Fat Definition
脂肪は、トリグリセリドという代謝に使われる大栄養素のクラスを表す用語として使用されています。 これらは、タンパク質や炭水化物を含む大栄養素の3つのクラスの1つを構成しています。 脂肪は、ほとんどの真核生物にエネルギーを貯蔵する手段を提供し、また食物源としても機能する。 脂質は、大栄養素の中で最もエネルギー貯蔵能が高く、化学的に安定しているため、後で使用するエネルギーを貯蔵するのに適している。 大栄養素は分子の大きさではなく、生命を維持するために必要な量のことを指します。 ビタミンやミネラルは微量栄養素とみなされます。
脂肪の化学
トリグリセリドは、グリセロール骨格にエステル結合で3本の脂肪酸鎖が結合したものです。 このエステル結合は、水による親水性攻撃で簡単に壊れるため、脂肪酸鎖は通常の代謝で分解されるのに適している。
脂肪酸鎖は、内因性酵素装置により、マロニル・コエンザイムA単位を連結して構築される。 鎖は、その生産者の生化学によって決定される長さに達するまで、単一の脂肪酸合成酵素上で伸長される。 鎖の終端では、脂肪酸は合成酵素から加水分解され、カルボン酸誘導体を形成する。 これにより、偶数の炭素長を持つ脂肪酸が生成される。 トリグリセリドは、リン酸化されたグリセロール分子が脂肪酸-補酵素Aによって求核的に攻撃されることによって形成される。これにより、脂肪酸のカルボキシル基とグリセロールの3つの水酸基のうちの1つの間にエステル結合が生成するエステル化反応が起こる。 この反応を触媒する合成酵素は、1種類の脂肪酸を取り込むことに立体的に特異的である。
脂肪の種類
脂肪は飽和脂肪と不飽和脂肪に分類される。 不飽和脂肪はさらに、一価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪、およびトランス脂肪に分類されます。
飽和脂肪
飽和脂肪または動物性脂肪は、3つの完全飽和脂肪酸が付着したグリセロールバックボーンで構成されています。 飽和とは、骨格のすべての炭素がsp3混成であり、炭素あたり2個の水素原子が共有結合していることである。 この種の脂肪は、不飽和脂肪酸に比べて粘度が高く、エネルギー含有量も多い。
不飽和脂肪
不飽和脂肪、または植物性脂肪は、グリセロール骨格と3つの脂肪酸鎖からなり、少なくとも1つの炭素がsp2ハイブリッド化されています。 これは、鎖のどこかで二重結合を形成している。 一価不飽和脂肪は鎖に二重結合を1つ持ち、多価不飽和脂肪は2つ以上持つ。
天然由来の不飽和脂肪は、酵素によって生産されるので、特定の立体化学を持っている。 天然の脂肪は常にシス型コンフォメーションを示し、水への溶解度が高く、代謝機構によって容易に分解される。 人工的に作られた脂肪は、有機合成技術によって作られているため、トランス結合とシス結合のラセミ混合物を含んでいる。 トランス脂肪酸は飽和脂肪酸と同様に水に溶けにくい。
Types of Unsaturation:
unsaturated fats are classified by the position of the unsaturation.脂肪は、不飽和結合によって分類されます。 この分類は、ωの記号と不飽和の炭素数で示される。 例えば、ω-3脂肪は3番目の炭素に不飽和があります。 ω-3,7多価不飽和脂肪酸は、3番目と7番目の炭素の位置に不飽和を持つ。 不飽和の位置は、脂肪がたどる代謝経路を決定します。
脂肪の例
飽和脂肪
飽和脂肪の例としては、牛肉、豚肉、鶏肉に見られる動物性脂肪が挙げられます。 この種の脂肪は「動物性脂肪」とも呼ばれるため、主に動物に含まれる脂肪である。 飽和脂肪の測定値は、健康的なライフスタイルの逆指標として医療診断テストに使用されます。
不飽和脂肪
一価不飽和脂肪は、しばしば「良い」脂肪と呼ばれることがあります。 アボカドやオリーブオイルに含まれる油脂を構成しています。 600>
Trans Fats
Trans Fatsは、化学的に作られた脂肪です。 一般に不健康とされ、加工食品や揚げ物などに含まれる大量生産された油に含まれています。 トランス脂肪酸には、論争の的になるような歴史があります。
クイズ
1. 脂肪の一種ではないものはどれでしょう？ 多価不飽和脂肪
B. 一価不飽和脂肪
C. 飽和脂肪
D. 過飽和脂肪
2. 生物学的命名法において、不飽和を表すのに使われるギリシャ文字はどれか？
A. π
B. η
C. ω
D. ψ
3. 3種類の大栄養素のうち、どれが1つでないか？
A. 脂肪
B. ビタミン
C. タンパク質
D. 炭水化物