Rasmalai

ベンガルで人気のデザート、Rasmalaiは結婚式で出されたり特別な日に食べられることが多い王室のお菓子です。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」であったということができます。

ラスマライは失敗しないデザートの1つです。

ちょっと難しそうに見えますが、実はとても簡単に作れます。 少し手間はかかりますが、おいしいデザートがテーブルに並べば、その価値は十分にあります。

お祭りや集まり、その他特別な日のメニューの一部になる、この食欲をそそるデザートレシピの作り方をご紹介します。 なぜなら、私はあなたが最初のtry.1922で完璧な、柔らかいラスマライを得るのを助ける詳細で、一つ一つの手順を説明するつもりだからです

Rasmalaiは何ですか？

ラスマライは、伝統的にはロッソモロイと呼ばれ、ベンガルの繊細な料理で、スポンジ状の柔らかいチーズ団子を砂糖シロップで調理し、カルダモンとサフランのクリーミーなミルクに浸して、すべての美しいフレーバーを吸収させたものです。

ラスマライとは、ジュースを意味する「ラス」とクリームを意味する「マライ」の2つの単語を組み合わせたもので、とろけるような食感で、もっと食べたいと思わせる甘美なスイーツです。

このデザートは「皮のない濃厚なチーズケーキ」とも表現されます。

その名前自体がエキゾチックで、この繊細なインドのスイーツの濃厚さを表現しています。

そして、このラスマライはこれを読んでいる皆さんの最も好きなインドのデザートの一つであることは間違いありません！

Rasmalai –

1 の部分は2つあります。 ラスマライボール – ラスマライボールを作るために、まず牛乳を沸騰させ、レモン汁や酢を加えて凝固させます。

凝固した牛乳から水を切り、残ったタンパク質（白い部分）を「チェンナ」または「パネール」と呼びます。 そのチェンナを小さなボール状にし、沸騰した砂糖シロップの中に入れて煮込みます。

2 濃縮ミルク（ラス）。

最後に、ラスマライのボールをとろみのあるミルクに浸し、冷やしてからサービスします。

このラスマライのレシピをステップバイステップの写真と完璧にするためのヒントで詳細に学びましょう。

私は16歳の時からこのレシピを作ってきました！

このレシピを作ることはそれほど難しくありませんが、その準備中に心に留めておくべきいくつかのヒントがあります。

ソフトRasmalaiレシピのこの記事では、私は時間の期間にわたって学んだものを説明する私の最善を試みてきました。

1. ラス（フレーバーミルク）を作る
2. ラスグラ（マライ）を作る
3. 組み立てる

ステップ1-ラス（フレーバーミルク）

。

ラス（フレーバーミルク）作りに必要な材料

レシピの材料の概要です（お店でビジュアルな食料品リストとして使うのにとても便利です）。 分量はレシピカードに記載しています。

ステップバイステップのプロセス –

厚底鍋に牛乳を約1時間10分、または牛乳が50%から60%に減少するまで沸騰させます。 牛乳は鍋底に焦げ付きやすいので、こまめにかき混ぜるようにしてください。 (写真5、6）

牛乳を煮詰めている間に、フェンネルシードとカルダモン（カルダモンの内側の黒い部分）を乳鉢と乳棒に取り、粗い粉末にする。 サフランもボウルに入れ、ホットミルク大さじ1を加えて混ぜ、ミルクが煮詰まるまで置いておく。 (写真1～4）

牛乳が煮詰まったら、砂糖、カルダモンフェンネルの種の粉、アーモンド、ピスタチオ、サフランのミックスを加える。 (写真7～9）

よく混ぜて、さらに5分ほど煮込む。 そのまま置いておく。 (写真10）

プロからのアドバイス

• ラスを作るには全脂肪乳を使います。
• ラスを作るときに薄い鍋は使わないでください、牛乳が焦げる可能性が高くなります。
• 牛乳が鍋底に焦げ付きやすいので、必ず頻繁に牛乳をかき混ぜてください。
• 既製のカルダモンパウダーは使用しないでください。 作りたてのカルダモンパウダーを使いましょう。
• ナッツはお好みのものを使ってください。
• フェンネルシードが苦手な方は省いても構いません。
• 黄色の食紅を使っていただくと、色に深みが出ますよ。
• 砂糖はお好みで調整してください

