If you ever wondering how to make apricot jam without pectin, look no further! たった3つの材料で、このジャムはクラシックな味をすべてもたらします！
この1年間、私たちは主に昨年の豊作による桑ジャムを食べて過ごしたからでしょうか。
いずれにせよ、ティムと私は、アプリコットジャムへの異常な欲求に対処しています。
この状況を改善するために何かをしなければならないことに気づいた数日後、私は食料品店に出かけました。
ON SALE！
It was fate.
Sweet, sweet fate.
ペクチンがない！
Aplricots.No Pectin！
No Pectin!
ここ数年、ペクチンを使ったり使わなかったりしながらジャムを作っていたので、大したことではありませんでしたが、ペクチンがない。 昨年は、ペクチンを使ってジャムがうまくいったので、そのまま続けています。
しかし今年は、ペクチンを使ってもジャムが少し苦戦しているので、少し調べて、昔から（実際1900年代以前はいつでも）おばあちゃんたちがしてきた方法でジャムを作ってみることにしました：市販のペクチン抜きです。
ペクチンとは何ですか？
ペクチンは天然に存在する炭水化物で、果物の皮と芯に濃縮されています。
リンゴ、カニリンゴ、ラズベリー、ブラックベリー、カラント、クランベリー、コンコードグレープ、プラム、柑橘類の皮には、天然のペクチンと酸が十分すぎるほど含まれているので、砂糖を加えるだけでゲル化させることができます。
アプリコット、ブルーベリー、チェリー、桃、イチゴは通常、何らかのペクチンや酸を加える必要があります。
問題があると思いますか？
アプリコットは「もっとペクチンが必要」グループに入ります。
私が見つけたアプリコットジャムのレシピの多くは、ペクチンや高ペクチンの果物を加えていないので、これはかなり不思議でした。
確かめる方法は、前に突っ込むだけでした。
ペクチンなしのアプリコットジャム
果物を刻み、砂糖とレモン汁と混ぜて、調理を開始しました。
加熱時間が長いと、ジャムの量は少なくなりますが（液体が蒸発する時間が長くなる）、糖分がカラメル化し、ジャムの風味がよくなり、深みが増します。
さて、ジェリングの判定は？
驚くほどのびがよく、フルーティーで、自然な感じのジャムで、アプリコットジャムの定番の味が圧倒的に多いですね。
アプリコットジャムの缶詰
以下のアプリコットジャムのレシピは、1/2パイントの瓶6つ（8オンス）と4オンス瓶1つが入るので、缶詰にしていくつか瓶を残しておくには完璧なレシピと言えます。 (または、作ってプレゼントするのもいいですね！)
初めて缶詰を作る方は、水浴缶のガイドをご覧になるとよいかもしれません。 (その他の参考文献として、National Center for Home Food Preservation による公式の USDA safe canning guide があります。)
しかし、ジャムを作るときは、十分な熱と糖分と酸があるので、よく French Canning Method と呼ばれる簡易缶詰を作ると、うまくいきました。 20～30分、または密封の音が聞こえるまで逆さまのままにしておきます。
注意すべきは、この方法は（おばあちゃんたちが昔から使っていた方法ですが）USDAには認められていないことです。 だから、自己責任で使用してください。 もし少しでも心配なら、上記のリンク先の水浴缶詰の説明書に必ず従ってください。
Are apricot kernels safe?
ある時点で、アプリコットの種にハンマーを当てて外皮を取り除き、内側のノヨー（核）を取り出すという選択肢を提供したことがあります。 この核を1つずつジャムの瓶に入れておくと、ほんのりアーモンドの香りが加わります。 (2607>
アプリコットカーネルの安全性について、多くのご意見をいただきましたので、ここで少し述べさせていただきます。 たとえば、イタリアのアマレッティクッキーでは、砕いたカーネルが重要な材料となっています。
アプリコットカーネルには、シアンを含むアミグダリンが多く含まれているため、摂取の安全性について懸念されています。 しかし、アマレッティ・クッキーや風味付けにアプリコット・カーネルを使うことを怖がる前に、アプリコット・カーネルには甘いものと苦いものの2種類があることを知っておいてください。
甘いアプリコット・カーネルはより甘い風味で、アミグダリンがかなり少なくなっています。
苦いアプリコットカーネルは、潜在的に有毒であると見なされるのに十分なアミグダリンを含んでいます。 甘いアプリコットカーネルと苦いアプリコットカーネルの違いに関する詳細については、Smart Kitchen のこの記事が多くの良い情報を与えてくれることがわかりました。 私たちは、杏仁は風味付けに使うだけで、食用にしないのであれば、安全だと感じています。 甘いものも苦いものも、午後のおやつに一掴み食べたりはしません。
その他のジャムレシピ
トーストやビスケット、スコーンにはジャムやゼリー、カードが必要です。 ここでは、いくつかのレシピをご紹介します！
- マルベリージャム
- レモンカード
- パンダンココナッツジャム
プリントレシピ Pin Recipe
No Pectin Apricot Jam
Ingredients
- 3 lbs whole apricots (roughly 8 c chopped, pitted and dice)
- 4 c sugar
- 1 very large lemon, juiced (1/4 c)
作り方
瓶の準備
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ふたと瓶をきれいにし、200度のオーブンにふたと瓶を逆さまに入れてください。
Making the Apricot Jam
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3-4 qtスープ鍋で、すべての材料を混ぜ合わせます。 中火にかけ、よくかき混ぜながら、泡が立ってくるまで加熱します。 (私たちの場合、約20分でした。)
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混合物にキャンディ温度計を入れ、強火にする。 絶えずかき混ぜながら加熱を続ける。 (この時、オーブンミットをつけるとよいでしょう。 ジャムが濃くなるにつれて、泡が立ち、飛び散り、唾液が出始めます。 これは良いことで、ジャムっぽくなってきたということです。 でも、当たるとあまりよくありません）
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220-222Fになったら、ジャムを火から下ろします。 (私たちの場合、ジャムの温度に達するまで8-10分かかりました。)
Canning the Jam
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オーブンミットで、熱い瓶をオーブンから取り出します。 熱いジャムを熱い瓶にお玉で入れ、上部の1/4インチまで満たします。 (1/4 “は小指の爪の幅です。)瓶の縁を湿ったタオルで拭き、こぼれた粘着質を取り除きます。 熱い蓋とバンドを瓶にかぶせます。 バンドはできるだけきつく締めてください。 すべてのジャムが瓶詰めされるまで繰り返します。
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お好みの方法で瓶を加工してください。
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いずれの方法でも、ジャムが冷めてからバンドをはずしましょう。 蓋の密閉性を確認し、密閉していない瓶は冷蔵庫で冷やします。
Notes
Nutrition
保存食のレシピをお探しなら、これ以上ないくらい。
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- ドライフルーツ-脱水機なし-について必要なもの：Take A Bite Out of Boca
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Salsas and sauces
- Classic Freezer Tomato Sauce from Noshing With The Nolands
- Peach Salsa from The Texan New Yorker
- Pico de Gallo from Bobbi’s Kozy Kitchen
Jellies, ジャム・保存料
- Apricot Habanero Jam from Food Lust People Love
- Corn Cob Jelly from Daily Dish Recipes
- Hot Pepper Jelly from A Kitchen Hoor’s Adventures
- Peach Preserves from Delaware Girl Eats
- Savory Fig and Sweet Onion Freezer Jam from Peaceful Cooking
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Pickles
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