Phenylthiocarbamide は PTC または phenylthiourea とも呼ばれ、有機分子であります。 これは、味覚者の遺伝子構成によって、非常に苦い味になったり、ほとんど無味になったりするという珍しい特性を持っています。 PTCを味わう能力は、優性遺伝によるものです。 PTCの感受性を調べる検査は、ヒトの遺伝子検査の中でも最も一般的なものの一つです。 PTCの化学式は C7H8N2S
約70%の人がPTCの味を感じることができ、オーストラリアとニューギニアのアボリジニの人々の低い58%からアメリカ大陸の先住民の98%まで様々である。 ある研究では、非喫煙者やコーヒーや紅茶に慣れ親しんでいない人は、一般人より統計的に高い割合でテイスティングができることが判明している。
歴史
PTCの遺伝的味覚現象は、1931年にデュポン社の化学者アーサー・フォックスが誤って微結晶のPTCを放出してしまったことから発見されました。 近くにいた同僚は苦い味を訴えたが、近くにいて強い量を摂取したはずのフォックス博士は何も味を感じなかった。 フォックスはその後も、家族や友人の味覚を調べ、将来の遺伝子研究の下地を作った。 864>
Role in Taste
このテーマに関する研究は多くありませんが、PTCに対する反応は、苦味の受容体がどれだけ効果的であるかを示す一般的な指標であると考えられています。 PTCを苦いと感じる人は、タバコの煙もより不快に感じるかもしれませんし、コリアンダーを美味しく感じる人と美味しくないと感じる人の間にある大きな溝を説明するのにも役立つかもしれませんね。
参考文献
L. Kameswaran, S. Gopalakrishnan, M. Sukumar, (1974). 南インドの医学生におけるPhenylthiocarbamideとNaringinの味覚閾値，Ind. J. Pharmac., 6 (3). 134-140.
- Dennis Draynaのホームページ。 Draynaは様々な集団におけるPTCの広範な研究を行っている
- PTCペーパーを用いた集団研究と応用
- PTCペーパーを用いた授業活動の説明
- A。 PTC発見報告
- PTCの母集団における情報およびヒトへの影響
- Mendelian Inheritance in Man (OMIM) 171200 Thiourea tasting