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その素晴らしい果物を保つために、自家製の金柑マーマレードレシピ3つの材料を使用しています。
私のガイドに従って、最高で最も簡単なマーマレードを自宅で一から作ってみてください。
Jump to:
- 金柑とは？
- 材料+味のバリエーション
- 金柑マーマレードはどう作るのでしょうか？
- 保存方法+保存方法
- 器具
- マーマレードの活用法
- FAQ
- 📖レシピ
- 💬コメント
きんかんってなんだっけ…？
キンカンとは、小さなオレンジやクレメンタインに似た小さな柑橘類です。
果実は中型から大型のオリーブほどの大きさで、小さな木に実ります。
皮は繊細で食べられるので、皮をむく必要はありません。
東南アジア、中国、日本が原産ですが、長年にわたってヨーロッパや北米大陸で親しまれてきました。 ママに20ドルで買ってあげました。
木にはキンモクセイがたくさんなっていて、それを楽しむにはマーマレードが一番です。
材料＋味のバリエーション
このレシピは人工ペクチンを加えず、主材料3つだけでできています。 人気のオレンジマーマレードに似ています！
金柑
新鮮な完熟した金柑が必要です。 硬くなく、少し柔らかめのものがよいでしょう。
今回は丸くて大きな金柑を使いましたが、明和という品種の金柑でもよいでしょう。
砂糖
家にある普通の砂糖で。 砂糖はマーマレードを長期間保存するのに役立つので、欠かせません。
そのため、このレシピでは砂糖の量を減らしたり、蜂蜜や他の甘味料に変えることはお勧めしません。
レモン汁
また、レモン汁は風味を出し、ジャムを保存するのに役立ちます。
レモン果汁と金柑の果実には天然のペクチンが豊富に含まれており、マーマレードの保存に役立ちます。
その他の加えることのできる材料
基本のレシピに加えて、いくつかのフレーバーを加えることによって、お好みのマーマレードを作ることができます。
ここでいくつかのアイデアをご紹介します。動画では加えていませんが、ご自由に作ってみてください。
- ダッシュシナモンまたはシナモンスティック
- スターアニス1個
- ダッシュチャイニーズファイブスパイス
- ダッシュグランドマニエまたはコアントロー
- インチ新生姜すりおろし
キンカンマーマレードの作り方はこちら？
ここでは、金柑マーマレードの作り方についてご紹介します。
少量生産のレシピです。
Step 1
金柑を洗い、皮に付着した不純物を取り除きます。
果物を薄くスライスします。
鍋に砂糖とレモン汁を入れ火にかけ、混ぜ合わせます。
ステップ2
沸騰させます。
火を少し弱め、果実が半透明になるまで煮ます。
スティックミキサーでお好みの硬さにマーマレードをブレンドします。
ステップ3
マーマレードが固まったかまだ流れているかをテストする
きれいに殺菌した瓶とふたを用意し、熱いキンカン・プレザーを瓶に注ぎます。
蓋に酒を落とし、すべての微生物を殺す。
瓶を閉じ、鍵をかけ、逆さまにして真空にする（フランス/ヨーロッパのテクニック、以下の保存を参照）。
How to video (pops up) for all the details.
保存と保管
私たちはマーマレードやジャムの保存にフランス/ヨーロッパ式のテクニックを使っています。
つまり、ジャムを瓶に詰め、鍵をかけ、素早く逆さまにします。
瓶が少し冷めたら、逆さまにして、直射日光を避け、涼しくて乾燥した場所に保管します。 我が家では物置の棚に保管しています。
また、水浴缶詰のテクニックを使えば、さらに保存が効きますよ。
ヨーロッパではジャムには使わず、丸ごとの果物や野菜に使っています。これは、ジャムが設定温度まで加熱されており、真空技術で十分に安全だからです。
清潔な環境で、私の指示通りに作業すれば、水浴缶詰は必要ないでしょう。
アメリカのFDAは水浴缶詰を推奨していますが、EUの公衆衛生部門はジャムには推奨していません。
道具
- 大きな鍋
- 長い柄付きの木のスプーン
- ジャムのガラス瓶と適切な蓋。 3615>
- a jam funnel (optional but helpful)
- ladle
Ideas to use your marmalade
I love simply a teaspoon of this preserve over breakfast bread but it has so many great uses!
ドーナツの詰め物やダッチクリームチーズペストリーなど、お菓子のフィリングとして使うこともできます。
ケーキのフィリングや、リンツァークッキーやサムプリントクッキーにも最適です。
小さじ1杯でプレーンな自家製ヨーグルトを甘くしたり、クリーミーなガラス瓶のデザートに層を作ったりすることもできます。
金柑のマーマレードは、ハムやその他の肉につやを出すために、塩味の食事にも使えます。
あるいは、マクドナルドの甘酸っぱいソースのように、ディッピングソースのベース材料にすることもできます。
FAQs
マーマレードは、柑橘類の果実の皮のように、果実の皮も含まれています。 調理過程で皮も一緒に砂糖漬けにします。 ジャムは果肉を煮て保存食にしたものです。 ゼリーは、果実を丸ごと水に入れて果実の風味を抽出し、これを漉して砂糖と一緒に煮込んで固めたものです。
キンカンの旬は11月から3～4月です。
はい。キンカンには、オレンジやレモンなど他の柑橘類と同じように、天然のペクチンが多く含まれています。
いいえ、キンカンは皮をむく必要がなく、そのままかじるだけでよいのです。 皮は柔らかく、酸味も穏やかです。
摂氏105度/華氏220度が設定温度です。
読者の皆様、レシピを試されましたか？
さらに下のコメント欄であなたの感想やアイデアを自由に共有してください！
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SPICESとHERBSが好きなんですね。
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📖レシピ
金柑マーマレードのレシピ
3票から5票
プリントピン
Ingredients
- ▢ 14オンス 金柑 約12個（大きい品種）
- ▢ 10.6 ounces Sugar
- ▢ Juice of ½ Lemon
作り方
-
生金柑を洗い、不純物を取り除いてください。
-
金柑を薄切りにします。
-
鍋に金柑の薄切りを入れ、砂糖とレモン汁を入れて混ぜます。
-
加熱して沸騰させます。 時々かき混ぜる。
-
ハンドブレンダーで好みの固さに混ぜる。
-
瓶と蓋を用意する。 清潔で殺菌されていることが必要です。
-
マーマレードを瓶の縁まで注ぎ、蓋をする。 逆さにして真空状態にします。
注意事項
- Marmalade serving -> ~3 Jars (8 oz/230 ml) = ~100 Teaspoon (1 Teaspoon per serving)
- キャップにラム/ウォッカなどを数滴落として使用するとよいでしょう。 これは、さらに消毒するため（長期的にカビの発生を防ぐため）
- さらに上の分量を調整すれば、レシピを倍にすることができます（下準備時間の下）
- 氷の入った皿に熱いマーマレードを落とすと、プリザーブが固まったかどうか確認するのに便利です。 氷のお皿は、熱いマーマレードを瞬時に冷やします。 熱いマーマレードは液状に見え、冷えて初めてとろみが出ます。
設備
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栄養素
について
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