ステップ2 – ラスグラー（パネールボール、またはマライと呼ぶ）

Rasmalai 用ラスグラー作りに必要な材料

再び、レシピにある材料の概要です（お店でビジュアル食料品リストとして使用すると非常に便利です）。 分量はレシピカードに記載しています。

手順ごとの準備とコツ

牛乳を煮る、酢を加える、濾してチェナをこねる

厚底鍋に牛乳を入れ、沸騰させる。 火を止め、鍋を5分ほど置いておく。 (写真11、12）

ここで酢またはレモン汁を大さじ1杯ずつ加え、かき混ぜ続ける。 (写真13)

緑色のホエーが完全に分離したのを確認したら、レモン汁か酢を加えるのを止める。 (写真14)

大きなボウルにモスリン布かチーズクロスを敷き、凝固した牛乳を排出し、ホエイを集める。 (写真15、16)

布の端をすべて集めて、できるだけ水分を絞り出す。 (写真17)

結び目を作り、台所の流しに15〜20分ほど吊るす。 完全に乾かさないでください。 チェンナがカサカサで、少し乾いていて、なおかつ少し湿っていることを確認します。

チェンナをお皿に移します。 少し崩す。 (写真18)

ここで、手のひらのかかとを使って、7〜8分ほど、またはチェンナから脂肪がにじみ出るのを感じ、滑らかで柔らかく、粘りのない生地に変わるまで生地をこねます。 (写真19、20)

ここで生地を25分割にする。 手のひらで、ひび割れのない滑らかなボールになるように、それぞれの部分をそっと伸ばす。 その後、少し平らにします。 すべてのディスクを同じように準備します。 蓋をして保存する。 (写真21、22）

Pro-tip

• 牛乳の質が良いものを選びましょう。 私はフルクリームの牛乳が好きです。 アメリカにいる場合は、全乳を使いましょう。 2%や1%ではクリーミーな仕上がりにはなりません。 また、インドでは、全脂肪牛乳を使用します。
• 沸騰した牛乳に酢やレモン汁を加えないでください。
• DONT 沸騰したミルクに酢やレモン汁を加えると、よりモチモチとした硬いRasgullas.DONTになります。
• ホエーはロティの生地をこねるとき、スープ、ダル、カレーを作るときに使います。
• 水を絞るときは注意してください。
• チェンナは糊状になってはいけません。糊状になっている場合は、さらに時間をかけて水を切る必要があります。
• 生地をこねることは、最も重要なステップです。
• 柔らかく、滑らかで、粘着性のない生地になるまで、生地をこねる必要があります。
• こねる作業を少し簡単にするには、ミキサーにチェンナを移し、15～20秒、4～5回、または生地がボールになるまでパルスをかけます。
• パニールボールを作る際、ひび割れがないことを確認します。そうしないと、パニールボールが煮沸中にシュガーシロップに溶けてしまいます。
• ボールを作る際、ひび割れに気づいたら、さらに数分こねます。

シュガーシロップの作り方とチェンナボールの作り方

大きな鍋を用意します。 砂糖と水を入れます。 (写真23)

お湯をよく沸かす。

沸騰した砂糖シロップに、平たくしたボールを落とす。 蓋をして強火で10分ほど加熱します。 (写真24、25)

10分後、中火から弱火にし、さらに5分ほど加熱する。 このころには、ボールの大きさは2倍になっています。 (写真26)

鍋を30分ほど置いて、完全に冷まします。 この間、鍋は開けないこと。

Pro-tips

• パニールボールが膨らむのに十分なスペースを確保する。
• ラスグーラを入れるときは必ず沸騰させる。 さもないと、形が崩れてしまいます。
• 途中で蓋を開けてはいけません。
• 基本的なルールは、ラスグーラが調理されているときに温度攻撃を与えてはいけないということです。 急激な温度変化でぺしゃんこになってしまいます。
• 私も圧力鍋でラスグーラを作っています。 圧力鍋で作る場合は、圧力鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。 その中にパニールボールを入れます。 中火から強火で5～6分、2回沸騰させます。 弱火から中火にし、さらに5分ほど煮ます（ここが重要です）。 火を止め、圧力鍋を完全に冷まします。
• 出来上がりを確認するには、グラスやボウルに冷水を取り、その中にラスグーラを1つ落とします。 もし沈んだら、それは出来上がったということです。

