He escrito en varias ocasiones sobre estos gloriosos jalapeños ahumados, envueltos en tocino y rellenos de queso crema (conocidos en la comunidad de fumadores como Atomic Buffalo Turds o ABT’s para abreviar). Bueno… esta semana he tomado ese mismo concepto y he añadido un camarón jumbo en el pimiento jalapeño justo antes de rellenarlo con queso y son increíbles.
Son bastante fáciles de preparar y no se tarda mucho en ahumar, por lo que son excelentes aperitivos ahumados para cosas como las reuniones del 4 de julio y otros eventos que requieren alimentos para picar y para complacer a la multitud entre comidas.
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Temperatura de ahumado: 225°F
- Temperatura de acabado de la carne: N/A
- Madera recomendada: Pecan
- Pimientos jalapeños (cada pimiento hace 2)
- 8 onzas de queso crema (hace suficiente mezcla para unos 20 pimientos rellenos)
- 1 taza de queso cheddar rallado
- La receta de aliño original de Jeff (compre la receta aquí)
- 1 libra de camarones (jumbo o 21/25 piezas por libra)
- 1 libra de tocino en rebanadas finas u originales (el tipo que yo uso tiene 13 rebanadas y me permite envolver 26 pimientos)
Preparar las gambas a primera hora para que se marinen mientras se limpian los pimientos y se hace la mezcla de queso crema.
Yo compro las jumbo (21/25 gambas por libra) o un poco más grandes si las encuentro.
Si están congeladas, colócalas en un escurridor y deja correr agua fría sobre ellas durante unos 3-5 minutos hasta que se descongelen.
Yo suelo quitarles el caparazón antes de marinarlas en mi aliño original (compra las recetas aquí).
Para marinarlas, coloque las gambas peladas en una bolsa ziptop grande y vierta aproximadamente ¼ de taza de aliño en la bolsa.
Cierre la bolsa y masajee suavemente y/o ruede la bolsa hasta que todas las gambas estén bien cubiertas con el aliño.
Si lo desea, puede echar un poco de aceite de oliva para ayudar a formar una pasta, pero no es realmente necesario.
Una vez que estén bien cubiertas, colóquelas en la nevera durante unos 30 minutos a una hora. Mi aliño los aromatiza muy bien sin tapar el gran sabor natural de las gambas.
Cuando las gambas terminen de marinarse, viértalas en un bol para facilitar el acceso durante el proceso de relleno.
Para esta versión de pimientos jalapeños rellenos, te recomiendo elegir los jalapeños más grandes que puedas encontrar. Esto le da un montón de espacio para colocar un camarón de tamaño jumbo en allí junto con un montón de la mezcla de queso crema.
Cada pimiento le da dos pimientos rellenos así que calcular cuántos quieres hacer entonces obtener la mitad de los pimientos.. (¡más 20 extra como siempre suelo hacer!)
Realmente no puedes tener demasiados de estos.. son así de buenos.
Corta los pimientos por la mitad a lo largo y limpia las semillas y las costillas usando un cuchillo afilado.
Nota: Cogí una vieja cucharilla y afilé los bordes con una lima. Esto es una gran herramienta para raspar las semillas y las costillas.
Los pimientos están listos para ser rellenados en este punto, así que apártalos por ahora.
¿Qué no le gusta el queso crema mezclado con queso cheddar rallado y un poco generoso de mi aliño mezclado para darle un gran sabor?
He descubierto que normalmente puedo rellenar unas 20 mitades de pimientos con una sola receta de mezcla de queso crema. Sólo algo para darle una idea de la cantidad que podría necesitar para hacer el número de pimientos que desea rellenar.
Para hacer la mezcla de queso crema, deje que el queso crema se sientan en el gabinete durante aproximadamente una hora para que pueda ablandar.
Póngalo en un tazón grande.. (se hace plop por lo que es una explicación profesional del proceso)
Agregar alrededor de 1 taza de queso rallado.. que es alrededor de un puñado si usted no quiere medir muy de cerca.
Poned unas 2-5 cucharadas de mi aliño original (comprad las recetas aquí) dependiendo de cuánto os guste 😉
Yo suelo usar unas 3-4 dependiendo de mi estado de ánimo y puede ser más que eso si pierdo la cuenta.. Añadiré una cucharada más por si no recuerdo cuántas he hecho hasta ahora.
Mezcla muy bien.. un tenedor funciona muy bien para esto.
La mezcla ya está lista para usar, resérvala.
Ahora que todo está listo, podemos finalmente rellenar los pimientos.
Colocar una gamba en la mitad del pimiento.
Como a las gambas les gusta enroscarse en forma de «C», hice varios cortes en el cuerpo de la gamba para que quedara más plana.
Poner el queso por encima y alrededor de las gambas con los dedos… no hay mejor herramienta para esta parte del proceso.
Puedes ser tan ordenado o tan desordenado como quieras aquí. Estará cubierto de tocino, así que nadie sabrá si no es perfecto. Sabrá perfecto de cualquier manera y eso es lo que realmente importa.
Corta tiras de bacon por la mitad y envuelve las rodajas cortadas por la mitad alrededor del pimiento intentando que acabe en la parte inferior.
Esto permite que el pimiento se asiente sobre el bacon y lo mantenga en su sitio. Algunas personas utilizan palillos y yo lo he hecho pero desde que descubrí que realmente no es tan necesario. El tocino es pegajoso y se mantiene fácilmente en su lugar.
