さて、これはバーベキューや日曜日のファミリーローストで聞かれる質問ではありませんが、もしあなたがステーキの起源についてもっと知りたいと思っているなら、読んでみてください。 今度、食卓やグリルを囲んで気まずい沈黙が訪れたとき、あなたは牛肉の起源に関する興味深い事実で武装していることでしょう。
Beef Taurus (Bos Taurus Taurus) は、ヨーロッパ原産の牛を指します。 アンガス種、ヘレフォード種、シャロレー種などがよく知られていますが、いずれも冷涼な気候に適応しており、オーストラリアでは通常、南部地域に生息しています。
一方、ビーフインディカス（Bos Taurus Indicus）は、インドのゼブー、またはブラフマンから派生した品種を総称した名前です。 背中のこぶが特徴的で、耳が大きく、被毛が短いなど、ヨーロッパに比べ高温多湿の気候に適している。 これらの熱帯に適応した動物は、特にクイーンズランド州とノーザンテリトリーの牛の生産地で見られる品種です。
私たちのオリジナルのタウルス（ショートホーンやヘレフォード）は、イギリスから1788年にオーストラリアに導入されたものです。 しかし、オーストラリアで商業的な牛の飼育が始まって間もない1800年代後半、ダニ熱などの熱帯病と厳しい気候のために、タウルス種とインディカス種の交配が必要であることが明らかになった。
1900年代初頭に最初のインディカス種（ブラフマン）が登場すると、それまで保守的で伝統的な産業であったこの国の北部放牧者たちは、献身的で執拗な努力によって、ベルモントレッドやドロートマスターなど新しい交雑種の開発をリードするパイオニアとなったのです。
では、ステーキ愛好家にとって、これは何を意味するのでしょうか。
地元のレストラン、スーパーマーケット、肉屋でプライムカットの牛肉を買うなら、それはおそらく、アンガスやシャロレーといった南放牧品種のものでしょう。 牡牛座は、風味、霜降り具合、柔らかさなど、より質の高い肉を生産し（その理由は、現在も多くの科学的研究が行われています）、一般に、ここオーストラリアで牛肉好きの人々に消費されるか、韓国、日本、ロシアの高級輸出市場向けに出荷されるものです。
一方、インディカスは、タウルスよりも一般的に肉質が低く、アジアへの生きた輸出品か、アメリカのハンバーガー市場向けのパッケージ肉になる可能性が最も高いです。 つまり、幸運なことに、最終消費者である私たちは、より健康でより美味しい牛肉の恩恵を受けることができるのです。