Do Not Cook in Your Slow Cooker
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スロークッカーは、特にこれらの冬の間我が家の定番のツールである。 低速でゆっくり、一日中調理することができるので、固い食材を柔らかく美味しく仕上げるには最適の器です。 しかし、ある研究によると、豆類はスロークッカーで調理しないほうがいいそうです。
すべての豆には、「フィトヘマグルチニン」、別名PHA、またはインゲン豆のレクチンと呼ばれる化合物が含まれています。 レクチンは、植物と動物の両方で多くの機能を果たすタンパク質の一種です。 しかし、このレクチンを含むいくつかのタイプのレクチンは、高レベルで有毒です。
このレクチンが徹底的な調理によって破壊されないと、後悔することになります。 米国食品医薬品局（FDA）の『Bad Bug Book』によると、不適切に調理されたレッドキドニービーンズを4、5粒食べただけで、数時間以内に激しい嘔吐とそれに続く下痢を引き起こすことがあるそうです。 その他の症状としては、深刻な腹痛があります。
入院が必要なケースもありますが、通常は症状が始まってから3～4時間以内に快方に向かいます。 これが、米国でこの特殊な食中毒の記録例があまり多くない理由の一つです。 他の種類の豆にも PHA が含まれていますが、レッドキドニービーンズの方がより多く含まれています。 例えば、この毒素の測定単位は「ハウ」と呼ばれ、「赤血球凝集単位」のことである。 生のレッドキドニービーンズには20,000から70,000のハウがあるが、十分に加熱すると200から400ハウに減少し、問題になるほどの量ではない。 白インゲン豆（カネリニ豆）には、赤インゲン豆の3分の1程度の毒素しか含まれていません。
- 豆を少なくとも5時間水に浸す。
- 最後に浸した水から豆を抜く。
- 豆を真水で少なくとも30分間茹でる。 注：毒素は212ºFで10分間煮ると破壊されますが、科学者は豆が必要な時間の量に適切な温度に達することを確認するために30分をお勧めします。 十分な温度にならない可能性が高いからです。