Si alguna vez has probado u oído hablar de las Ostras Rockefeller, entonces seguro que has oído que hay un poco de misterio alrededor del plato y su receta original. Las ostras Rockefeller son un plato deliciosamente suculento que se sirve en la media concha con una salsa normalmente hecha con ajo, cebolla, apio, espinacas y algunos otros ingredientes. Sin embargo, es poco probable que la receta que se utiliza en un restaurante sea la misma que en otro. La razón es que nadie conoce realmente la receta original, salvo los antepasados del hombre que la creó. Por lo tanto, cuando se prueban las Ostras Rockefeller en diferentes restaurantes, la receta seguramente cambiará con el chef porque no hay una receta consensuada.
Hoy vamos a hablar de la invención de las Ostras Rockefeller, de cómo el famoso plato obtuvo su nombre, y de la receta secreta, que a día de hoy, sigue siendo un secreto. Continúe leyendo para aprender más sobre la historia de las Ostras Rockefeller y cuando esté listo para probar este plato por sí mismo visite Lakeside Anchor Inn en Lantana para algunas de las mejores Ostras Rockefeller que haya probado.
El inventor: Jules Alciatore
Jule Alciatore era el hijo de Antoine Alciatore, un francés que abrió un restaurante en 1840 en Nueva Orleans llamado Antoine’s Restaurant. Jules acabó haciéndose cargo del restaurante familiar y en 1899 creó el plato que hoy conocemos como Ostras Rockefeller. El restaurante se ha transmitido dentro de la familia desde entonces y actualmente es propiedad y está gestionado por parientes de la quinta generación de los Antoine.
¿Qué hay en un nombre?
Hay varias teorías sobre cómo el famoso plato obtuvo su nombre. Se cree que las verduras verdes de la salsa son una oda a todo lo verde que hizo Rockefeller. Y en otra historia, un cliente prueba el plato por primera vez y grita: «¡Están tan ricos como un Rockefeller!». En general, se cree que el plato recibió su nombre debido a su riqueza, ya sea de color o de sabor, es posible que nunca lo sepamos con exactitud.
Escargots a la Rockefeller
Cuando Jules Alciatore estaba creando originalmente este plato, quería utilizar escargots. Sin embargo, se produjo una escasez de caracoles franceses y se vio obligado a considerar otras opciones. Las ostras eran locales, por lo que siempre eran frescas y abundantes. Por eso tenemos este famoso plato llamado Oysters Rockefeller en lugar de Escargots a la Rockefeller.
La receta secreta
A día de hoy nadie conoce la receta original de las Oysters Rockefeller, salvo la familia de Jules Alciatore. Se dice que incluso en su lecho de muerte, Jules se negó a dar la receta. Se ha seguido transmitiendo a través de su familia y se sigue elaborando en el restaurante Antoine’s de Nueva Orleans.
Los cocineros de todo el mundo siguen trabajando para recrear el suculento plato, aunque se dice que nadie ha descifrado el código con exactitud. Aunque la mayoría de nosotros no puede hacer un viaje especial a Nueva Orleans cada vez que se nos antojan las Ostras Rockefeller, hay muchas otras opciones al original. Las Oysters Rockefeller de Lakeside Anchor Inn son lo más parecido que hay. Eche un vistazo a nuestro menú para ver este plato y muchos otros mariscos fantásticos.
Aunque la receta original está muy protegida y muchos chefs han tratado de recrear el plato en los últimos 100 años, hay algunos ingredientes que generalmente se aceptan. De hecho, en 1986 se realizó un análisis de laboratorio para averiguar qué ingredientes estaban presentes en las Ostras Rockefeller originales. Los resultados concluyeron que la salsa contenía perejil, apio, cebolla verde, aceite de oliva y alcaparras. Pero no importa lo que digan los resultados, no hay manera de saber las proporciones exactas de los ingredientes.
También se ha descubierto que, aunque la mayoría de los cocineros de hoy en día utilizan espinacas en la salsa, es más probable que la receta original utilizara berros. Las espinacas se utilizan hoy en día porque dan a la salsa un deseable color verde intenso.
También hay teorías que dicen que la receta de las Ostras Rockefeller se basó en una de las recetas del padre de Jule, Escarogots Bourguingnonne. Esta receta incluye una salsa compuesta por perejil picado, cebollas verdes picadas, ajo picado y mucha, mucha mantequilla. Dado que Jules tenía la intención de hacer un plato de caracoles, tiene sentido que empezara con una de las recetas de su padre y le diera su propio toque para resaltar las ostras.
Podemos teorizar todo el día sobre cómo se hizo la receta y cuáles son los ingredientes, pero lo cierto es que nunca conoceremos realmente la receta original de Jules Alcaitore para las Ostras Rockefeller.
¿Qué son las Ostras Rockefeller?
Hoy en día, las recetas utilizadas para crear las Ostras Rockefeller varían de un chef a otro, pero los pasos para hacerlas son todos un poco iguales. Se empieza por pelar las ostras. La mitad superior de la concha puede desecharse, ya que se sirven con media concha. Se cocinan en la parrilla y luego se cubren con una salsa y se hornean. La salsa suele contener espinacas, cebollas o chalotas, ajo, apio y mantequilla. La salsa se cocina en una sartén, se coloca encima de las ostras y, finalmente, se cubre con pan rallado antes de entrar en el horno.
A algunas recetas les gusta utilizar bacon, otras utilizan vino blanco y salsa Worcestershire, y otras incluso utilizan absenta. La mayoría de los chefs han llegado a aceptar que nunca descubrirán la receta original de las Ostras Rockefeller de Jules Alciatore y, en su lugar, han empezado a darle su propio giro y muchos han creado deliciosas variaciones del plato original.
Pruebe las Ostras Rockefeller en Lakeside Anchor Inn
Ahora que conoce la fascinante historia que hay detrás de este delicioso plato, es el momento de probar las Ostras Rockefeller por sí mismo. En Lakeside Anchor Inn, las ostras Rockefeller son uno de nuestros platos favoritos, pero también servimos un montón de otros suculentos platos de marisco, hamburguesas, pollo, filetes y mucho más. Tenemos algo para todos en nuestro menú. Vea nuestro menú y pida comida para llevar, entrega, o pase a vernos hoy en Lantana Beach.