Step – 3 組み立て

スプーンかきれいな手で、ラスグーラからシロップをしぼり出します。 (写真27)

用意した温かいラス（フレーバーミルク）にラスグーラを移し替えます。 (写真28)

出来上がったラスマライを冷蔵庫で5～6時間、または盛り付けるまで冷やす。

プロのアドバイス

• ラスマライボールを入れるときは牛乳（ラス）は温かい方がいい。
• パニールボールからシュガーシロップをよく絞らないと、ラスを吸収しません。

よくある質問 –

どんな味がしますか？

スプーン一杯のラスマライを食べたときに感じる、濃厚でクリーミーで甘い味を表現するのは難しいです。

軽くてスポンジのようなこのデザートは、カルダモンと香り高いサフランでスパイスが効いていて、とても魅力的で、きっとラスマライ一つでは終わらないでしょう。

このデザートは温かいものと冷たいものとどちらが良いですか？

このデザートは冷蔵庫で冷やすと最もおいしくなりますので、春や夏の暑い午後のお供に最適です。

ガジャールハルワ、スージハルワ、グラブジャムンなどのインドのお菓子は日持ちしますが、キール、ラスマライ、ドゥードパック、ラブリなど、牛乳を使用するお菓子は3～4日冷蔵庫で保存が可能です。 それ以降は臭いも味も悪くなります。

密閉容器に入れて1ヶ月ほど冷凍保存も可能です。 冷蔵庫で一晩かけて解凍するか、常温に戻してから翌日お召し上がりください。 スプーンなどでよく混ぜてからお召し上がりください。

こんなに早く食べられますか？

はい、ナブラトリのような断食のときに食べることができます。 マイダやコーンスターチを加えていないので、断食中でも食べられます。

卵は入っていますか？

これはベンガル語版で、卵は入っていません。

ラスマライとラスグラの違いはなんですか？

ラスマライは、通常のラスグラをシンプルにアレンジしたものです。 ラスグーラはシュガーシロップにつけて食べるのに対し、ラスマライはシュガーシロップにつけた後、甘くした牛乳につけて食べるという違いだけです。

リコッタチーズで作ることはできますか？

はい、リコッタチーズで作ることができます。 味は最高です。 このブログでレシピを紹介してみます。

このレシピは少し長くて時間がかかりそうですが、何か簡単に作れる代替方法はありますか？

ラスマライの作り方は、牛乳を使う本格的なものから、リコッタチーズや市販のラスグラを使う近道まで、いろいろあります。

時間があれば、どの方法でも構いません。 しかし、もしあなたがあまり時間がないのであれば、これらの簡単な方法は本当に役に立ちます。

Using the bread –

これは本当に簡単な方法です。 あなたは

カッターでパンを丸く切り取るだけです。 そして、盛り付けをするときに、冷やした牛乳を丸めたパンの上にかけます。 これだけです。 簡単でしょ！

スポンジのような柔らかいパンの食感は、マライ（パニールボール）の食感に似ています。

市販のラスグーラを使うと作業が楽になります。

ラスグーラの砂糖シロップを全て絞り、ラス（フレーバーミルク）に1時間ほど漬けるだけです。 そして出来上がりです！

粉ミルクから作るラス

時間がない、ラスを一から作るのは面倒という方は、このラブディミックスも使ってみて下さいね。 このレシピは本当に簡単で、しかもたった10分で完成します。

もう一つの簡単な方法は、1日か2日前にラスグラ（マライ）を作っておき、後でラスを作ってからラスグラを漬けることもできます。

こうして仕事を分担すれば簡単です。

市販のパニールから作ることができますか？

できません。

出来合いのパニールで作るのはお勧めしません。

市販のパニールは硬いのでうまくいきません。

家庭でのチェンナ作りは本当に簡単です。 信じてください、それはほとんど努力と時間を必要としません。 ただ、チェンナを作るときに、いくつかのポイントを心に留めておく必要があります。

なぜ難しくなるのでしょうか？

Hard Chenna

• Over kneading of the dough
• Boiling / cooking it for a longer time.
• So sure you do everything in the right manner and at the right time.

