を食べてはいけないかについては、たくさんの情報が出回っています。
We Were Created That Way
生まれつき、人間は肉食であり、私たちの体はそのように設計されているのです。 私たちは肉を引き裂くための門歯と、肉を挽くための臼歯を持っています。 もし私たちが野菜だけで生きていくつもりなら、私たちの消化器系は牛のそれと似ていて、4つの胃と、植物材料を分解するためにセルロースを発酵させる能力を持っているはずです。
現在流行している変性健康状態は、原始人が肉や野菜、魚、ナッツ、種子、果物で暮らしていたときにはありませんでした。 狩猟採集社会では、必要なエネルギーの45～65％が動物由来のもので、心臓病、肥満、2型糖尿病など、今日の社会を苦しめる病気は問題ではありませんでした3。 血糖値を安定させることは、2型糖尿病やその他の慢性疾患を予防するために重要です。 5 血糖値が安定していれば、食間に太りやすいスナックやお菓子を食べたくなることも少なくなります。
Muscle Growth
筋肉をつけようと必死に体を鍛えても、適切に栄養を補給できなければ、トレーニングスケジュールを捨てて長距離走を始めたほうがましかもしれないのです。
タンパク質のサプリメントを摂取することもできますが、タンパク質の最良の供給源は肉です。 肉には、筋肉の修復を助ける亜鉛や、エネルギーレベルを高めて疲労に対抗する鉄など、筋肉の成長を助けるビタミンやミネラルも含まれています。 肉にはクレアチンという窒素を含む化合物も含まれており、タンパク質の合成を向上させ、筋肉にエネルギーを供給して筋肉の増加を促します。
筋肉の成長における肉のプラス（つまり重要）の役割だけでは十分でないとしたら、肉には脂肪を燃やす働きもあるのです。 肉にはタンパク質が含まれているため発熱効果が高く、カロリーの約30％が消化されるだけで消費されます。 炭水化物を消化すると、エネルギー消費は6～8％しか増加しませんが、肉のタンパク質を消化すると、なんと25～40％も増加します7
Neurotransmitter Health
肉を食べていない人は、人体に必要な必須アミノ酸をすべて含む肉のタンパク質がないために、特に神経伝達のバランスが悪くなりやすいのです。 神経伝達物質は、身体的、認知的、精神的パフォーマンス、睡眠サイクル、体重、感情の状態など、私たちの機能の多くを制御する化学伝達物質です。 肉タンパク質は、人間の体に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます。 2047>
グラーツ大学で行われた研究によると、ベジタリアンは肉食の人よりも2～3倍、うつ病、不安症、摂食障害、身体表現性障害および症候群にかかる可能性が高いことがわかりました8。 これらの症状のいくつかは、ジューシーなハンバーガーや柔らかい鶏の胸肉を食べるのと同じくらい簡単な答えかもしれないのに、私たちは処方された薬に頼っています。
長持ちするエネルギー
誰もが、食後のスランプでカフェインだけが枕から頭を離している状態を経験しています。 このような場合、「カフェイン」を摂取することが有効です。 逆に、肉類に含まれるタンパク質を摂取することで、エネルギーが持続するのです。
エネルギーを感じるためのもうひとつの重要な要素は、脳のオレキシン細胞への刺激です。 オレキシン細胞への刺激は、エネルギー消費と覚醒に直結しています。 ケンブリッジ大学の科学者たちは、アミノ酸が他のどの栄養素よりもオレキシン細胞を刺激することを発見しました。 したがって、肉のタンパク質を摂取することは、より多くのカロリーを消費し、より多くのエネルギーを得ることにつながるのです。 オレキシン細胞の活動の低下は、体重増加やナルコレプシーと関係があるとされています9
さらに、肉は鉄分の最も優れた供給源の1つです。 鉄分が不足すると、貧血やエネルギー不足になるリスクがあるため、ベジタリアンにとって貧血は慢性的な問題なのです。
必須栄養素
肉には、健康全般にとって重要な栄養素がたくさん含まれています。 タンパク質の供給源はたくさんありますが、肉は完全タンパク質の優れた供給源で、体内で生成できないものも含め、私たちの体が必要とするすべてのアミノ酸を含んでいます。
すべてのビタミンB群は、植物性のものよりも肉類に多く含まれ、ビタミンB12は動物性のものにしか含まれません。 ビタミンB群は健康、特に精神的な健康にとって重要です。 これらのビタミンが不足すると、混乱、感覚の障害、攻撃性、不眠症、衰弱、認知症、末梢神経障害などを引き起こす可能性があります。 それは、とてもおいしいからです。 焼きたてのステーキ、ローストチキン、柔らかなポットロースト、これ以上言う必要はないでしょう。 私たちの多くは、食事の中心に美味しい肉がなければ、食事とは言えません。 私たちは肉が大好きです。そして、肉は私たちの健康に欠かせない多くの恩恵を与えてくれます。 だから、自分の人間性と味覚に忠実でありたいものです。 あなたの人生から肉を切り離さないでください。
1. チェイス、B。 “砂糖とコレステロールの接続 – ProgressiveHealth.com”。 プログレッシブヘルス. Accessed October 4, 2014.
2. Thiessen, D. “The Awful Truth About Eating Grains（穀物を食べることの恐ろしい真実）”. メルコラドットコム. Accessed October 4, 2014.
3. Cordain, L. et al. “Plant-animal subsistence ratios and macronutrient energy estimations in worldwide hunter-gatherer diets.”（世界の狩猟採集民の食事における植物と動物の自給比率と多量栄養素のエネルギー推定）。 アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリション。 Accessed October 4, 2014.
4. Auer, D. “Understanding Gluten: Part 1- A Brief History”. ドクター・アウアー。 2014年10月4日アクセス.
5. Paddon-Jones,D.ら. “Protein, weight management, and satiety.”. Am J Clin Nutr.2008年。 Accessed October 4, 2014.
6. Paddon-Jones, D. et al. “Protein, weight management, and satiety. “タンパク質、体重管理、満腹感。 Am J Clin Nutr.2008年。 Accessed October 4, 2014.
7. Halton, TL. et al. “The Effects of High Protein Diets on Thermogenesis, Satiety and Weight Loss: A Critical Review.”（高タンパク食の発熱、満腹感、体重減少に対する効果：批判的レビュー）。 ジャーナル・オブ・ザ・アメリカン・カレッジ・オブ・ニュートリション. Accessed October 4, 2014.
8. ナショナル・ヘルス・サービス. “ベジタリアンは「生活の質が悪い」研究主張”. 健康ニュース. 2014年10月4日にアクセスした.
9. ケンブリッジ大学. “午後3時のスランプ？ なぜ砂糖ラッシュが答えにならないかもしれないのか” 2014年10月5日アクセス.
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