Eggs: perfect protein and maybe the only thing easier to make a PB&J. 卵は、大学生の冷蔵庫に必ずと言っていいほどある、典型的な食品の1つです。 安くてヘルシーで、ほとんどの食事に加えることができ、簡単でおいしいアップグレードができるからです。 2015年、米国における一人当たりの卵の消費量は252.9個でした。 このうち、1 人当たり平均 64 個の卵が捨てられています。言い換えれば、米国で生産・販売されている完全に食べられる卵の 23% が廃棄されているのです。 卵1個を生産するのに約52ガロンの水が必要なのです。 64 個の卵がゴミ箱に捨てられると、3328 ガロンの水が完全に排水されることになります。
しかし、「使用期限」がわかりにくいために、本当はまだまったく問題ない食品なのに期限が切れているのではないかと思う消費者が大勢いるのです。 使用期限」や「販売期限」といったラベルは、公衆衛生に関するものではなく、むしろメーカーが食品の鮮度がピークに達した時期を示すために使用するものです。 多くの場合、買ったときほど新鮮ではないかもしれませんが、食品は食べてもまったく安全です。
卵は、ずっと適切に保管されていれば、通常、カートンの使用期限を 5 週間過ぎても安全に食べることができます。 適切な保存とは、割れたり傷んだりしていないこと、清潔なカートンや保存容器に入れて40℃以下で冷蔵保存することです。
また、「卵テスト」（卵を水の入ったグラスに入れて浮くかどうかを見る）をするという迷信は、実際に卵を食べても安全かどうかは教えてはくれないのです。 卵を耳元で揺すり、その音を聞く「スロッシュテスト」も同様です。スロッシュテストでは、中の卵黄が古くて水っぽいため、食べることができないとされていますが、この方法も本当に有効ではありません。
また、卵を割って卵黄の色を調べることもできません。卵黄の色は、鶏が何を食べているかを示しますが、卵の鮮度を示すものではありません。 ドン・シャフナー博士によると、卵が食べても安全かどうかを判断する唯一の方法は、卵を割ってみて、臭いがするかどうかを確認することだそうです。 もし、見た目が変なら、それも捨てた方がいいでしょう。
そして殻はどうでしょうか？ さて、卵の殻は、卵の総重量の約11％を占めています。 つまり、卵を割るたびに、たくさんの余分なゴミが埋立地に向かっているのです。 しかし、殻には体に良いカルシウムがたくさん含まれているので、様々な方法で利用することができます。
次回冷蔵庫を掃除するときは、1週間前の卵を考え直してみてください。 あなたのアボカド・トーストと、食品廃棄物運動が、あなたに感謝するでしょう。