Author Notes
「私が子供の頃、冷蔵庫にはいつもひき肉が入っていました。 母が甘いスパゲッティを作るために買ってきて、いつも残り物になっていた。 私にとっては、ひき肉のソテーの匂いは天国です。 熱したフライパンに脂身が当たり、排気が出て、とてもいい香りがするんです。 父が一番喜んでいた挽肉料理で、まるでオーケストラを指揮するように華やかに作るオムレツです。 トルタン・ジニリングは、まず肉を焼くんです。 そして脂を落とした後、冷蔵庫で冷やす。 そうすると、卵を肉の中に入れてかき混ぜるときに、肉の余熱で卵に火が通らないんです。 父はその卵と肉を混ぜたものをシニガンのお玉ですくい、フライパンで焼いたのです。 その結果、家族全員でビーフオムレツを食べることができたのですから、最高でした。 これが父の仕事終わりの定番料理でした。 父はオムレツにパティスというフィリピンの魚醤をかけるのが日課だった。 私は子供の頃、ケチャップをかけて食べていました。 くだらなく聞こえるかもしれないが、私はそれが好きだった。 父はオムレツをフラップジャックのように皿に盛っていました。 シェフになった私は、オムレツを10枚重ねにするようになりました。 そのオムレツをケーキのように切って、温かいご飯と一緒に出すんです」
『AMBOY: Recipes from the Filipinoo-American Dream』より抜粋 © 2020 by Alvin Cailan. Photography © 2020 by Wyatt Conlon. Houghton Mifflin Harcourtの許可を得て複製しています。 無断転載を禁じます
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