Why it breaks while boil it is?

チェナにホエー（緑色の水分）が多いと、ゆでるときに壊れやすくなります。

そのため、チェナボールを作る前に、ホエーをきちんと切ってください。

ラスマライボールを作るには、ベタベタしない、粒状のチェナが必要です。

ブログで紹介したインドのおすすめデザートレシピ –

Kesar Malai Penda

Motichoor Ladoo

Kesar Elaichi Shrikhand

Doodhpak

Mango shrikhand

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Rasmalai

Here is an easy step by step recipe with video to make an exotic Indian sweet with all the possible tips and tricks to get it right! このレシピは、インドのお菓子の作り方を動画で紹介するものです。

Course Dessert, sweet

Cuisine Indian

Keyword How to make soft rasmalai, ラスマライ

下準備時間 10分

調理時間 1時間30分

合計時間 1時間40分

人分 25人分 Rasmalai

カロリー 161kcal

作者 Dhwani

材料

ラス（ラバディ／フレーバーミルク）用

• ▢ホールミルク2リットル（8カップ）
• ▢ 砂糖3/4カップ
• ▢ 大さじ 2 ▢ 大さじ 刻んだアーモンド
• ▢大さじ1杯 刻んだピスタチオ
• ▢小さじ4杯 フェンネルシード
• ▢小さじ1杯 サフラン

マライ（パニールボール）に

使用

• ▢ 牛乳2リットル（8カップ）
• ▢ 酢大さじ4
• ▢ 水2リットル（8カップ）
• ▢ 砂糖1カップ

手順

ステップ1 -． ラス（フレーバーミルク）

• 厚底鍋に牛乳を入れて約1時間10分、または牛乳が50～60%に減るまで沸騰させます。 牛乳は鍋底で焦げやすいので、こまめにかき混ぜるようにしましょう。
• 牛乳を煮詰めている間に、フェンネルシードとカルダモン（内側の黒い部分）を乳鉢と乳棒で粗く粉にします。
• 牛乳が煮詰まったら、砂糖、カルダモンとフェンネルの種の粉、アーモンド、ピスタチオ、サフランを加えてよく混ぜ、さらに5分ほど加熱します。

Step2 – Rasmalai用ラスグラ

• 厚底鍋に牛乳を取り、沸騰させます。 火を止め、5分ほど置いておきます。
• 次に、酢またはレモン汁を大さじ1杯ずつ加え、かき混ぜ続けます。 緑色の乳清が完全に分離したのを確認したら、酢やレモン汁を加えるのを止めます。
• 大きなボウルにモスリン布かチーズクロスを敷き、凝乳を排出し、乳清を回収します。
• 布の端をすべて集め、できるだけ水分を絞ります。
• 結び目を作り、台所の流しに15～20分ほどかけます。 完全に乾燥させないでください。
• チェンナを皿に移し、少し乾いているが、少し湿っていることを確認する。
• 次に、手のひらのかかとを使って、7～8分ほど、またはチェンナから脂肪がにじみ出るのを感じ、滑らかで柔らかく、粘りのない生地になるまで生地をこねます。 手のひらで、ひび割れのない滑らかなボールになるように、そっと丸めます。 その後、少し平らにする。 すべてのディスクを同じように準備します。
• 大きめの鍋を用意します。 砂糖と水を加えます。
• よく沸騰させます。
• 沸騰した砂糖シロップに、平らにしたボールを落とします。 蓋をして強火で10分ほど加熱します。
• 10分後、中火～弱火にしてさらに5分ほど加熱します。
• 鍋を30分ほど置いて、完全に冷まします。

Step – 3 組み立て

• スプーンやきれいな手でラスグーラからシロップを絞り出します。
• 用意した温かいラス（フレーバーミルク）にラスグーラを移し替えます。
• 出来上がったラスマライは、冷蔵庫で5～6時間、または出来上がるまで冷やします。

