Shrimp & Cream Cheese Stuffed Jalapeños

ピーマンの洗浄とクリームチーズミックスを作る間に、エビをマリネできるように、最初に準備しておく。

私はジャンボ（1ポンドあたり21/25尾）か、少し大きめのエビを見つけたら購入します。

冷凍の場合はザルにあげて、解凍するまで約3～5分冷水をかけます。

通常は殻を取ってからオリジナルのルブに漬けます（レシピはこちらから購入できます）。

漬け込むには、大きなジップトップバッグにむきエビを入れ、約¼カップのルブを注ぎます。

袋のチャックを閉めて、エビ全体がルブによくコーティングされるまで優しくマッサージしたり転がしたりします。

お好みで、ペースト状にするためにオリーブオイルを少量かけても良いですが、特に必要ありません。

よく塗れたら、冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせます。

エビのマリネが終わったら、詰め物をするときに取り出しやすいように、ボウルに入れます。

今回のハラペーニョの詰め物では、一番大きなハラペーニョを選ぶことをお勧めします。

1つのピーマンで2つのピーマンの詰め物を作ることができるので、作りたい数を計算し、その半分の数のピーマンを手に入れます。 (

ピーマンを縦半分に切り、鋭いナイフで種と肋骨をきれいにします。

この時点でピーマンは詰め物にする準備ができているので、ひとまず置いておく。

クリームチーズに細切れのチェダーチーズを混ぜて、風味をよくするために私のルブをたっぷり混ぜるのは嫌いではありません！

私は通常クリームチーズミックスの単一のレシピで約半分20ピーマンを詰めることができると発見しました。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」………………………………….

これを大きめのボウルに入れる。(実際に入れるので、プロの説明です)

シュレッドチーズを1カップ程度入れる。

お好みにより、私のオリジナル・ラブ（レシピはこちら）を2～5TBSほどかけます。 何回やったか思い出せないときは、念のためスプーン1杯追加します。

よく混ぜてください。

これで混ぜ合わせたものが完成です。

すべての準備ができたので、いよいよピーマンに詰めていきます。

ピーマンの半分にエビを並べます。

エビはC型に丸まるのが好きなので、平らになるようにエビの体に何度か切り込みを入れました。

チーズをエビの上と側面に指で詰めます。この工程でこれ以上の道具はありません。 ベーコンで覆われますから、完璧でなくても誰にもわかりません。

ベーコンを半分に切り、半分に切ったスライスをピーマンに巻きつけます。 このように、ベーコンの上にピーマンを乗せることで、ピーマンの位置を固定することができます。

詰め込んだベーコン巻きのピーマンをブラッドレーのラックに置くと、スモーカーへの出し入れが楽になる。

注意：スモーカーに入れる直前に “Jeff’s naked rib rub”（レシピはこちら）をまぶすと、非常においしくできました。 スモーカーの熱源に電気、炭、ガス、木のどれを使っているかは関係なく、スモーカー内の温度を適切に保ち、食材が一定の温度や焼き加減に達するまで調理すれば、オーブンで作る料理よりもおいしく仕上がります。

スモーカー、あるいはグリルを225°Fの間接調理用にセットアップし、安定した温度を保てばOKです。

スモーカーに水受けがあればそれを使ってください。

乾燥した燻製用木材を十分に用意することをお勧めします。

スモーカーの準備ができたら、詰めたベーコン巻きピーマンを直接スモーカーの火にかけるか、ブラッドレーのラック（私もよく使います）に乗せた場合はラックをそのままスモーカーの火の上にセットするだけです。

ほとんどの肉や食品は温度に合わせて調理しますが、この料理では、ピーマンは柔らかく、チーズはとろっとろ、ベーコンはできるだけカリカリになるようにします。

ベーコンをカリカリにしたい場合は、ほぼ完成したところでピーマンを取り出し、熱いグリルで数分間、あるいは家庭用オーブンのブロイラーの下に置いてください。 ベーコンはカリカリにしたいけど、焦げは嫌なので、よく見ておいてください。

私は通常3時間で完璧だと思いますが、2時間でチェックし始めても損はないでしょう。

• エビを使うことに制限されているように感じないでください…あなたはまた鶏の部分、プルポーク、小さな燻製、あなたは私のドリフトのために使用できる。
• 「ホット」ハラペーニョが嫌いですか？ 半分に切ってきれいにしたハラペーニョをスプライト®の入ったボウルに2、3時間浸けておくとよいでしょう。 長く浸せば浸すほどマイルドになります。 スプライトは唐辛子から「辛さ」が溶け出しているため、とても辛くなります。
• 3時間も加熱するとエビに火が通りすぎてしまうのではないかと思うかもしれませんが、なぜかチーズとベーコンに守られて、普段よりかなり長く加熱しても、ハラペーニョペッパーとクリームチーズの中で素晴らしい味になっているのです。

**注：注文するとテキサススタイルのルブのレシピが無料でついてきます！

これらのレシピを配布できるなら、そうしたいくらいです。 本当にあなたに持っていてほしいのです!

そして、ニュースレターやウェブサイト、その他、肉の燻製を広めるために行っているすべてのことを、こうしてサポートしているのです。 このサイトでは、燻製作りに役立つ情報を提供しています。 牛肉のブリスケットを作るのが待ち遠しいです。 テキサスラブも最高です！” ~ピーター・S.

“先日、ビーフブリスケットとビーフリブに試しましたが、家族全員が大変おいしくいただきました。 また、バーベキューソースも大量に作ったので、ブリスケットとチキンに使用しました。 最近食べた中で一番おいしいソースだとみんな言っています。 ~ダーウィンB.

「オリジナルリブラブとソースが大好きです! 毎年7月4日に湖でリブフェスティバルのコンペティションを開催しています。 過去15年間、かなりの確率で優勝しているので、決して初心者ではありません。 しかし、昨年は優勝できなかったので、さらにステップアップする必要がありました。 今年はジェフのルブとソース（ソースは別添え）を使いました。 素晴らしいレシピをありがとう、ジェフ。 近い将来、テキサススタイルのルブを試すのが楽しみです！” ~Michelle M.

Jeff’s Smoking Meat Book

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エビ&クリームチーズ詰めハラペーニョ

スモークしたハラペーニョの詰め物は素晴らしい前菜ですが、このバージョンではジャンボシュリンプとクリームチーズを詰めて、まったく新しいレベルのものを作り出しました。

準備時間1時間

調理時間3時間

• ハラペーニョ（1個で2個分）
• 8 ounces cream cheese (makes enough mixture for ピーマンの詰め物約20個分）
• シュレッドチェダー 1カップ
• ジェフ・ラブのレシピ
• エビ 1ポンド ジャンボまたは21/25個/ポンド
• 1ポンド 薄切りベーコンまたはオリジナルベーコン（私が使っているものは13枚切りで、26個のピーマンを包むことができます）

作り方