オーブンを175℃に予熱しておく。 25cmの丸いケーキ型に並べ、薄く油を塗っておく。
電動ミキサーを使って、バターと砂糖、バニラをボウルで淡く軽く、ふわふわになるまで約5分クリーム状に混ぜる。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい、オレンジジュースと交互に加え、最後に小麦粉を加えて混ぜる。
すべての材料がよく混ざり、厚みのあるケーキ生地になることを確認するが、混ぜすぎるとヴァシロピタの軽くてふわふわした食感が失われるので注意。 さて、ここからが楽しいところ。 金貨をホイルで包み（通常2ドルが小さくて最適）、ケーキ型に落とします。 残りのケーキ生地をかぶせ、ナイフかヘラで均等に広げます。 こうすることで、焼きあがったらどこにラッキーコインが隠れているかわからなくなりますよ 40～45分、またはケーキの中心に刺したつまようじがきれいに取れるまで焼く。
ケーキを寝かせて冷ます。 ケーキを型から出したとき、熱くない程度に温めておく。 ケーキの缶の上に平らな大きな皿を置き、ケーキが皿の上に逆さまに落ちるようにひっくり返す。
ヴァシロピタは好きなようにデコレーションできるが、アイシングシュガーと刻んだりフレーク状にしたアーモンドをケーキにかけるのが一般的である。 ケーキには通常、新年の数字を書きますが、これはケーキ用のフロスティングやアイシングで書いたり、数字の形に切り抜いた紙をケーキに貼り付け、アイシング・シュガーをまぶします。 お好みで、フレークや刻んだアーモンドを使って数字を書き込んでもよいでしょう
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