Oysters Rockefellerを食べたこと、聞いたことがある人は、この料理とそのオリジナルレシピには少し謎があると聞いたことがあるはずです。 ロックフェラーとは、殻付きの牡蠣にニンニク、玉ねぎ、セロリ、ほうれん草などを使ったソースをかけた料理で、とてもジューシーな味わいです。 しかし、ある店で使われているレシピが他の店で使われているレシピと同じであることはまずない。 なぜなら、そのレシピを作った人の祖先以外、本当の意味でオリジナルのレシピを知っている人はいないからだ。 ですから、いろいろなレストランで牡蠣のロックフェラーを食べると、シェフによってレシピが変わるのは間違いないでしょう。
今日は、ロックフェラー牡蠣の発明、この有名な料理の名前の由来、そして今日まで秘密にされているレシピについてお話します。 ロックフェラー牡蠣の歴史についてもっと知りたい方は、ランタナのレイクサイド・アンカー・インで、今まで味わったことのないような最高のロックフェラー牡蠣を味わってみてください。
発明者。 Jules Alciatore
Jule Alciatoreはフランス人のAntoine Alciatoreの息子で、1840年にニューオーリンズでAntoine’s Restaurantというレストランをオープンしました。 やがてジュールはファミリーレストランを継ぎ、1899年に現在の牡蠣料理「ロックフェラー」を創作しました。 以来、レストランは一族の中で受け継がれ、現在はアントワーヌの5代目の親族が経営している。
名前の由来
この有名な料理の名前の由来については、いくつかの説があるようです。 ソースの中に入っている緑の野菜は、ロックフェラーが作ったすべての緑にちなんでいると考えられています。 また、別の話では、初めてこの料理を食べたお客さんが、”これはロックフェラー並みにリッチだ！”と叫んだという話もあります。
Escargots a la Rockefeller
ジュール・アルシアトーレがこの料理を作ったとき、当初はエスカルゴを使いたかったそうです。 しかし、たまたまフランス産のカタツムリが不足していたため、他の選択肢を考えざるを得なくなったのです。 牡蠣は地元で採れるので、いつでも新鮮で豊富な食材でした。
秘密のレシピ
今日まで、ジュール・アルシアトーレの家族以外、誰もオリジナルのオイスター・ロックフェラーのレシピを知っている人はいないのです。 ジュールスは死の床でもレシピを譲らなかったと言われています。 現在でもニューオリンズのアントワンズ・レストランで作られています。
世界中のシェフたちが、このジューシーな料理を再現するために努力していますが、誰もその暗号を解読できていないと言われています。 ロックフェラー牡蠣が食べたくなっても、毎回ニューオリンズまで行くことはできませんが、本場の味を再現できるメニューはたくさんあります。 レイクサイド・アンカー・イン」のオイスター・ロックフェラーは、それに近いものです。
オリジナルのレシピは厳重に守られ、過去100年以上にわたって多くのシェフがこの料理を再現しようとしてきましたが、一般的に同意されている材料がいくつかあります。 実際、1986年に、オリジナルのオイスター ロックフェラーにどのような材料が含まれているかを調べるために、実験室での分析が行われました。 その結果、ソースにはパセリ、セロリ、ネギ、オリーブオイル、ケッパーが含まれていると結論づけられた。 しかし、結果がどうであれ、成分の正確な比率を知る術はない。
また、今日ではほとんどのシェフがソースにほうれん草を使っているが、オリジナルのレシピではクレソンを使っていた可能性が高いこともわかっている。 ほうれん草が今日使われているのは、ソースに好ましい深みのある緑色を与えるからである。
また、「ロックフェラー牡蠣」のレシピは、ジュールの父親のレシピのひとつ「エスカロゴ・ブルギノンヌ」が元になっているという説もある。 このレシピには、パセリのみじん切り、ネギのみじん切り、ニンニクのみじん切り、そしてたっぷりのバターからなるソースが含まれているのだそうです。 ジュールはエスカルゴ料理を作るつもりだったのですから、父親のレシピから始めて、牡蠣を引き立たせるために自分なりの工夫をしたのでしょう。
レシピがどのように作られたか、材料は何なのか、私たちは一日中理論づけることができますが、真実は、ジュール・アルカイトールの牡蠣のロックフェラーのオリジナルレシピを本当に知ることはできません。
牡蠣ロックフェラーとは？
今日、牡蠣ロックフェラーの作成で用いられるレシピはシェフによって異なりますが、作るステップはすべて多少共通しています。 まず、牡蠣の殻を剥くところから始めます。 殻の上半分は捨て、ハーフシェルで提供される。 ブロイラーで焼いた後、ソースをかけて焼く。 ソースは通常、ほうれん草、玉ねぎまたはエシャロット、にんにく、セロリ、バターが含まれている。 ソースはソテーパンで調理され、牡蠣の上に置かれ、最後にパン粉を乗せてからオーブンに入れられます。
レシピによっては、ベーコンを使ったり、白ワインやウスターソースを使ったり、さらにはアブサンを使ったりするものもあるようです。
Try the Oysters Rockefeller at Lakeside Anchor Inn
このおいしい料理の裏にある魅力的な歴史を知ったところで、今度は自分で牡蠣のロックフェラーを試してみようではありませんか。 Lakeside Anchor Innでは、牡蠣のロックフェラーをはじめ、ジューシーなシーフード料理、ハンバーガー、チキン、ステーキなど、たくさんの料理を提供しています。 どなたにも楽しんでいただけるメニューをご用意しています。 メニューを見て、テイクアウトやデリバリーを注文するか、ランタナ・ビーチにある当店に立ち寄ってみてください。