Minerals and trace elements in milk

多くのミネラルと微量元素の栄養的役割、要求、代謝、食事摂取と健康との定量的関係は近年より明確に定義されているが、これらの問題、例えば骨粗鬆症と高血圧の病因と治療におけるカルシウムの意義などに対する我々の理解はまだかなり不十分なところが残っている。 ヒトおよび牛乳中のほとんどのミネラルおよび微量元素の含有量とそれに影響を及ぼす主要な要因について、現在では信頼できる情報が入手できるようになった。 しかし、いくつかの微量元素については、文献上の報告値にまだ大きなばらつきがあり、これは少なくとも部分的には分析の難しさに起因しています。 欧米諸国では、ナトリウム、カリウム、塩化物、カルシウム、リン、亜鉛、ヨウ素について、牛乳および乳製品の食事への貢献度が高い。 ヨウ素は微量元素の中で唯一、牛乳の過剰摂取が指摘されている。 しかし、米国では近年、牛乳のヨウ素濃度が低下しているという証拠がありますが、他の国々での状況はあまり明らかではありません。 母乳は通常、満期を迎えた乳児に与えるのに十分なミネラルと微量元素の含有量を持つ。ただし、乳児への補給が推奨されているフッ化物と、フィンランドやニュージーランドのように母親の摂取量が少ない国ではセレンを例外としている。 しかし、これらの国では、母親のセレン摂取量の増加により、近年母乳のセレン含有量が増加している。 満期を迎えた乳児のための粉ミルクに含まれるミネラルと微量元素の濃度は、一般的にヒトの母乳よりも高く、セレンを除いてはすべて十分すぎるほどであると思われますが、一部の粉ミルクでは増やす必要がある可能性があります。 近年、乳児の必要量に関する知識の向上に伴い、粉ミルクのミネラルおよび微量元素の含有量にかなりの変更が加えられています。 牛乳に含まれるマクロミネラルと一部の微量元素（鉄、亜鉛、銅、マンガン）の化学形態はかなり明確にされているが、多くの微量元素の形態は不明である。 ナトリウム、カリウム、塩化物、ヨウ素は牛乳や育児用ミルクからほぼ完全に吸収されると考えられている（ABSTRACT TRUNCATED AT 400 WORDS）＜6401