人類が初めてケールを口にした時期については、科学者の間でも意見が分かれるところです。 しかし、古代ギリシャ人が葉野菜を栽培し、それを茹でて食べ、酔っぱらいの治療薬としていたことは知られています。 また、古代ローマの写本には「ブラシカ」という言葉があり、野生のカブ、キャベツ、カレールウなどの植物が含まれていた。 中世になると、ケールはヨーロッパとアジアに広まった。 イタリアでは「恐竜」のような鱗片を持つ植物が開発され、スコットランドではフリルのついたペチコートのような葉を持つ品種が作られた。 ロシアでは雪に強いケールが作られた。 しかし、1980年代、当時オレゴンで農業をしていたティム・ピータースがケールの栽培を始めたころには、ケールは「退屈」になっていた。 「スーパーマーケットでは、緑のケールしか見かけなかった」と彼は言います。
独自の品種を作るために、ピータースは自分の農場にシベリアン・ケールを植え、道端にも植えて、ミツバチが近所の雑草と野菜を交配できるようにしました。 「ミツバチと一緒に仕事をするのが好きなんだ」とピータースは言う。 「彼らは思いもよらないことをやってくれるんです」。 ある日、彼はブルーグリーンのシベリアミツバチが、親とは似ても似つかない「赤ちゃん」を生んでいるのに気づいた–赤くて、葉はベラムのように薄い。 「そんなケールは見たことがなかった。 種苗会社にサンプルを送ったところ、レッド・ロシアンファミリーのものだと言われました」。 ピータースは、何世紀も前から存在するレッドロシアンケールの新種をいくつか作っていたのである。 その中でも、特にデリケートなものを「ウィンターレッド」と名付けた。 ケールが流行すると、ウィンター・レッドも流行した。いくつかの企業は「それを大量に栽培し、『レッド・ロシアン』または『ロシアン』として発表した」と彼は言う。
生産者がアメリカにピンクから紫まで虹色のケールを紹介すると、コロンビア大学の精神科医でケールの伝道師であるドリュー・ラムジーによれば、新しい食欲を作り出したと言う。 ラムゼイによれば、この10年間に急増したファーマーズ・マーケットも、ケールを食通やシェフの寵児にするのに役立ったという。 最近では、チーズケーキファクトリーのメニューや『Us Weekly』誌のページ（「ケールを愛するスターたち」）など、意外なところにもケールが広まっている。 ラムゼイ自身のケール熱は2年前に始まった。 「私は食べ物を見るとき、それが脳にどのような影響を与えるかを考えます。 ケールの栄養素は、楽観的な気分にさせ、うつ病を遠ざけるのに役立つのです”。 彼は、アメリカのメンタルヘルスを改善する最善の方法は、全国ケールの日を推し進めることだと判断した。 この祝日はまだ議会で認められていませんが、ラムゼイと彼の友人たちは今年10月2日に最初のケールデーを祝いました。 「盛大なパーティーを開きました。 ケールのカクテルを出して、踊りました」
Kale PROMOTER
Bo Muller-Moore はTシャツを作成・販売していますが、このTシャツには “Eat More Kale” という標語が描かれています。