クンパオチキンとは
中国四川省のクンパオチキンは、中国の四川省が原産です。 中国名は宫保鸡丁（gong bao ji ding）ですが、レストランによってはGong Bao ChickenやKung Po Chickenと表記しているところもあります。
口当たりの良いクンパオソースを使ったスパイシーな鶏肉料理です。 アメリカでは中華料理のテイクアウトやレストランでよく食べられています。
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クンパオチキンは本物か？
本格的なレシピでは、しびれるような風味を出すために四川山椒を使い、「魔羅」（辛さとしびれ）の風味を出すために乾燥赤唐辛子を大量に使用するそうです。
ここで食べるアメリカナイズされたものは、本格的ではありませんが、美味しいです。
ニンジン、ヒシ、セロリ、ズッキーニ、ブロッコリーなどの野菜も入っています。
Kung Pao Sauce
Kung Pao SauceはKung Pao Chickenの魂のようなものです。 このソースは茶色で、マイルドな辛さで、危険なほど病みつきになる味です。 味は塩味と甘みと酢の物です。
隠し味は中国の黒（濃）酢で、以下はソースの材料リストです。
- 醤油
- 濃口醤油
- 砂糖
- 水
コーンスターチ
クンパオチキンの辛さは炒めた乾燥赤唐辛子からで、ソースからではありません。
How Do You Make Kung Pao Chicken
これは、ワークやスキレットで炒める鶏肉料理です。 まず、熱した油で生姜とにんにくを焼き、乾燥赤唐辛子を加えて辛さを出します。
鶏肉、ピーナッツ、クンパオソースを加え、鶏肉が焼けるまで煮込みます。
クンパオチキン炒めのコツ
- 炒める前に中華鍋またはスキレットを温めます。
- 鶏肉を均一にカットすると、均一に火が通ります。
- クンパオソースは事前にすべての材料を混ぜ合わせて準備しておきます。
- 炒め物にはヘラが活躍するので、ヘラを使って前後、円形、回転、反転の動作を連続して行い、材料を混ぜ合わせます。
よくある質問
クンパオの意味は？
クンパオまたはゴンバオは中国語の宫保から派生した料理で、中国のオンライン百科事典「白圭」によると、四川の将軍、丁宝珍が考案したものだそうです。
彼は鶏肉とピーナッツをスパイシーなソースで食べるのが大好きで、そのためにこのレシピを考案したのだそうです。
クンパオという名前は、彼の敬称からきており、この有名な料理の名前の由来になっています。
このレシピのカロリーは？
このレシピはヘルシーで、たったの360キロカロリーです。 鶏肉は、蒸しご飯やチャーハン、麺類と一緒にお召し上がりください。
このレシピに添える料理は？
ヘルシーな中華料理の夕食には、次の料理を作りましょう。
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材料
- 12オンス（約12.5リットル）
マリネです。
- コーンスターチ大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 中国紹興酒大さじ1（お好みで）
- 油小さじ1
タレを作る。
- 醤油大さじ1と1/2
- 濃口醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 中国黒酢小さじ1/4
- 水大さじ2
- コーンスターチ小さじ1
。
作り方
- 鶏肉は小さめの角切りにしておく。 水洗いしてペーパータオルで水気を拭き取り、上記の材料で30分ほどマリネする。
- 小さなボウルにソースの材料を混ぜ合わせ、置いておきます。
- 中華鍋に油大さじ1を熱し、マリネした鶏肉を7割程度火が通るまで炒めます。 皿に取り出しておく。 中華鍋をきれいにし、残りの油大さじ2を十分に熱するまで入れる。 生姜とにんにくのスライスを入れ、ざっと混ぜてから乾燥赤唐辛子を入れます。
- 乾燥赤唐辛子を香りと辛さが出るまで炒め、鶏肉を入れます。 ローストピーナッツを入れる前に、さっと数回かき混ぜます。 タレを加え、鶏肉にタレが絡むまで混ぜ続ける。
注意事項
このページの調理ビデオでステップバイステップをご覧ください。
エビが好きなら、私のクンパオエビのレシピをチェックできます。
中国黒酢の代わりに米酢、赤ワインビネガー、リンゴ酢を使用してもかまいません。
醤油の種類によって味や塩分濃度が異なるので、塩加減は適宜調整してください。 塩辛い場合は、砂糖と水を足してください。 塩辛くない場合は、お好みで塩を少々加えてください。
栄養成分表示
3
1食分
1
1食分の量カロリー360総脂肪23g飽和脂肪酸0． 脂肪 3gトランス脂肪 0g不飽和脂肪 20gコレステロール 73mgナトリウム 872mg炭水化物 9g繊維 5g糖質 2gタンパク質 29g
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