Si tiene uno de esos moldes endebles en su armario que son anteriores a los hornos Easy-Bake, ya es hora de que se compre un equipo nuevo. No porque queramos que gastes innecesariamente 20 dólares en un juguete nuevo y brillante, ni porque odiemos los moldes del siglo XIX de tu abuela, sino porque realmente (de verdad) queremos que tus tartas salgan bien.
Los moldes para tartas hechos de metal antiadherente son estupendos por la razón obvia: Los pasteles no se pegan a ellos. Lo que significa que mientras deslizas esa belleza fuera de su molde, permanece intacta. Pero nuestro amor no es sólo superficial. Hablemos de ciencia, ¿vale?
Los diferentes tipos y grados de metal conducen el calor a diferentes velocidades. Si está horneando un pastel en un molde hecho de un metal resistente y sin brillo (¡antiadherente!), podría hornearse hasta un 20% más rápido que si utiliza uno hecho de un metal endeble, fino y brillante.
Pero ni siquiera todos los antiadherentes son iguales. Los colores oscuros absorben el calor más rápido que los colores claros, haciendo que la parte superior de las cosas se dore mucho antes de que se cocine el centro. Por eso nos alejamos de las sartenes de colores oscuros al hornear (antiadherentes o de otro tipo) y optamos por sartenes de color gris claro, como esta de Calphalon. Los pasteles se hornean por completo, la parte superior se dora ligeramente y todo el mundo está contento.
Así que la próxima vez que alguien ponga en duda su credibilidad en el horneado de pasteles cuando le vea desmoldar ese pastel dorado y sin migas de su resistente antiadherente, dígale que la ciencia está de su parte. ¿Quién va a discutir eso?