野菜や果物の茎、皮、上部には、果物や野菜そのものよりも多くの栄養素が含まれています。 すでに美しく、新鮮で、おそらく地元の有機野菜を買っているのであれば、その4分の1から半分を無駄にする必要はないでしょう。 ケール、コラード、パセリ、スイスチャードなどの野菜の茎は、土に根ざしている部分なので、ビタミン、食物繊維、栄養素がたくさん含まれています。 リンゴ、オレンジ、ジャガイモ、カボチャ、キウイなど、ほとんどの野菜や果物の皮には、抗酸化物質や食物繊維などの健康増進成分が含まれています。
葉物野菜や根菜類の栄養を生かしたさまざまな活用法をご紹介します
- 茎は炒め物のベースに。 ブロッコリーやスイスチャードの茎は、玉ねぎやセロリと一緒に最初から入れておきましょう。
- コラードやケール、パセリの茎は、スープのベースにも最適です。 1時間ほど水に浸けてから、取り出してください。
- 柑橘類の皮には、素晴らしい抗酸化物質であるビオフラボノイドが含まれています。 クッキーやマフィンのレシピにオレンジの皮を振りかける。
- コラード、ケール、ブロッコリー、チャード、ニンジン、ビート、リンゴなど、あらゆる果物や野菜の茎と皮をジューサーにかける。 ジャガイモの皮にはカリウム、鉄、ビタミンCが含まれています。
- ビーツの上部とスイスチャードの茎を使って、カラフルで素晴らしいサイドディッシュを作りましょう。 ビーツの上部には、カルシウム、マグネシウム、鉄が含まれています。 下のレシピを参考にしてください！
ガーリック風味のグリーンステムソテー
にんにく3片
ビーツのトップとスイスチャード丸ごと大房2個
エクストラバージンオリーブオイル大さじ1～2
ビーツの健康効果について読む
- 緑の葉は縦半分に折り、内側のリブまたは茎から葉を切り離します。
- 茎は細かく刻んでおきます。
- 葉を5～6枚ほど重ねて、きつく巻きます。
- 葉の上から横に切り込みを入れ、針状の薄切りにします。
- 大きめのスキレットに油を中火で熱し、
- にんにくを加えて数秒炒めます。
- 茎を加え、塩・コショウで味付けし、5分または柔らかくなるまで炒める。
- 緑の葉を加え、鮮やかな緑色になり、しおれる寸前まで加熱する。
文：マルニ ワッサーマン