ビデオ

メモ

Tips for Ras

• Ras.
• Never use thin pan while preparing ras, there chances for burn the milk is high possible to be.
• 牛乳が鍋底に焦げ付きやすいので、必ず頻繁に牛乳をかき混ぜてください。
• 既製のカルダモンパウダーは使用しないでください。
• お好みのナッツをお使いください。
• フェンネルシードが苦手な方は省いても構いません。
• 黄色の食紅を使うと、色に深みが出ますよ。
• ラスの砂糖はお好みで調整してください。

ラスグーラ（マライ）のコツ

• 沸騰した牛乳に酢やレモン汁を加えないこと。 そのような場合は、よりモチモチとした硬いRasgullas.1346>
• DONT let the curdled milk sit in whey for a long time.そのような場合は、ホエーで長い間座っている。
• ホエーはロティの生地をこねるとき、スープ、ダル、カレーを作るときに使います。
• 水を絞るときは注意してください。
• チェンナは糊状になってはいけません。糊状になっている場合は、さらに時間をかけて水を切る必要があります。
• 生地をこねることは、最も重要なステップです。
• 柔らかく、滑らかで、粘着性のない生地になるまで、生地をこねる必要があります。
• こねる作業を少し簡単にするには、ミキサーにチェンナを移し、15～20秒、4～5回、または生地のボールができるまでパルスをかけるとよいでしょう。
• パニールボールを作る際、ひび割れがないことを確認します。そうしないと、パニールボールが煮沸中にシュガーシロップに溶けてしまいます。
• ボールを作る際、ひび割れに気づいたら、さらに数分こねます。
• パニールボールが膨らむのに十分なスペースがあることを確認してください。
• ラスグーラを加えるとき、お湯は必ず沸騰していなければなりません。 さもないと、形が崩れてしまいます。
• 途中で蓋を開けてはいけません。
• 基本的なルールは、ラスグーラが調理されているときに温度攻撃を与えてはいけないということです。 急激な温度変化でぺしゃんこになってしまいます。
• 私も圧力鍋でラスグーラを作っています。 圧力鍋で作る場合は、圧力鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。 その中にパニールボールを入れます。 中火から強火で5～6分、2回沸騰させます。 弱火から中火にし、さらに5分ほど煮ます（ここが重要です）。 火を止め、圧力鍋を完全に冷まします。 30分後に開けてください。
• インスタントポットでラスグーラを作るには、水と砂糖を沸騰させてソテーモードにします。 パニールボールを加え、インスタントポットに蓋をして、ベントバルブを密閉位置にし、マニュアルボタンを押し、タイマーを5分セットします。 5分経過したら、自然に圧力が抜けて、ラスグーラの出来上がり。 プロからのアドバイス：IPポットは半分までしか入れず、それ以上は入れないでください。
• 焼き上がりの確認は、グラスやボウルに冷水を取り、その中にラスグーラを1枚落とします。 もし沈んだら、それは出来上がったということです。
• ラスマライボールを入れるときは、ミルク（ラス）が温かい状態であることが望ましい。 そのため、ボールは室温まで冷ます必要がありますが、牛乳は暖かいはずです。
• パニールボールから砂糖シロップをよく絞らないと、ラスを吸収しません。
• 私はレシピカードの上のポストに、基本的な質問のほとんどに答えようとしました。 もし何か見逃していることがあれば、下のコメントボックスで教えてください。 私はそれに答えるようにします。
• This post is updated with new content, pics, and video, originally published in March 2016

Nutrition

Serving: 1ラスマライ｜カロリー 161kcal｜炭水化物: たんぱく質：5g｜脂質：6g｜飽和脂肪：3g｜コレステロール：16mg｜ナトリウム：73mg｜カリウム：225mg｜食物繊維：1g｜糖質：22g｜ビタミンA：259IU｜ビタミンC：1mg｜カルシウム：188mg｜鉄：1mg

このレシピを食べてみました！あなたのフィードバックを写真@cookingcarnivalやタグ＃cookingcarnivalとInstagramやFacebook上でシェアします。

よろしくお願いします

Dhwani.