Coloque los pimientos rellenos y envueltos en tocino en una rejilla Bradley, si tiene una, para facilitar el transporte hacia y desde el ahumador. Si la rejilla de su ahumador es lo suficientemente grande, ni siquiera tendrá que sacar los pimientos de la rejilla mientras se cocinan.
Por favor, tenga en cuenta que espolvoreé una tanda de estos con mi «aliño para costillas desnudas de Jeff» (compre la receta aquí) justo antes de que entraran en el ahumador y quedaron extremadamente sabrosos.. Le recomiendo encarecidamente que haga lo mismo.
Digo esto muchas veces, pero lo repetiré por el bien de los nuevos en la lista: no importa si utiliza electricidad, carbón, gas o madera como fuente de calor para su ahumador, siempre que mantenga la temperatura adecuada en su ahumador y cocine los alimentos hasta que alcancen una cierta temperatura o nivel de cocción, será mejor que cualquier cosa que pueda hacer en su horno.
Configure su ahumador o incluso su parrilla para la cocción indirecta a 225°F y una vez que mantenga una temperatura constante, estará listo para empezar.
Si su ahumador tiene una bandeja de agua, úsela.
Recomiendo tener suficiente madera seca para ahumar para toda la duración. La madera de pacana es excelente para estos, pero cualquier madera para ahumar funcionará.
Una vez que su ahumador esté listo, coloque los pimientos rellenos y envueltos en tocino directamente en la rejilla del ahumador o si los colocó en una rejilla Bradley (que a menudo también uso) simplemente coloque la rejilla justo en la rejilla del ahumador.
Para la mayoría de las carnes y alimentos que cocinamos a temperatura, pero para estos, usted está buscando un pimiento que sea suave, el queso agradable y derretido y el tocino tan crujiente como sea posible. Puedo decir que el bacon no quedará muy crujiente a 225 °F pero no debería estar chicloso.
Utilice el bacon en lonchas más finas que pueda encontrar para obtener los mejores resultados.
Si quiere que el bacon esté crujiente, retire los pimientos cuando estén casi hechos y colóquelos en una parrilla caliente durante unos minutos o incluso bajo la parrilla de su horno doméstico. Vigílalos de cerca ya que quieres que el bacon quede crujiente pero no quieres que se queme nada.
He comprobado que 3 horas suelen ser perfectas para estos pero no está de más empezar a comprobarlos a las 2 horas y, por supuesto, la única forma de comprobarlo es comiendo uno 😉
Si queda alguno después de haber probado y comprobado para asegurarte de que terminan perfectos, ponlos a disposición de tus invitados y observa cómo desaparecen ante tus ojos.
- No te sientas limitado a usar camarones.. también podrías usar trozos de pollo, cerdo desmenuzado, pequeños ahumados, ya me entiendes.
- ¿No te gustan los jalapeños «picantes»? Remoja los jalapeños cortados por la mitad y limpios en un tazón de Sprite® durante un par de horas. Cuanto más tiempo los dejes en remojo, más suaves serán. El Sprite será muy picante debido al «picor» que se desprende de los chiles.
- Podrías pensar que los camarones se cocinarán demasiado con 3 horas de calor pero, de alguna manera, el queso y el tocino los protegen y aunque se cocinan mucho más tiempo de lo normal, tienen un sabor increíble dentro del chile jalapeño y el queso crema.
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Camarones &Jalapeños rellenos de queso crema
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Ingredientes
- Pimientos jalapeños (Cada pimiento hace 2)
- 8 onzas de queso crema (hace suficiente mezcla para unos 20 pimientos rellenos)
- 1 taza de queso cheddar rallado
- La receta de aliño de Jeff
- 1 libra de camarones Jumbo o 21/25 piezas por libra
- 1 libra de tocino en lonchas finas u originales (el tipo que yo uso tiene 13 lonchas y me permite envolver 26 pimientos)
Instrucciones
Preparar Camarones
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Retirar las cáscaras de los camarones
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Poner los camarones en una bolsa ziptop con aproximadamente ¼ de taza de Jeff’s rub y agitar/rodar para cubrir.
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Coloca la bolsa de camarones en la nevera durante 30-60 minutos para marinar
Prepare los chiles jalapeños
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Corte los chiles por la mitad a lo largo
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Retire las semillas y las venas completamente
Prepare la mezcla de queso crema
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Mezcle 8 onzas de queso crema con 1 taza de queso cheddar rallado y 3 cucharadas de aliño de Jeff
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Mezclar bien para combinar los ingredientes
Rellenar los pimientos
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Colocar los camarones marinados en la mitad del pimiento
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Hacer cortes parciales en el cuerpo de los camarones para ayudar a que queden planos
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Rellenar con la mezcla de queso crema la parte superior y los lados de los camarones para rellenar las mitades de los pimientos
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Envolver las medias tiras de tocino alrededor de las mitades de los pimientos rellenos
Asar los pimientos jalapeños rellenos Pimientos
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Prepare el ahumador para cocinar a unos 225°F
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Coloque los pimientos rellenos directamente en la rejilla del ahumador
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Ahume con madera de pacana (u otra madera para ahumar) durante unas 3 horas o hasta que los pimientos estén blandos
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Para que el tocino esté crujiente, Coloque los pimientos bajo la parrilla del horno durante unos minutos vigilándolos de cerca
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¡Sirva inmediatamente!